正宗酱牛肉是一道传统的川菜，被誉为川菜中的经典菜品之一。它的制作难度较高，但是口感十分美味，让人回味无穷。下面我们就来学习一下如何制作正宗酱牛肉。

材料：1.牛肉薄皮250克2.青蒜50克3.姜20克4.花椒10克5.八角2粒6.料酒30毫升7.白糖30克8.生抽20毫升9.老抽5毫升10.盐适量11.豆瓣酱适量12.芝麻油10毫升13.鸡精适量14.清水适量

步骤：1.将肉切成条状，青蒜切成段，姜切成丝。2.把花椒、八角、白糖放入锅中，加入适量的清水煮沸。3.加入料酒、生抽、老抽、豆瓣酱，弄成酱汁。4.将酱汁倒入另一个锅中，加入适量的清水，将肉放入其中煮熟，撇去表面的浮沫。5.再将煮好的肉放入酱汁中，加入青蒜、姜丝、鸡精，翻炒均匀。6.最后加入少量的芝麻油，翻炒一下即可出锅。

小贴士：1.煮肉的水要多换几次，这样煮出来的肉才不会有腥味。2.在煮肉的时候，可以加入一些凉水，这样可以让肉更加嫩滑。3.酱汁要多煮一会儿，这样味道会更浓郁。

正宗酱牛肉虽然制作难度较高，但是只要掌握了技巧，还是可以做出非常美味的。希望大家都可以尝试一下，制作出属于自己家的正宗酱牛肉！