新鲜瘦肉怎么炒更鲜嫩好吃？

诀窍1、切法很重要。

买来的瘦肉，比如说里脊，切法非常的重要，俗话说，横切牛羊竖切猪，牛羊肉的肌肉纤维较粗，咱们一定要逆着牛羊肉的纹路切，而猪肉一般情况下，口感滑嫩，所以您一定要顺着它的纹路切，这样才不会破坏猪肉的香味，炒出来才更嫩，还不容易碎，而且瘦肉嫩入豆腐，这个诀窍要记好。

诀窍2、提前加水腌肉。

瘦肉炒出来发柴，第二个诀窍就是，一定要提前加水腌肉，瘦肉切好肉丝或者肉片后，放点盐，再放上少许的清水，用手抓拌均匀，直到倾斜肉丝看不见水分流出，这样肉丝才能吸进水分，炒出来不容易发柴，瘦肉嫩如豆腐，这一个诀窍朋友们也要记好。

折耳根炒瘦肉怎么炒好吃

1、里脊肉洗净，顺丝切成肉片，用一小勺生粉和一小勺蚝油拌匀腌制至少十五分钟

2、折耳菜洗净，摘去老根，折成小段

3、腌制好的肉片里加点色拉油拌匀

4、锅烧热，放油，油热后放腌制好的肉片滑炒至肉片变色马上盛出备用

5、用炒肉片的余油煸炒折耳菜，一两分钟即可

6、倒入刚才事先炒好的肉片一起翻炒几下，加一点盐和鸡精调好味即可出锅

瘦肉怎么炒好吃

一、芦笋炒瘦肉。

1、准备食材：芦笋一把、瘦肉100克、盐1勺、花椒粉1小勺、蔬菜鸡精1小勺、蛋清适量、玉米淀粉1勺、老抽1小勺、葱半根。

2、芦笋清洗干净切成滚刀片。

3、将瘦肉切块，倒入蛋清、玉米淀粉、老抽搅拌均匀。

4、将葱切开。

5、铁锅烧油，油温升起放入腌制好的肉片翻炒几分钟。

6、放入葱花、芦笋、花椒粉、盐。

7、翻炒两下加入蔬菜鸡精关火。

二、芹菜炒瘦肉。

1、准备食材：瘦肉200克、芹菜200克、红椒3个、生姜5克、料酒15毫升、生抽20毫升、胡椒粉1克、鸡粉1克、生粉3克、精盐2克、食用油30毫升。

2、瘦肉改刀切片，加入料酒，胡椒粉，少量生抽，鸡粉和少量盐。用手抓匀后腌5分钟。

3、芹菜掐掉老筋，斜切厚片，红椒切块，生姜切丝。

4、锅中注入食用油，5成热时下瘦肉。滑炒变色后盛出备用。

5、锅中留底油，下姜丝和芹菜。

6、翻炒至芹菜略变色的时候加精盐。淋入生抽调味，下瘦肉，炒匀后下红椒。

7、炒至断生后关火，出锅装盘即可。

三、茭白炒肉。

1、准备食材：茭白300克、猪瘦肉80克、姜丝5克、蒜片5克、料酒3克、淀粉3克、食用油3毫升、食盐2克。

2、茭白去尾削皮切丝，猪瘦肉切丝。

3、将猪肉放入碗中后倒入3g料酒、3g淀粉搅拌均匀后，腌制15分钟。

4、锅中加入3ml食用油后，倒入蒜片、姜丝大火爆香，后倒入腌好的肉，煸炒直至变色。

5、加入茭白，将茭白炒至变软后加入盐2g即可。

瘦肉炒菇怎么做好吃

用料：杏鲍菇1个、瘦肉100克、莴笋小半个、大青椒1个、姜2片、大蒜2个、食用油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量。

