牛腱子肉最正宗的做法？

用料

牛腱 2000克

生抽 500克

桂皮 1块

八角 3个

香叶 3片

花椒 10粒

干辣椒 50克

冰糖 10克

姜 5片

葱 1根

甜面酱 50克

黄豆酱 50克

高度白酒 30克

做法步骤

步骤 1

将牛腱子浸泡一晚，去除血水，控干水（厨房纸蘸干水分）

步骤 2

备好佐料

步骤 3

锅内倒入500克生抽和调料烧开煮5分钟后关火放凉。

步骤 4

牛腱子沥干水分后加入甜面酱和黄豆酱以及生姜片和葱段

步骤 5

倒入放凉的生抽佐料汁用手充分搅拌均匀

步骤 6

加入少量高度白酒密封腌制一天，中间翻动两次，让酱汁腌透牛腱子

步骤 7

腌制一天后酱汁和牛腱子倒入锅中，加水莫过牛肉大火烧开

步骤 8

转小火慢炖2小时（中间翻动两次）筷子能插进肉里关火闷半小时。

步骤 9

放凉后用保鲜膜包裹起来放冰箱冷藏室，吃的时候切片装盘即可。

煮牛肉腱子的正确方法？

步骤/方式1

牛腱子洗干净，金钱腱、腱子心为佳，用小刀将腱子筋膜竖着割几下，这样煮的时候肉不容易卷起来。

步骤/方式2

将腱子浸泡在冷水中，加入姜片一起煮开，中小火约十分钟汆烫一下捞出。

步骤/方式3

将开水和汆好的腱子放在一起，加入葱结，小火炖1小时。

步骤/方式4

关火之后，别开盖子，继续焖一会直至冷却。

步骤/方式5

捞起用保鲜膜包紧、冰箱里冷藏一下

步骤/方式6

切片配上白胡椒粉、小米辣、香菜、酱油就可以吃了

凉拌牛腱子肉的做法

凉拌牛腱子肉的做法

准备好牛腱子肉以及其他配料

取一口大砂锅，倒料酒

把桂皮八角香叶姜片也放进去

腱子肉切成两份

开大火煮，血沫出来后撇干净

然后再转小火煮一个小时，关火继续在里面温一个小时，让牛肉吸饱水分，不然冻起来口感会比较干

捞出放凉，然后装袋放冰箱冷冻，我一般都是提前一天煮好第二天吃，所有没有计时，着急吃的可以自己看看有没有冻硬哦

吃之前取出来放冷藏让它慢慢解冻，大概2小时

趁还没有完全解冻尽你所能切成薄片，这样正好切，不解冻切不动，完全解冻了切不薄还容易碎，拿一个大碗装起来

辣椒干和大蒜切好，锅里放油开中火，把大蒜和辣椒干放进去炸一分钟，炸的时候不用管，拿个小碗，把白糖，米醋，美味鲜，蒸鱼豉油混起来，再加点凉白开兑成凉拌汁。

炸好的辣椒干和大蒜倒进兑好的汁里

把凉拌汁倒进切好的牛肉里面，拌匀

香菜切碎，放进去一块儿拌

装盘上桌，拿来做下酒菜很棒棒哦~

酱牛腱子做法是什么

1、牛腱子用清水洗干净，分割成三块，用叉子或竹签或小刀，戳若干下，把除老姜之外的所以调料混合均匀，浇在牛腱子上，用手搓揉三五分钟，放到密封的饭盒里，置冰箱冷藏室12－16小时。

2、准备高压锅，连牛腱子带汤一起倒入，加老姜，加水，基本上淹没牛腱子即可，大火煮开，加压力筏，拧到最小火，40－45分钟后关火。

3、晾到可以打开高压筏的时候，把筋最少的那块捞出来，剩下的两块开着锅盖收汤，中间翻动一两次，到汤汁浓缩时关火。

4、连腱子带汤放入一个饭盒里，晾凉后盖好盖子放冰箱里，吃的时候直接拿出来切片就行了。

5、先捞出来的那块晾了以后，用保鲜袋或饭盒装好，如果2天内不吃，建议直接冷冻，吃的那天早晨拿出来放冷藏室，晚上回来切片炒了吃正好。

卤牛腱子肉的做法

1、牛肉上淋200g酱油，盖上薄膜，隔夜冷藏。

2、准备一勺花椒，两颗八角，两片香叶，一克草果，四五个干辣椒，一块桂皮，几片山楂片。

3、第二天将泡好的牛肉取出，倒入锅中，加清水没过牛肉两公分，大火煮开后，撇去上面的浮沫。

4、转小火，倒入准备好的香料，倒入150克甜面酱，加入葱片，姜片，加入20克豆腐乳。用小火保持微沸状态，盖上锅盖焖煮两小时，用筷子扎一下牛肉，能够轻松扎入进去，此时牛肉煮好了。

