怎么和面做馒头又软又好吃(自家蒸馒头的发面方法)

是馒头送人好吃的发面及制作方法。

1.温水溶化酵母

先倒点热水，再加入一些凉水，水温在三四十度再放酵母。

大约的剂量比：500克面粉中约5克干酵母粉。温水和面。温度最好在28-30度之间。

水太烫会把酵母杀死。

2.选用合适的发酵剂：

活性干酵母（酵母粉）是一种天然酵母提取物，不仅富含营养，而且更有价值，还富含维生素和矿物质。它不仅富含维生素，还对面粉中的维生素具有保护作用。因此，由它制成的成品面食的营养价值比未发酵面食（如蛋糕和面条）的营养价值高出几倍。

3.放点白糖和适量比例的酵母

在发面的时候，先调好酵母和水的比例，然后放进去一勺子白糖，注意不要太多，一小勺就可以，搅匀之后加面粉就可以了。

4.倒半杯子牛奶

在发面的时候，倒上一点点牛奶，这样蒸出来的馒头绝对好吃。

5.放在暖处发面

把面团揉好之后放进盆里，盖上一层保鲜膜，然后放在暖和的地方发酵，千万不要放在冷的地方。

6.二次发酵。

从蒸笼中取出的面团应放在面板上，面团内的空气应除去，然后放入相对密封的容器中，并在室温下再发酵30分钟。二次发酵在成品的柔软度中起重要作用。

取酵母，酵母温水化开，取1斤面粉倒入碗中，面粉中央挖一个小坑，放入一半酵母水，和开酵母水。

逐步加入温水和好面团，盖上笼布，放置温热处发酵面团，面团发酵两倍大时加入面粉。

倒入剩下酵母水，揉好再次发酵，面团搓成条后切块或揉团，上锅蒸好馒头。

可以加一些玉米粉进去，这样就不粘手了，因为和面越活越粘手，主要是因为面粉里面的含水量太大，才会导致沾手的，所以加一些玉米粉进入，能够很好的吸收里面的水分，缓解粘手的情况。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

下面介绍和面的方法：

1、洗净双手与和面盆；

2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减；

3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀；

4、将面粉放入面盆内，也可添加少许玉米面，用手搅拌成面穗状；

5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止；

6、用力将手上的面搓入盆内；

7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复挤压，至面块柔软光滑；

8、用湿布盖住面盆，防止上面的面干燥；

9、放置在向阳或温暖的地方放置30分钟醒面；

10、将面取出，即可用做馒头。

奶粉做馒头这样和面，先把面粉和奶粉加入245克水，揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾静置一个小时，把光滑的面团用剪刀剪成小块，用20克的水把酵母粉溶解5分钟后倒入剪好的面团里，揉成光滑的面团，揉好的面团放在撒有一层面粉的垫子上，搓成光滑的细条，用手轻轻的在上面压一下，压成稍有一点扁的长条。

做馒头和面时碱加多了怎么办？还能吃吗？
1.发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。加生面是因为老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。经实验，每加50克老面，需加200克到250克生面。3.若馒头出笼后发现蒸黄了，可立沪龚高夹薨蝗胳伟供连即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸10-15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。

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