怎样煮鸡蛋容易剥壳？

步骤/方式1

把洗干净的鸡蛋在水温40度时放入锅中（不要冷水，不要开水）

步骤/方式2

煮鸡蛋的时候，两碗水左右的量加入一瓶盖的白醋，小白醋的酸性能软化蛋壳，剥的时候一剥就掉一大片，而不是变成坚硬的碎渣。

步骤/方式3

水开，煮10分钟

煮好的鸡蛋捞出来，放在凉水中“激”一下，煮好的鸡蛋温度很高，用凉水“激”一下，鸡蛋热胀冷缩，内膜和蛋清因遇冷收缩的程度不同，形成一定的缝隙，这样鸡蛋壳与蛋白就可以很好剥离了。

步骤/方式4

另外在煮鸡蛋的时候，要用小火煮，大火和小火煮鸡蛋煮的时间都是一样的，而且不容易让蛋壳撞到其他鸡蛋或者锅上，蛋壳不容易烂

怎样煮鸡蛋不粘壳？

1.

起锅烧水，放入鸡蛋10个，中火煮12分钟，煮熟关火，把鸡蛋就泡在水里一直放凉即可。

2.

起锅烧水，放入鸡蛋10个，中火煮10分钟，煮熟捞起放凉水中冷却15分钟即可。

3.

准备鸡蛋10个，冷水下锅煮5分钟，敲破蛋壳再煮5分钟。捞起放凉即可。

鸡蛋煮熟了不好剥皮怎么办

方法一：将鸡蛋煮熟后放入冷水中，冷却5到10分钟即可；

方法二：水开时将鸡蛋放入锅中，煮五至八分钟，无需冷却；

方法三：将鸡蛋用冷水浸泡5至8分钟，下锅煮熟即可；

方法四：在煮鸡蛋的水中，加入少量苏打，苏打溶液呈弱碱性，有助于蛋和壳的分离；

方法五：建议将煮熟的鸡蛋存放一个星期，更容易剥开。

怎么煮鸡蛋好剥皮

• 怎么煮鸡蛋好剥皮
• 煮鸡蛋前在鸡蛋底部打个小洞鸡蛋底部的小洞可以平衡内外气压，也可以让煮的时候水能进入鸡蛋中，从而使得蛋、壳分离。在煮鸡蛋的水中，加入少量小苏打如果你最后有意打非常新鲜的蛋，而你又马上要煮，你可以在水中加半茶匙的小苏打，使得烹煮的水呈碱性。因为小苏打溶液呈弱碱性有助于蛋壳的分离。沸水煮鸡蛋水烧开后，然后把鸡蛋放入沸水中，蛋的数量不要太多，一般掌握不超过30枚，煮8－9分钟。即刻停火出锅，用这种方法煮的鸡蛋既嫩营养价值又高，不论放多长时间只要把鸡蛋放在掌心，轻轻一握蛋壳即可松动，全壳脱掉冷却法煮过的鸡蛋直接放冷水中冰几分钟，鸡蛋也会一样好剥。放盐盐有两个作用，好剥壳，防暴。首先盐水的沸点高于普通淡水的沸点，也就是说不容易沸腾，煮沸的温度高于100度了，鸡蛋更加容易熟，而且鸡蛋不容易煮暴了，当然火候也是需要注意的，蛋壳不易破裂的原因是，普通的水在加热的过程中，底下的水和上面的水存在着温度差，这样在煮蛋过程中，鸡蛋受热不均匀，容易导致蛋壳破裂；而加了盐的水，在煮蛋的过程中盐进行了融化和分解，这时水中就有大量的离子存在，此时的水导电性非常强，这样的话，水上下温度一样，鸡蛋受热均匀，煮熟后的蛋壳也就不容易破裂了。加盐后的水浓度变大，蛋白盐析，在煮的过程中，蛋清里部分水分遇到加盐后浓度较大的热水时会外渗，高浓度外渗透压使蛋白质空间结构改变。这样的话蛋壳内的蛋白容易收缩，疏水基团外翻；亲水基团向内翻，引力作用使蛋白凝聚，形成沉淀，蛋壳就与蛋白之间形成了一定间隙，蛋壳就容易剥了。

怎么煮鸡蛋好剥皮鸡蛋煮完了需要用凉水冲一下吗？

• 第五十六回　曹操大宴铜雀台　孔明三气周公瑾