5、根据口味添加少许盐搅匀，关火，盖上锅盖自然放凉，放凉后的牛肉可以直接食用。

6、将牛肉取出，用锡纸包裹放冰箱，冷藏4到5小时，煮的姜汤不要倒掉，下次可以继续使用，牛肉彻底放凉后即可进行切片。

牛腱子肉做法 牛腱子肉怎么做

1、先来个青辣椒炒牛腱子肉吧。这个也最简单。首先葱姜蒜切碎备用，然后把牛腱子肉洗干净，切片。再用点料酒，盐，味极鲜酱油，姜蒜碎一起腌制10分钟。

2、把辣椒切小段，过一遍热水后备用。牛腱子肉片也过一遍开水，再用凉水洗一下，然后锅热后放油，把蒜头，辣椒也放点进去炒香后把切片的牛腱子肉放进去翻炒一下，变色后，倒点热水，滚开后小火焖到差不多没水为好。

3、把上面焖好的牛腱子肉盛起来，锅洗干净后再放油，蒜姜葱辣椒炒香后放入过热水后的青辣椒，炒至7、8分熟后把上面焖好的牛腱子肉放进去一起翻炒，混合香味后盛起，撒点葱花。可以开吃了，非常美味。

请教牛腱子肉的做法最好是酱牛肉

主料：牛腱子肉1500克、甜面酱。

辅料：盐适量、葱两段、姜3片、桂皮2块、八角2个、花椒一大勺、茴香籽一大勺、丁香一大勺、肉蔻2个、砂仁2个、香叶4片、白芷4片。

做法步骤如下：

1、牛腱子肉化冻后浸泡在清水里，中间需换水，把牛腱肉清洗干净。

2、所有的香料备齐，零碎的香料装入茶包中，肉蔻用刀背敲裂。

3、冷水上锅，放入牛肉，中火烧开。

4、开锅后，表面会有很多浮沫，所以需要用勺子把浮沫撇出来。

5、浮沫基本撇干净后，放入葱姜，然后，放入所有的香料。

6、放入200克甜面酱，搅匀后盖锅盖大火烧开，转小火慢炖，一直炖到牛肉可以用筷子插透，需要一个小时，最后，添加适量的盐。

7、炖好的牛肉不要取出来，一直放在锅里闷着，待完全凉透以后，取出牛肉，汤汁过滤。

8、牛肉继续放在汤汁里，入冰箱冷藏一晚即可做成牛腱子肉。

十二道锋味里八宝牛腱子的做法

主料：米粉、虾6只、蛤蜊6个、豆腐泡10个、绿豆芽、黄瓜、椰浆500ml、鱼饼2块、海米25克、叻沙叶10片、参巴辣椒酱、鱼露、清水800ml、糖1、盐。 香料：红葱头125克、香茅2棵，巴角栗5粒、黄姜10克、楠姜5克、红辣椒3只、芫荽粉1汤匙。

1、将海米用温水浸透后沥干磨碎，将除巴拉煎外所有的香料磨碎，巴拉煎烤5分钟。

2、蛤蜊浸泡吐沙后用开水烫2分钟取肉，豆腐泡对切成三角。

3、将叻沙叶洗净后和清水一起煮开后转小火再煮10分钟，捞出叶子保留水在锅中。

4、炒锅内倒入30ml油烧热后，放入烤香的巴拉煎炒散后倒入磨碎的海米炒3分钟，然后和磨碎的香料翻炒15分钟。

5、将炒好的香料倒入煮过叻沙叶的水中，煮开后调入椰浆、参巴辣椒酱、鱼露、盐、糖搅匀，放入豆腐泡小火10分钟。

6、将米粉烫熟倒入碗中，随即烫虾仁、蛤蜊、豆芽放入碗中，加上黄瓜丝、鱼饼丝，最后加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可。