四川腊排骨火锅做法?
食材明细
腊排骨、青蒜苗、老姜、大蒜、郫县豆瓣酱、黄豆酱、干豆豉、蚝油、生抽、花椒、藤椒、干红辣椒、白糖、大料、盐。
做法步骤:
1、腊排骨用温水泡一会,清晰干净后开水里焯烫一下,去掉浮沫留排骨备用。
2、准备好所有的配料和调料:青蒜苗2根,姜一大块,蒜5瓣,郫县豆瓣酱50克,黄豆酱35克,干豆豉20克,耗油40克,生抽30克,花椒10克,藤椒10克,白糖10克,干红辣椒2个,大料2个,盐1勺。
3、锅底放植物油,先爆香花椒藤椒大料和干红辣椒。
4、放入剩下的所有调料炒出香味。
5、放入焯过水的排骨翻炒3-5分钟,翻炒的时候可以放入2大勺的开水。
6、加入适量的开水,再次烧开,不可加入冷水。然后转入砂锅小伙慢炖90分钟。最后装入小火锅之前有一步必不可省,把腊排骨一块块夹出来,锅底的汤用细网的漏勺过滤一遍。因为汤里的调料渣太多,不过滤的话不好看,涮菜吃的时候青菜叶里很容易夹裹着花椒粒。
腊排骨是哪里的特色?
云南丽江。
丽江腊排骨火锅,是云南丽江传统美食之一。丽江独特的气候和天然绿色的环境,赋予其制作优质腊排骨的条件,腌制丽江腊排骨要精选当地特有的走地猪的排骨,加上适量的盐、辣椒、香料等腌制一天后取出挂在阴凉透风的地方风干,十多天后即成腊排骨。
腊排骨火锅如何做法
原料:腊排骨;
配料:豆芽、西红柿、西芹、韭菜根;
调料:鸡精、胡椒、盐。
做法:
1、将腊排骨在温水里洗一下;
2、过水后的排骨放在蒸锅里蒸成8成熟;
3、做好的排骨备用,准备砂锅或者炖汤容器,锅底加少许鸡精、胡椒、盐;
4、锅底的第一层放上韭菜根或者豆芽,第二层放上西红柿, 第三层放上点西芹;
5、最后刚做好的腊排骨需加水,慢火开炖。
清汤腊排骨火锅蘸水制作
主料:排骨。
辅料:姜、料酒、白醋。
1、排骨洗净,放开水里焯一下,焯去血水浮沫,再用清水洗净;
2、锅中加适量的水,加入排骨,切几片姜,放入锅中,用大火煮开;
3、水开之后,再次撇去浮沫,加入料酒,并且加入很少量的白醋,转文火,炖至汤成乳白色;
4、放入自己喜欢的配菜,可以开吃了。
腊排骨火锅做法
1、先用温水把排骨洗上两遍,放砂锅里加冷水煮开,撇净浮沫,放姜片,煮大概1小时左右;
2、韭菜洗净,切下白色的部分。西红柿去皮,切成小块。一起放到火锅里。煮好的排骨连汤一起倒入火锅,再煮10分钟左右;
3、在碗里放点碾碎的糊辣椒,精盐,味精,香葱末,用排骨汤冲一下。
腊排骨火锅的做法
先将腊排骨洗净,冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫。捞出洗净后,重新加水,葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右,待排骨汤炖至发白可以关火保温。在锅中倒入足量的植物油,下入姜片和葱段先煸炒出香味,再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒。再加入醪糟充分翻炒。倒入熬制好的腊排骨高汤,大火煮开然后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中,将整锅火锅汤料煮开。接下来准备各种配菜,洗净,切片,码料,装盘备用。最后等整锅煮沸后转小火,再炖5分钟即食用。