鱼丸怎么做才能鲜嫩弹滑？

第一招：选用新鲜的鱼。制作鱼丸，选用什么样的鱼，直接关系到鱼丸鲜嫩弹滑。一般要选那些刺少肉多的活鱼，例如草鱼，鲅鱼、鲢鱼、龙利鱼等等。

提示：做鱼丸首选草鱼，因为草鱼相对来说鱼肉肥美、鱼刺最少，特别适合做鱼丸。鱼肉一定要新鲜，因为越新鲜，鱼丸才越有弹性、越爽滑。千万不能用冰箱冷冻的鱼肉做鱼丸。另外鱼在处理的时候不要漂洗，否则容易发硬。

第二招：加添蛋清和淀粉。加蛋清使鱼丸松软，在制作鱼丸时要加入适量的鸡蛋清，这样做出的鱼丸才会爽滑、鲜嫩。一般按照1斤鱼肉放2个蛋清的比例添加。土豆淀粉使鱼丸有嚼劲有弹性，所以还要加入一些土豆淀粉。

第三招：要充分搅拌。鱼肉与淀粉、鸡蛋清混合的时候，要充分搅拌，这样做的好处是让做出的鱼丸更有弹性。搅拌时要分次加水，顺着一个方向搅打，使鱼肉“上劲”。因为鱼肉比较吃水，这样搅打出来的鱼肉泥才嫩而不柴。

提示：可以往食材中添加适量的猪肉末或猪油，用来增香。制作鱼丸时加盐不宜过多，否则就不新鲜了。调料一般不要放太多，只加一些胡椒粉和姜末去腥就OK了啦。料酒和鸡精一般少放或不放，否则会破坏鱼肉本来的鲜味。

第四招：注意要用小火焖。鱼丸一定不要用大火煮，用小火焖出的鱼丸更加鲜嫩适口。

下面介绍鱼丸的完整制作过程：

所需食材：鱼肉500g，五花肉60 g，淀粉2勺，盐5 g，蛋清2个，胡椒粉和姜末少许，水500ml。

制作方法和步骤：

第一步：将鱼肉、五花肉分别切丁，用刀背剁成茸（这样做出的丸子非常弹滑）。剁的时候少加点水，放入碗里加盐一个方向搅动，

第二步：再依次加入胡椒粉、鸡蛋清，并慢慢加入水，不停的搅拌，接着再加入姜泥、水淀粉搅上劲。

第三步：锅内加水大火烧开，用手的“虎口”挤出丸子的形状，用小勺把鱼丸放进锅里。记得勺子每次用水沾一下，用中火煮开，再转小火焖至丸子浮起，捞出即可享用了。

鱼丸的配方及配比？

巴沙鱼柳：500g 、 蛋清：1个、盐：少许、料酒：1勺、葱：1根、花椒：少许、姜：3片、白胡椒粉：少许、五香粉：少许、淀粉：适量

方法/步骤

1、把鱼切成小块，注意一下最好要把里面的筋膜剔除，把鱼块放入料理家中，加入适量葱姜花椒水。

2、搅打成鱼茸。

3、把鱼茸放入盆中，加入蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和鸡粉。

4、按照一个方向搅拌上劲。

5、用虎口挤出鱼丸或者用勺子舀，整成圆形。

6、锅中放入适量水，水里放入葱姜，不要等水煮沸，把鱼丸放入水里。全部挤好后，用中小火再一起煮沸即可。

注意事项：

即使用无骨无刺的鱼肉也要把鱼的筋膜去除，不然口感不好。鱼丸一定不要用大火煮，用小火焖出的鱼丸更加鲜嫩适口。

鱿鱼丸子怎么做

• 食材用料：芹菜适量相克食物 鱿鱼适量相克食物葱末少许 姜末少许缉户光鞠叱角癸携含毛胡椒粉少许 盐少许鸡精少许 五香粉少许生粉少许 泡打粉少许菜谱做法：1.芹菜洗净，控干水切成细末。2.鱿鱼打成泥3.将芹菜末和鱿鱼泥加上全部材料一个方向搅拌上劲。4.油温在7成热开始下锅炸。炸至微黄捞出。即可。

墨鱼丸子怎么做

• 主料 鲜墨鱼250克 辅料肥肉适量 盐 糖 胡椒粉 香油 澄面 生粉 做法1. 鲜墨鱼半斤选中间段去皮洗净抹干水切小粒.肥肉几块，同放搅拌机中打成泥.加盐一点糖胡椒粉香油拌到起胶.2. 再加一大勺的澄面.一大勺的生粉拌匀.3. 用手挤成丸子.下冷水锅中小火煮到浮起.