1、瘦肉切丝，一点料酒，一点油先腌制一下。

2、杏鲍菇洗干净，甩干水，切片。

3、小半节莴笋切薄片，大青椒切丝，大蒜和姜切碎。

4、先烧适量水，水开后下杏鲍菇片焯水一分钟。

5、焯好水的杏鲍菇用自来水冲凉然后晾干水。

6、锅烧热，先倒入少量油，下姜蒜爆香。

7、接着下莴笋片和青椒丝煸炒至断生。

8、将炒好的辣椒丝和莴笋片装起备用。

9、锅里再倒入比前面稍微多一点的油，下肉丝炒至变色。

10、倒入前面焯好水的杏鲍菇片接着翻炒一会。

11、加入适量盐和生抽，翻炒拌匀，可以盖上锅盖稍微煮两分钟，让肉熟透。

12、倒入炒好的青椒丝和莴笋片，接着翻炒拌匀即可。

怎么炒瘦肉好吃

1、瘦肉洗净切片，调酱油、鸡粉、料酒、少许淀粉和几滴食用油搅拌均匀，腌制肉片。

2、锅中热油倒入葱梗煸出香味，倒入肉片快速翻炒至肉片发白，盛出备用。

3、莴笋片和辣椒倒入锅中，大火翻炒至莴笋软化。

4、一碗清水加入淀粉、蚝油和少许盐拌匀，淋入锅中，大火收汁即可出锅。

黄瓜炒瘦肉怎么做好吃又简单

黄瓜洗一下，再切成块备用；

猪肉切成片，放蚝油、生粉、鸡粉、盐搅拌一下腌五分钟；

大蒜和香葱处理好放在一个小碟子里备用；

锅烧七成热放适量花生油，大蒜放下去煸出香味，再将猪肉倒下去，大火炒至肉变白色即可；

接着将黄瓜块放下去大火炒一分钟左右；

调制少量淀粉水，在最后放盐时放进去即可。

瘦肉丝怎么炒好吃

1、首先把瘦肉切成丝，然后加适量的盐、姜蓉、生抽、料酒腌制十几分钟，然后打1个鸡蛋进去，再加1小勺淀粉进去搅拌均匀备用。

2、热锅下油，油量比平常炒菜多些，然后用筷子把肉丝夹摆到锅中用中火炸。

3、炸至肉丝焦黄色，然后铲入碗中备用。

4、再开火下油，放姜蓉和蒜蓉进去，然后把腌制肉丝剩下的料汁倒进去，加适量的生抽、20毫升的葡萄醋、1小勺的辣椒酱、几滴老抽翻炒均匀。

5、肉丝回锅，翻炒均匀，然后大火收汁10秒左右即可出锅。

瘦肉丝要怎么炒好吃

在瘦肉丝炒之前做一下处理会使瘦肉丝更好吃：

一、保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡；

二、给肉丝上点浆，抓匀挂均；

三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒；

四、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调；

五、把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。

六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。

七、在肉丝入味前加点嫩肉粉腌制半小时，再行烹炒。

怎么炒瘦肉才好吃

1、主要原材料准备：芹菜，瘦肉，辣椒。

2、瘦肉改刀切片，加入料酒，胡椒粉，少量生抽，鸡粉和少量盐。

3、用手抓匀后腌5分钟。芹菜掐掉老筋，斜切厚片，红椒切块，生姜切丝。

4、锅中注入食用油，5成热时下瘦肉。

5、锅中留底油，下姜丝和芹菜，翻炒至芹菜略变色的时候加精盐。

6、炒至断生后关火，出锅装盘即可。

炒瘦肉怎么炒好吃

1、瘦肉改刀切片，加入料酒，胡椒粉，少量生抽，鸡粉和少量盐，用手抓匀后腌５分钟。

2、芹菜掐掉老筋，斜切厚片，红椒切块，生姜切丝。

3、锅中注入食用油，５成热时下瘦肉，滑炒变色后盛出备用。

4、锅中留底油，下姜丝和芹菜，翻炒至芹菜略变色的时候加精盐，淋入生抽调味。

5、下瘦肉，炒匀后下红椒，炒至断生后关火，出锅装盘即可。

做法，瘦肉炒茭白怎么做好吃，瘦肉炒茭白的家常做法

• 做法，瘦肉炒茭白怎么做好吃，瘦肉炒茭白的家常做法
• 主料茭白300克猪瘦肉150克辅料油3毫升盐2克酱油1毫升生粉1克步骤1.准备食材：茭白、猪瘦肉切薄片，放油、盐、酱油、生粉腌制5分钟；2.茭白去壳，洗净切条；3.热锅放一点点油，爆炒六成熟起锅；4.大火爆炒猪瘦肉八成熟；5.加入炒好的茭白；6.放酱油、盐、一点点的水翻炒收汁即可；小贴士1.茭白切丝或条都可以；2.猪瘦肉放一点点生粉更顺滑；3.茭白水份相对比较少，可以加点点水。