红烧鳝鱼顶级做法？

主料

鳝鱼2条

辅料

蒜头1整个

姜片5片

小葱2棵

调料

生抽1大勺

老抽1大勺

蚝油1大勺

料酒1大勺

白砂糖1小勺

红烧鳝鱼的做法步骤

1.准备好所有食材，鳝鱼杀好洗好，剪成约3CM一段；蒜头去皮拍扁；小葱切成葱段或葱花；姜切片。

2.起油锅，多点油，爆香蒜头、姜片、葱段。

3.下鳝段大火煸炒，炒到鳝鱼变色。

4.下所有调料，炒匀后加没过鳝鱼的清水。

5.加盖煮沸后改小火焖煮20分钟左右，煮到你喜欢的软硬程度。

6.开盖大火收浓汤汁。

7.出锅装盘，撒上葱花。

怎么做的红烧鳝鱼才好吃？

1/8将鳝鱼洗净切段、葱切段、姜切片，倒入1汤匙黄酒、葱、姜盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。

2/8蒜拍碎去皮备用。

3/8鳝鱼背上划几刀，使其煮时更入味。

4/8倒入适量油，入蒜、姜爆香。

5/8将鳝鱼炒制发白，沿着锅边一圈淋上1汤匙黄酒。

6/8盖上锅盖焖几秒，使黄酒在锅内蒸发。

7/8开锅后转小火，撒入葱段、老抽、豆瓣酱、糖和适量清水，翻炒均匀，加盖转中火煮至汤汁粘稠，最后大火收汁即可。

8/8撒上黑胡椒，用萝卜片和香菜装饰。

红烧鳝鱼的家常做法

主料：海鳝鱼800克、啤酒一瓶、姜40克。

辅料：香叶四片、辣椒四个、八角粉适量、蒜头一个、生抽三汤匙、老抽三汤匙、盐少许、味精少许。

步骤：

1、鳝鱼内脏掏出清洗干净，准备配料。

2、锅底放油，姜、香叶、辣椒。

3、倒入鱼肉翻炒，炒至表皮收缩。

4、放入生抽、老抽翻炒。

5、再倒啤酒一瓶，盖过鱼肉。

6、放少许盐，盖上锅盖大火烧开，中小火慢焖。

7、放入蒜头烧至鱼肉离骨大火收汁及可。

8、味精少许，关火起锅，红椒装盘点缀。

红烧鳝鱼的做法干煸鳝鱼的做法

材料：鳝鱼、色拉油、红油、黄豆芽、芹菜梗、干辣椒、芝麻油、味精、盐、花椒面、白糖、料酒、豆瓣酱、蒜、姜。

做法步骤：

1、鳝鱼宰杀后去掉内脏去骨，一定要清洗干净；

2、鳝鱼片改刀成为8厘米左右长、0。8厘米左右粗的细丝，用盐巴加上料酒兑处理过的鳝鱼片进行码味；

3、芹菜梗切成节；

4、干辣椒切为0。5里面长的细丝，姜蒜切成细末，豆瓣酱一定要剁细才能够入味；

5、锅中放入50克左右的油，烧到沸腾，放入鳝鱼丝煸炒至断生后再掺入油50克继续煸炒至酥软；

6、然后下豆瓣炒到红色有香味，再倒入料酒、蒜末、干辣椒丝、黄豆芽、芹菜梗，炒至断生；

7、接下来倒入红油、香油、味精和白糖，出锅后撒一些花椒面即可。

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• 原料:净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。红烧鳝鱼制法:1、鳝鱼洗干孩偿粉锻莠蹬疯拳弗哗净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

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• 步骤1.鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。2.剖洗好的鳝鱼剪成段，发憨篡窖诂忌磋媳单颅每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。3.坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。4.倒入黄鳝段。5.略翻炒后倒入料酒，翻炒。6.倒入生抽、糖调味。7.翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。8.中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。