土豆和茄子是我家最常见的蔬菜，即使在寒冷的冬季，我们也会用这两种蔬菜炖一道暖心暖胃的菜肴。今天，我想分享我们家的土豆炖茄子的秘方，希望大家也能品尝到这道美味佳肴。

首先，我们需要准备好食材：土豆、茄子、洋葱、蒜、姜、豆瓣酱、辣椒粉、料酒、盐、鸡精、生抽、香菜。

将土豆和茄子分别洗净，切成大小相近的小块备用；将洋葱、蒜和姜切成末，备用。

接下来，热锅冷油，加入豆瓣酱和辣椒粉，用小火炒出香味。

然后，放入洋葱、蒜和姜末，翻炒至金黄色。

接着，加入土豆和茄子，翻炒数分钟，让它们充分吸收豆瓣酱和辣椒粉的味道。

倒入适量的开水，放入一勺料酒，中火煮开后转小火，加盖炖煮约15分钟，直到土豆和茄子完全熟透。

最后，加入适量的盐、鸡精和生抽，根据个人口味加调味料即可，最后撒上香菜装点即可。

土豆炖茄子的做法简单易懂，而且不需要很多调料，口感鲜美。这道菜不仅适合家庭晚餐，也可以拿来做节日宴席的素菜。如果你还没有尝试过这道美食，赶快来试一试吧！