羊肉炖山药的正确方法家庭版?
主料:羊肉800g、山药400g;
辅料:葱适量、生姜适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、红尖椒适量、十三香粉适量、蒜两个
步骤:
1、山药去皮,羊肉切块备用。
2、羊肉冷水下锅焯开捞出备用
3、辅料切好
4、锅中油烧热倒入辅料爆香
5、倒入羊肉翻炒
6、加入适量的料酒
7、在加入酱油
8、再加十三香翻炒均匀后
9、倒入适量的清水小火煮羊肉,中间适量的加水。
10、羊肉煮熟之后加上山药炖一时
11、加入盐调味,山药煮熟即可。
羊肉汤什么是三放三不放?
一放指的是将羊肉放在冷水里浸泡。这一步不少人忽略了,很多人习惯将羊肉直接放锅里焯水,而只焯水的话,羊肉内部的血水不能完全释放出来,那么用这样的羊肉去炖煮的话,羊汤里就会出现大量腥膻味。但放在冷水浸泡过的羊肉,腥膻味就会减少很多,做出来的羊汤才鲜美。
二放指的是调料放生姜、大葱、小茴香。羊汤要鲜美好喝,调料不能乱放,只放这三种料就够了,它们可以起到去腥膻增香的效果,但它们的味道又不会压住羊汤自身的鲜味,所以放这三种料最合适,不过小茴香也是一种香料,记得要不能放太多,一点点就好。
三放指的是放盐的时间。有些朋友不懂炖羊肉汤,习惯性一开始放盐,怕放晚了羊肉不好吃,其实这么做大错特错,有经验的人都知道炖羊肉汤时,盐要最后放,这是因为提早放了盐,会让羊肉变硬,吃着发柴,所以汤完全煮好了再放盐最好。
3不放
一不放指的是焯水后的羊肉不放在冷水了洗。羊肉焯水的时候,出现大量浮沫,会附着在羊肉上面,为了保证汤汁干净和鲜美,要将焯水后的羊肉放在温水里清洗干净,切不可放在冷水里洗,否则羊肉遇冷会发紧,口感变差。
二不放指的是炖煮的时候不放八角。八角是一种很常见的香料,通常炖汤时,很多人爱用,但是要牢记炖羊肉汤时,不能放八角,如果放了八角,会压住羊肉的鲜味,做出来的汤喝着不鲜美,而且汤里放了八角后,汤汁会发黑,所以八角不能放。
三不放指的是不放料酒。这一点也有不少人做错,我们都知道料酒是专门用来去腥的,但如果放了料酒,不仅没有起到去腥的效果,还会给汤汁带来不好的味道,这样的话就会影响羊汤的鲜味,所以料酒不要用。
羊肉炖山药土豆的家常做法怎么做好吃
- 菜谱简介 汤鲜肉美,营养丰富。材料主料:羊肉(肥瘦)600克,山药200克,辅料:当归50克,调料:姜15克,盐5克,味精3克,胡椒粉2克做法1.羊肉切块,焯水。山药去皮,切滚刀块,焯水。2.将羊肉、当归、姜片入炖锅内,小火炖30分钟,再加山药,炖至山药熟透,最后用精盐、味精、胡椒粉调味即成。材料原材料:羊腩300克,胡萝卜100克,山药50克,姜10克,羊骨汤1000克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。做法1、将羊腩切块汆水,胡萝卜洗净切块,山药洗净切块,姜切片待用。2、净锅上火,放入羊骨汤、姜片、胡萝卜、山药、羊腩,大火烧开转小火炖45分钟调味即成。
怎么做好吃,羊肉炖山药胡萝卜的家常做法
- 食材主料羊腿肉300g辅料山药200g胡萝卜200g葱姜蒜适量精盐15g鸡精5g枸杞子适量花椒大料适量香菜适量料酒10ml步骤1.选用羊腿肉切成小块2.放入锅中焯一下,撇去浮沫。3.放入焖锅中,加入各种调味料4.胡萝卜和山药去皮后切成滚刀块5.待羊肉炖制八成熟后倒入山药和胡萝卜6.加入枸杞,点缀上香菜就可以出锅了小贴士1,焯水的时候放入花椒粒和料酒可以去除羊肉的腥膻味道2,炖制山药和胡萝卜要把握好火候
山药炖羊肉的家常做法大全怎么做好
- 山药炖羊肉(无油)的做法 羊肉(肥瘦均匀)切小块,洗净。锅内烧一多半的水,加八角,姜片,羊肉。水煮开后小火炖半小时。山药,胡萝卜切滚刀块,略大于羊肉块即可。下锅炖至山药软糯。调入适量白胡椒粉和盐,出锅。香菜切末,均匀洒在汤上,完成~