羊肉泡馍做法？
羊肉泡馍是陕西特色美食之一，口感香醇浓郁、营养丰富。以下是一份简单易学的羊肉泡馍做法：
所需材料：
– 羊肉 500 克
– 馍片 适量
– 小米椒 适量
– 葱姜蒜 适量
– 生菜 适量
– 白萝卜 适量
– 食用油 适量
– 料酒 适量
– 盐、花椒粉、五香粉、生抽、老抽 适量
步骤：
1. 将羊肉洗净切成小块，放入锅中焯水，去掉表面的血沫。
2. 取一个炖锅，放入焯好水的羊肉块，加入葱姜蒜末、料酒、盐、花椒粉、五香粉和适量清水，大火烧开后转小火慢炖至羊肉熟烂。
3. 将白萝卜洗净切成丝，小米椒炒香备用。
4. 取出炖好的羊肉块，将肉汤过滤备用。
5. 取一碗，将馍片掰成小块放入碗底，加入炖好的羊肉块、白萝卜丝、生菜叶和小米椒。
6. 将羊肉汤重新加热，加入适量盐、生抽和老抽调味，浇在泡好的馍片上即可。
温馨提示：以上是羊肉泡馍做法的全部步骤，制作过程中需要注意煮羊肉的时间，保证羊肉煮烂。另外，在调味时可以根据个人口味需求增减调料的份量，例如喜欢辣味的可以多加些小米椒。
西安泡馍汤的秘方配方？
1汤头
牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、丁香1g、良姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量
2配菜
红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许
3选羊
选用新疆产的山羊代替关中山羊，新疆山羊肉肥瘦相间，肉质更细腻，鲜而不膻、嫩而不柴。
4
制汤
炖制12小时 羊肉鲜香软烂
羊肉泡馍讲究汤浓肉烂，按照传统做法，骨汤和羊肉需分开熬煮。煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗，去尽血污，熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香，然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中，继而添熟羊油熬至香气浓郁，最后放入羊肉煮开，转小火炖约12小时，至其软烂适口。
5制作过程
1、锅入清水烧开后下入羊骨大火煮沸。
2、下入料包煮开至香气逸出。
3、添熟羊油大火烧沸。
4、放入洗净的羊肉
5、用木板压上，防止羊汤沸腾，羊肉漂浮起来。
6、煮好的羊肉已极其软烂，需小心慢捞。
7、羊汤打掉料渣和肉碎，保存待用。
6烙馍
面团要微发 馍烙九分熟
羊肉泡馍本质上是“肉汤煮馍碎”，所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”，以面粉加老面和匀，烤至九分熟即可。倘若全熟，煮后会软烂黏糊，影响口感和卖相。
7饦饦馍做法
1、中筋面粉25千克加清水10千克、老酵面500克一同揉搓成光滑的面团，加碱水25克揉匀，覆膜常温饧发30分钟。
2、将饧好的面团搓成长条状，然后揪成每个重约150克的面剂，揉匀擀成圆饼形生坯。
3、生坯入电饼铛，温度开至200℃，烙十分钟至九成熟即可。
8走菜
走菜的流程看似简单，只需将碎馍煮熟即可，但实则内藏玄机——粉丝要用凉水泡发，炒锅禁用铁锅，煮馍需用旺火催熟，起锅前要淋熟羊油，稍有不慎，泡馍的味道就不地道
1、煮羊肉泡馍的原料，包括牛油、羊汤、粉丝、蒜苗、羊肉片和掰至黄豆粒大小的馍碎。
2、铝锅下牛油烧热。
3、倒入羊汤烧开。
4、下入馍粒旺火催熟，调味后再下羊肉片、粉丝等。
9技术要点
在羊肉泡馍的制作技艺上，各家手法不一，流程上既有相通之处，细节上又稍有不同。
第一，煮羊汤要用牛棒骨
牛棒骨中富含蛋白质和钙，且骨髓含量高，长时间煨煮后，这些成分溶解到汤汁里面，浓香四溢。
第二，香料只用六种，足矣
牛羊肉泡馍从味型上来讲大致可分为浓香、清香和麻香型，因花椒可进一步去膻，所以我在煮羊肉汤时倾向于麻香型，其花椒和小茴香的比例为2:1。清香型则恰好相反，小茴香的用量是花椒的2倍。花椒出麻、小茴香出香，再辅以少许良姜、丁香、香叶去膻，足矣。
第三，馍粒大小对应不同泡法
说到泡馍的几种吃法，也很有讲究。“干泡”也称“干拔”，是最考验煮馍师傅基本功的吃法，要求“碗中不见汤”，能插住筷子。馍粒的大小与煮法是相对应的，“干泡”、“口汤”、“水围城”分别对应“黄豆”、“花生”、“蚕豆”三种尺寸，顾客若想吃“干泡”，需先将馍掰成黄豆大小，然后在碗中放一根筷子，师傅一看便知客人的要求了。
泡馍为啥如此香，秘诀全在熟羊油。
羊肉泡馍出香的来源除了香料，还有一点至关重要，那便是羊油的妙用。
头一天羊汤熬好后，要将羊油撇出来，入锅小火熬去水分，第二天熬羊汤时倒进锅中，让羊油的香气和油脂“钻”入肉里。另外，走菜时羊汤煮“三开”，每开一次便淋一次羊油，油脂慢慢渗入馍粒中，香气由浅至深，羊肉泡馍鲜香油润、回味无穷。
10羊肉泡馍
亦称羊肉泡，古称”羊羹”，关中汉族风味美馔，源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为陕西人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。羊肉泡馍已成为陕西名吃的”总代表”。
11羊肉泡的传统做法有四种
单走、干拔、口汤、水围城。
单走：
馍与汤分端上桌，把馍(饼)掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰”各是各味”。
干拔：
有人称”干泡”的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。
口汤：
泡馍吃完以后，就剩一口汤。
水围城：
顾名思义，宽汤，像大水围城。
掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是”干拔”。吃”口汤”和”水围城”不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。
12泡馍的掰法讲究
泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。据说是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是发面，就泡不成了。有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头，越小越好，其实不然，如上所述，馍大小是和煮法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。
