麻辣香锅的做法教程?
麻辣香锅,发源于中国重庆市,是川渝地方麻辣风味菜品,为四川菜系
麻辣香锅以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点,口味多样化,多种食材可任意搭配
所需食材
主料选择
主料选择
明虾
鱿鱼
鸡中翅
莲藕
大白菜
金针菇
豆干
莴笋
芹菜
午餐肉
土豆
西兰菜
酱料香料
香料酱料
大蒜
花椒
大葱
八角
桂皮
香叶
盐
生抽
白糖
老抽
陈醋
香油
生姜
干红椒
植物油
豆瓣酱
香锅料(火锅料)
步骤
制法说明
1
主料进行洗净、切片处理,其中肉类(鸡中翅、鱿鱼)进行表面划刀、腌制。
2
清水烧开,将素菜类主料进行焯水处理,捞出待用;其肉类主料则另起油锅烧热,将肉类炸至金黄色,捞出待用。
3
锅中加入食用油烧热,放入姜片、蒜片、八角、桂皮等各种香料,后再加入香锅料、辣椒一类,炒匀。
4
加入生抽、老抽、白糖、盐等酱料后,倒入肉菜主料及素菜类主料,淋上香油,即可。
延伸阅读
如何自制麻辣香锅?
步骤/方式1
选择300克虾子,300克鸡翅,300克鸡胗,300克鸡腿肉,300克牛肉片,300克五花肉,200克包菜,200克花菜,100克藕片,100克土豆条,100克海带,100克午餐肉等等你喜欢的任何食材。
步骤/方式2
所有食材过油,炸熟。
步骤/方式3
锅内倒入300克食用油,倒入20克葱20克姜20克蒜,30克洋葱,10克干辣椒和20克小米椒翻炒。
步骤/方式4
炒香炒软。
步骤/方式5
倒入300克底料翻炒出香气。
步骤/方式6
倒入炸好的肉类翻炒。
步骤/方式7
倒入蔬菜翻炒均匀,出锅前撒10克白芝麻翻匀。
步骤/方式8
最后出锅,撒10克香菜,完成。
麻辣香锅要怎么做?
麻辣香锅怎么做?很高兴回答这个问题,现在麻辣香锅比较好做了,准备好菜花,豆角,藕,腐竹,木耳,丸子,虾等材料,然后买上一包麻辣香锅料,把上述材料开水煮熟,然后过凉,沥干水。炒锅烧热,放油,油热以后放入花椒,倒入麻辣香锅料,加少于水翻炒至出香味,然后把准备的材料倒入国内翻炒两分钟,就可以了!
麻辣香锅的制作方法其实是比较复杂的,那么我们想要在家庭如何做出比较好吃的麻辣香锅。
正宗麻辣香锅(饭店制作方法)
【麻辣香锅酱料】
油料:菜籽油五斤,牛油半斤,鸡油半斤。
香料:草果5克,白芷15克,桂皮10克,甘草3克,草寇6克,香叶6克,八角20克,小茴香20克,山奈6克,砂仁10克,灵草15克,香毛草3克。
酱料和辣料:花椒20克,麻椒20克,干辣椒50克,豆瓣酱100克,泡辣椒100克,姜片,葱叶。
【开始炒料】
①准备工作:首先呢,我们将上面所有的原材料准备完成之后呢,把所有的香料放入打碎机当中呢,打成碎末状,包括花椒,麻椒,干辣椒,然后加入适量的清水开始搅拌,其次就是把所有的油料来切成小块状。
②然后我们找一口大锅,放入鸡油,牛油,菜籽油,大火把所有的油料熬化,把残渣捞出。
③然后我们将切好的姜片葱叶放进去,榨干为止,然后把所有的东西捞出,放入豆瓣酱泡辣椒,小火熬制,最后放入我们打好的香料,直到我们把锅中所有的水分熬干之后呢,关火放凉。
这样我们的麻辣香锅酱料就做好了。
——开始炒麻辣香锅——
【准备我们爱吃的菜品】:藕片,金针菇,鱼,豆腐,鱼丸,生菜,豆腐,培根肉,五花肉,白芝麻,香菜。
【调味料】:盐,味精,鸡精,生抽,蚝油,白糖,
⒈起锅烧水,我们先将蔬菜呢,过一下热水,然后呢,再将肉类过一下热水捞出备用。
⒉锅中加入适量的底油,然后放入一勺我们刚刚炒好的酱料,加入一滴滴的清水,然后炒出香味儿,放入刚刚穿过水的菜品,开始翻炒,直到全部菜品,成熟即可。
⒊最后将炒好的麻辣香锅放入盘中,之后呢,撒入白芝麻和香菜即可。
麻辣香锅怎么做?重点看这里
1.在炒制麻辣香锅酱料的时候呢,尽量使用小火,可能整个炒料的时间长一点,我们需要要有耐心。
2.香料打碎之后呢,必须搅拌适量的清水,否则进入油锅会直接全部炸糊了,香味也发挥不出作用。
3.我们将穿好水的蔬菜和肉类的时候呢,一定要把水分控干,因为我们在炒的过程中,不需要有大量的水分,麻辣香锅,整体的感觉是没有汤汁的。
4.以后一些所有的调味料,可以根据自己的口味去调试,基本上在我们炒好麻辣香锅酱料之后呢,就不需要再放任何的调味品。
麻辣香锅咋做?
步骤/方式1
准备好所有食材,食材根据个人喜好来定。
可以选择虾子350克,鸡翅200克,鸡胗150克,鸡腿肉200克,牛肉片200克,五花肉100克,包菜150克,花菜100克,藕片80克,土豆条50克,海带50克,午餐肉50克等等你喜欢的任何食材。。
步骤/方式2
所有食材过油,炸熟。
步骤/方式3
锅内倒入适量食用油,倒入10克葱姜蒜,20克洋葱,5克干辣椒和6个小米椒翻炒。
步骤/方式4
炒香炒软
步骤/方式5
倒入1包海底捞麻辣香锅底料翻炒出香气
步骤/方式6
倒入炸好的肉类翻炒
步骤/方式7
倒入蔬菜类翻炒均匀,出锅前撒白芝麻翻匀。
步骤/方式8
最后出锅,撒香菜,完成。