biangbiang面
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横贯东西的渭河，滋养了关中平原，而富饶的关中平原，则成就了咸阳。纵观周秦汉唐的历史，实际上也就是小麦在中国的扩张史，关中平原盛产的小麦，成为日常饮食，滋养咸阳的，就是面。
到咸阳吃面去，这是吃货们的口号，也是咸阳人的骄傲，在咸阳市建设路上的这家面馆，醒目的招牌，告诉人们，名闻全国的陕西美食biangbiang面，是这店里的主角。什么是biangbiang面？在咸阳，一定得寻到答案。
面食的制作，都得从和面开始。所谓的和面，当地人也叫“猜面”，就是用水把干的面粉拌和到一起，不同的面食，方法大致相同，但用水的量却略有不同，另外，添加料也有差异，咸阳的biangbiang面，和面要加盐的。
揉面是面食制作的第二步，这也是费功费力却不能简化的一步。一盆干的面粉，最终就被揉成了这样。面和水的结合，会让小麦面粉激发出令人惊喜的延展性，这种延展性体现在面食上，口感会传递出两个信息，就是光和筋。
biangbiang面的制作是要把面揪成这样的小团，刷上油之后，再搓成长条的，这样处理之后，就要把这些小条放在一边，再去饧发，实际上是让加到面粉中间的水分进一步的与面粉结合，保证最终的面食更光滑，筋道。
biangbiang面要准备下锅了，这些长条被大致擀开，成为一个薄片，而最后的入锅，这面的神采才得以最后显现。面的好坏，这一刻就显现出来了，而在这案板上摔打时发出的响声，据说，就成了咸阳面食的名字了，这下清楚了，这个复杂的名字，实际上，这么简单。
面出锅了，揪成寸把长的面片，被捞出来，捞到这个大号的碗里，调味则是BB面的制式调料。一勺醋，然后是西红柿臊子，炸酱，卤肉和这样的辣椒面和盐，但这还不是全部，最后的一勺垫油，才让这碗面可以上桌，去面对食客。
让biangbiang面长盛不衰的，不仅仅是这面食丰富的营养和绵软筋光的口感，也因为这个令人难以释怀的名字。翻遍各种字典，我们找不到这个繁琐的汉字，但是，一个有关这个汉字写法的长长的口诀，却让咸阳人乃至陕西人世世代代不能忘怀。
一点冲上天，黄河两道弯八字大张口，言字往里走东一扭，西一扭左一长，右一长中间夹个马大王心字底，月字旁钉个钉子挂麻糖推个车车逛咸阳
这个复杂的汉字，也因为这个口诀，镌刻在吃货们心中。在中国美食当中，有哪一样美食，能像这样，在浩瀚的历史和文化中，永远有这么一席之地。
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