馍掰好后，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜，高级一点的(西安都称之为”优质的”)还有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了。这样一大碗自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。还应注意的是，端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。
吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，讲究从一边”蚕食”，以保持鲜味，老吃家说这样鲜热之气跑不散。糖蒜用否，个人自愿。餐后搭配可饮用一小碗原汁烹制而成的高汤，以为清口。
兰州羊肉泡馍怎么做好吃
原料：调料、食盐适量、冰糖适量、葱适量、八角适量、桂皮适量、干木耳适量、粉丝适量。
做法：
1、用大料、桂皮、冰糖纯羊肉；直到炖烂，2小时，不要放盐，放盐就炖不烂，切片备用。羊汤留下；
2、做死面饼，大小和手掌差不多，烤箱预热400度，烤10分钟出炉，趁热掰成指甲盖大小块，一个人大概2个饼；
3、用一个小锅，倒入羊汤和掰好的馍同煮，汤不要太多，到馍三分之二处即可，煮开后加入泡好的木耳、粉丝、羊肉、葱花、少许盐，煮到汤快要收干就好，不要完全干；
4、把煮好的羊肉泡馍倒入一个大碗里，撒上香菜末。
羊肉泡馍怎么做好吃
- 羊肉泡馍怎么做好吃
- 用料1 (馍)中筋面粉500克青稞面20g酵母8g碱1g温水200克用料2 (汤头)牛肉500克羊肉500克葱段15g姜片50g茴香5g香叶3g肉蔻1个花椒10g大料5g干姜10g盐30g水2kg料酒10克胡椒粉适量用料3 (配菜)红薯粉条100克香菜适量青蒜适量香油少许步骤 1面粉与青稞粉、碱混合，置于一大盆中步骤 2干酵母粉一袋步骤 3取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟步骤 4将酵母水倒入面粉盆中步骤 5搅拌均匀后揉和成光滑的面团步骤 6盖上保鲜膜，放于温暖处饬发30分钟左右步骤 7待面团涨发至1.5-2倍大步骤 8取出重新揉圆步骤 9搓成长条状，分切成等量的小剂子步骤 10逐一搓圆步骤 11取一小块面团擀成长条形步骤 12卷起然后竖放步骤 13再按压成扁圆形步骤 14用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔步骤 15平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟步骤 16将烙好的馍切成小块备用步骤 17茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g步骤 18将香料用干锅炒香步骤 19加入冷水浸泡氽洗步骤 20用纱布滤出步骤 21包起封口扎紧成料包步骤 22牛羊肉洗净步骤 23分切成片状步骤 24将切好的牛羊肉倒入一大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时步骤 25捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用步骤 26另取一汤锅，加入大半锅清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出步骤 27将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒和2KG水，搅拌均匀步骤 28盖上锅盖担锭曹瓜丨盖查睡肠精，大火煮沸后转小火，炖1个半小时步骤 29炖汤的时候，将干红薯粉用清水泡发步骤 30待汤煮至香气浓稠时关火步骤 31取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤步骤 32将泡好的粉条下入汤中，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火步骤 33将牛羊肉和切好的馍装入碗中，加入粉条拌匀步骤 34撒上切好的青蒜叶和香菜叶，最后浇上热汤，撒上香油即可
简单羊肉泡馍怎么做好吃
- 步骤1：将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水。步骤2：将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓。步骤3：将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出。步骤4：将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香。步骤5：大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟。步骤6：然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味。步骤7：将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓。步骤8：煮好的羊汤非常浓郁。步骤9：将面粉取出110的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团。步骤10：将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟。步骤11：将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼。步骤12：将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中。步骤13：用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层。姬福灌凰弑好鬼瞳邯困步骤14：中火两面都烙上色即可。步骤15：将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切。步骤16：将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗，。步骤17：锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水。步骤18：放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟。步骤19：放入粉丝和切成片的熟羊肉，用盐、胡椒粉调好味。步骤20：倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可。糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃。
