怎样卤牛肉又嫩又好吃？

1、用料：

牛腿肉1000克、料酒2勺、葱4段、姜4片、香叶2片、花椒适量、八角1个、酱油适量、糖少量、盐适量。

2、做法：

（1）牛腿肉提前浸泡清洗干净，凉水入锅，加入料酒，大火烧开。

（2）水开后撇清浮沫。

（3）牛腿肉捞出放入压力锅内胆，绰牛肉的水弃之不用。

（4）花椒和八角用炒锅干焙。

（5）内胆添加适量热水，放入葱、姜、花椒、香叶、酱油、糖和盐。

（6）内胆放入电压力锅，通电后选择豆蹄筋键。

（7）时间到断电，让其自然冷却，在锅内浸泡一晚，第二天捞出放冰箱冷藏后切片。

怎样卤牛肉

1、食材选择，牛腱肉，牛肉先下锅，焯水，加入葱姜。

2、准备香料，桂皮、八角、山柰、香叶、千里香、砂仁、丁香、良姜、白扣、香茅草、小茴香、干辣椒。

3、焯开后，撇去浮沫，加入糖色，老抽、食盐，倒入准备好的香料，盖上锅盖，小火煮半小时即可。

在卤菜里面怎样卤牛肉才好吃

原料：肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。

制作步骤：

1、将整块牛肉去杂洗净，切成大块；

2、烧开一锅水，将牛肉放入，待水再次烧开后，将肉捞出待用；

3、把锅烧热，加入素油，待油烧至六成热时，放入葱姜蒜爆香；

4、淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤或热水，最后放入牛肉；

5、大火煮20到30分钟后，改为小火煮至牛肉熟烂入味；

6、将肉盛出，放入冰箱内凉透，最后切片即可。

牛肉怎样卤不柴又嫩

卤牛肉不柴又嫩的方法：

1、食材的选择放在首位，用牛腱子肉制作卤牛肉最为合适，也就是牛大腿部位的肌肉，因为牛腱子肉外面有层筋膜，做成卤味口感好，肉质有嚼劲且不会柴，而且牛腱子比较好切开并且摆盘美观，看着十分有食欲。

2、把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2个小时，这样可以泡出牛肉中的一部分血水以及杂质，从而达到去腥的效果，同时也能让牛腱子肉更加容易熟透，浸泡好之后再进行焯水，记住冷水下锅焯，这样才能将牛肉中的血水完全焯出，还能使肉质更加软烂。

3、卤制过程中要掌握好火候，这样卤出来的牛肉才入味，先用大火烧开锅，然后转小火卤煮1个半小时，时间到后关火，这时还不能取出牛肉，让其在卤水中浸泡1-2个小时，让牛肉充分入味，牛肉才会更美味。还要提醒大家一点，卤制过程中不要中途加冷水，否则会影响牛肉的口感。

怎样卤牛肉卤出来的味道很好

1、牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后；

2、冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味；

3、捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩；

4、各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用；

5、葱姜和香料包入锅，大火煮开；

6、添加牛腱和料酒，大火煮开；

7、添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时；

8、然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟；

怎样卤牛肉又嫩又不柴

将买回的牛腱子肉切成大块，用水煮开，撇去浮沫。生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐。炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，放凉后切片即可食用。牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。挑选牛肉需要看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

怎样卤牛肉又香又好吃

1、主料：牛腱肉三斤。香料：桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片。配料：葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒。调料：绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精。

2、做法

（1）牛毽肉冷水下锅。

（2）烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。捞出，用清水冲洗干净。香料用纱布包成小包，或装入调料盒。

（3）重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滚煮30分钟。

（4）然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。

（5）卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。

（6）放凉切片即食。上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末。

（7）卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。

卤牛肉放冰箱冷冻后怎样才好吃

可以做黑胡椒牛柳，牛肉炒土豆，牛肉炒芥蓝，牛肉炒农家菜等。

卤牛肉做法如下：

1、牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换水一次；

2、冷水下锅，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出；

3、将牛肉捞出，用清水冲洗掉表面的浮沫；

4、再次入沸水锅煮3到5分钟捞出，用清水冲洗，反复3到4次；

5、调料用温水浸泡去除香料中的苦味；

6、锅中倒入清水，放入葱姜片、调料盒煮制；

7、大火煮开后放入牛肉调入盐；

8、加白糖和2勺生抽，继续煮15到20分钟；

9、转至小火焖煮1小时，关火浸2小时以上；

10、取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，卤牛肉制作完成。

怎样用高压锅做卤牛肉

原料：牛腱肉、葱、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干红辣椒、干山楂片；

调味：盐、料酒、生抽、老抽；

做法：

牛肉冲洗干净，切大块在凉水中浸泡1小时，中间换水1次；牛肉和凉水一起下锅，大火煮开；10分钟后，捞出牛肉，冲洗净表层浮沫；牛肉和所有的调料（冲洗干净）一起下锅，大火煮开；添加料酒、盐、生抽和老抽，盖盖大火煮开；上气后转小火继续压25分钟后，关火，自然凉透；牛肉浸泡在卤水中，随吃随取。

卤牛肉怎样快速散冻

1、卤牛肉从冰箱拿出来之后，先去掉牛肉上的冰块，再将它先放入冷水中，浸泡几分钟。此时由于冷水的温度在0度以上，肉就会开始解冻。然后可以适当往里面加一些温开水，解冻速度还会加快许多。这个过程中不能直接把温开水水浇在肉上，否则肉的表面就会被烫熟，口感就会变差。

2、可以使用智能微波炉进行解冻。现在很多智能化的微波炉都具备解冻功能，使用解冻功能就可以将卤牛肉快速解冻。在使用用微波炉的时候要按照肉的分量，按照说明书操作。

卤汁牛肉吃出过铁螺丝怎样维权

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