银耳凉拌菜的做法

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「凉拌银耳」

缘起：

今天带来这道菜是凉拌银耳，是一道简单易做的大众凉菜。银耳又称白木耳，性平、味甘，营养价值高，有「平民燕窝」之称。银耳中富含蛋白质、多种氨基酸、矿物质及肝糖，具有护肝、润燥、滋阴生津、补气养血、提高身体免疫等功效。

食用银耳有多种方法，可用来制粥、汤、羮，也可拿来炒菜。这道凉拌银耳制作简单、富有营养；恰逢冬末春初，气候干燥，正是食用银耳进补的好时机。

做法：

食材合影：

干银耳、胡萝卜、黄瓜

步骤1:

干银耳泡发，30分钟以上

泡发完成

步骤2:

把泡发好的银耳撕成小朵，黄瓜、胡萝卜切丝，放在一起

胡萝卜切丝

黄瓜切丝

预处理完的银耳、黄瓜、胡萝卜

步骤3:

把水烧开后，放入银耳，煮30秒到1分钟。原则上断生就好，不能煮时间太长，以免银耳起胶以后影响其清爽清脆的口感。

步骤4:

银耳略煮后捞起过冷开水。

过冷开水

步骤5:

胡萝卜焯水以后，捞起过冷开水。

胡萝卜焯水

步骤6:

把生抽、蚝油、黑醋、赤藓糖醇（没有的话用白糖代替）混合在一起，调酱汁，喜欢吃大蒜的可以放入大蒜

步骤7:

将银耳、胡萝卜、黄瓜放在一起，倒入酱汁和麻油，搅拌均匀后即可食用。喜欢吃辣的朋友可以再加点辣椒酱。

完成！

清脆可口的银耳

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