盐酸吡哆醇
维生素B6 吡哆素
维生素B6 又称吡哆素，其包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺是一类水溶性维生素，遇光或碱易破坏，不耐高温。吡哆醇比吡哆醛和吡哆胺稳定得多，是维生素B6 化合物在自然界中分布最广泛的形式, 也是维生素B6 营养强化剂的主要来源。维生素B6 的结构式见图1。
图1 维生素B6 的结构式
维生素B6 是B族维生素中最神通广大的一个，是人体内约140种酶的辅酶，参与催化80多种生化反应，在人体蛋白质代谢、糖原分解为葡萄糖及脂类代谢中具有不可替代的作用。可以说它是人体内大大小小代谢不可缺少的“指挥者”，被称为人体“建筑师”。由于其是水溶性维生素，消化后8小时以内会排出体外，所以需要食物或营养补品来补充。那么如何检测食品中的维生素B6 呢？
1食品中维生素B6 的检测方法 目前我国关于维生素B6 的检测方法包括GB 5413.13-2010《食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素B6 的测定》、GB/T 5009.154-2003《食品中维生素B6 的测定》、GB/T 5009.197-2003《保健食品中盐酸硫胺素、盐酸吡哆醇、烟酸、烟酰胺和咖啡因的测定》，GB 5009.154-2016《食品安全国家标准 食品中维生素B6 的测定》。相关标准详情见表1。
表1 食品中维生素B6 的检测方法
GB5413.13-2010适用于婴幼儿食品和乳品中维生素B6 的测定。试样经热水提取等前处理后，经色谱柱分离，高效液相色谱-荧光检测器检测，外标法定量测定维生素B6 (吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺)的含量（高效液相色谱图见图2）。GB 5009.154-2016 第一法的实验原理同GB5413.13-2010，适用于添加了维生素B6 的食品，将于2017年6月23日替代GB5413.13-2010。
GB/T 5009.154-2003适用于各类食品、饲料中维生素B6 的测定。食品中的卡尔斯伯酵母菌在维生素B6存在的条件下才能生长，在一定条件下维生素B6 的量与其生长呈正比关系，用比浊法测定该菌在试样液中生长的浑浊度，与标准曲线相比较得出试样中维生素B6 的含量。GB 5009.154-2016 第二法的实验原理同GB/T 5009.154-2003，适用于各类食品，即将于2017年6月23日代替GB/T 5009.154-2003实施。
GB/T 5009.197-2003适用于保健食品中维生素B6 （以盐酸比多醇计）的测定，如作为膳食补充剂添加于片剂、胶囊、口服液、饮料等。试样经粉碎后用甲醇/水/磷酸（100/400/0.5，V/V/V）溶液提取和稀释，高效液相色谱-紫外检测器检测，外标法定量。
图2 维生素B6 的高效液相色谱图
2维生素B6 相关产品标准及允许使用量 GB 14880-2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》允许维生素B6 作为营养强化剂用于食品及特殊膳食用食品中，仅允许使用的维生素B6 化合物来源为盐酸吡哆醇、5′-磷酸吡哆醛。GB 10765-2010《食品安全国家标准 婴儿配方食品》、GB 10767-2010《食品安全国家标准 较大婴儿和幼儿配方食品》、GB 10769-2010《食品安全国家标准 婴幼儿谷类辅助食品》、GB 25596-2010《食品安全国家标准 特殊医学用途婴儿配方食品通则》、GB 31601-2015《食品安全国家标准 孕妇及乳母营养补充食品》、GB 14880-2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》、GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》都对维生素B6 的添加量都作了限量要求，详情见表2。
表2 维生素B6 相关产品标准及允许使用量
参考文献：
[1] 肖玉梅, 李楠,傅滨等，维生素B6 -人体“建筑师”[J].大学化学,2010,25:57-61.
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