做法，炸章鱼丸子怎么做好吃，炸章鱼丸子的家常做法

• 主料紫甘蓝半个胡萝卜1个辅料鸡蛋2个笭筏蒂禾郦鼓垫态叮卡葱花适量盐适量蚝油适量泡打粉适量低筋面粉适量步骤1.先将紫甘蓝炒水断生2.这是炒好的紫甘蓝剩下的菜汁，可别扔掉营养都在里在呢，留着备用。3.这时将胡萝卜用擦丝器擦成细丝，放入一个大的容器中并依次加入炒紫甘蓝剩下的菜汁、鸡蛋、葱花、低筋面粉、蚝油、盐、泡打粉。4.最后将炒好的紫甘蓝放入，拌匀。5.如图所示，拌好的是比较稠的面糊。6.先用章鱼小丸子锅定型。这时里面的面糊还没有完全熟。7.再入油锅炸至全熟即可出锅控油。别忘了吃的时候淋上酱料。小贴士给宝宝吃一定要控干油呀

墨鱼丸子玉米汤怎么做

• 用料材料甜玉米粒墨鱼丸子黄瓜片香菇1. 丸子放清水煮，水开丸子飘到水面时加入香菇丁～甜玉米粒～，过5分钟左右加入黄瓜片，2分钟加盐和少许鸡精，出锅～

马步鱼丸子怎么做好吃

• 【马步鱼丸子的材料】 主料：新鲜马步鱼500克 副料：葱、姜、香菜、鸡蛋 调料：盐、生抽、花椒、胡椒粉、料酒 【马步鱼丸子的做法】 1、鸡蛋取蛋清备用，葱、姜切成片用清水浸泡，花椒用温水浸泡； 2、马步鱼去头，剖开鱼肚去除内脏和黑色的筋膜； 3、用刀将鱼拍扁，将整根鱼刺取出，留取鱼肉； 4、将鱼肉剁成肉泥后放入一容器中； 5、加入盐、生抽、料酒、胡椒粉调味； 6、一边搅动一边慢慢加入花椒水和葱姜水； 7、待鱼肉充分吃饱水份后用勺子慢慢取之鱼泥放入烧开的清水中煮制； 8、撇清水表面的浮沫，煮制3-4分钟后，加入盐和胡椒粉调味即可食用。 碃俯百谎知荷版捅保拉 【厨房小贴士】 1、马步鱼肚骨的黑色筋膜一定要去除干净，是腥气的主要来源； 2、马步鱼的鱼刺就一根整刺，用刀将鱼拍扁后很容易将鱼刺整条取出； 3、搅动肉泥时一定要一个方向搅动； 4、往鱼肉里打水时，一定要慢慢加水，一次少加，次数多次，待看之鱼肉吃不进水时即可； 5、煮制鱼丸时，先将水大火烧开，然后调成中火慢慢下入丸子煮制3-4分钟即可。

宝宝辅食胡萝卜龙利鱼丸子怎么做如何做好吃

• 难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟 主料冷冻利鱼一片 鸡蛋一颗 胡萝卜一小根 葱花少许 姜汁少许 核桃油少许 盐少许 用料小秘诀6碗水加两颗浓汤宝在家轻松做火锅宝宝辅食胡萝卜龙利鱼丸子的做法步骤1. 解冻龙利鱼 洗干净 挤掉龙利鱼水分 切小块2. 胡萝卜洗干净切块上锅蒸至无硬心3. 将龙利鱼、胡萝卜、鸡蛋及其他材料放入绞肉机搅碎 团成丸子

章鱼丸子的做法，章鱼丸子怎么做好吃，章鱼丸子的家常

• 1.准备材料鸡蛋章鱼切小丁木鱼片，没有木鱼片也一样好吃，酱料，沙拉酱，面粉2.鸡蛋和面粉打搅匀3.大火油热后，手不停的抖动，把面粉打散做面粉小丁，放在章鱼丸子的里面，这样吃起来会软软的，全部是面粉比较硬，可感不好4.面粉小丁,面粉加鸡蛋掺水搅拌搅匀，筷子或者勺子沾一点油炸出来的一粒粒5.面粉小丁炸成金黄色可以出锅了6.专门做护骸篙缴蕻剂戈烯恭楼章鱼丸子的锅上用纸巾抹上油7.之前做面粉小丁的鸡蛋面粉在加水不需要太多的面粉，加太多面粉丸子太硬，不好吃8.搅拌开始倒入做章鱼丸子的锅中9.章鱼切【切的小小的】小丁10.里面塞上章鱼和面粉小丁11.下面的一半好了，用筷子或者是牙签圆形转圈翻一翻,半圆的模时翻滚时候另一半再加面粉小丁用面粉水包裹起来，一层一层包裹起来的12.翻的时候有缺口就倒入面粉值到变成圆形的就OK了13.出锅后加专门做章鱼丸子的酱料14.然后加上沙拉酱15.再加葱花16.最后加木鱼片，没有也可以不加也好吃的17.美味可口的章鱼丸子完成了

章鱼丸子怎么做

• 步骤1.将鱿鱼去黑皮洗净，从中间剥开。2.将鱿鱼切酣甫丰晃莶浩奉彤斧廓成小丁。3.将水烧开后把鱿鱼丁下入水中焯二分钟4.将鱿鱼捞出控净水份。5.将章鱼烧粉，清水，鸡蛋放在容器中搅匀。6.将章鱼煎锅放在火上烧热。7.在煎锅里刷上适量的植物油。8.关火把章鱼烧粉倒入煎锅里七成满即可。加入章鱼和大头菜洋葱。9.再倒上一层章鱼烧粉开小火煎小丸子。10.待下面的章鱼丸定形后将洞外面的材料放油内填充后翻面。11.等小丸子完全成形后用签子不断翻动小丸子受热均匀煎熟透。12.将煎好的丸子装在盘中。13.按口味挤上沙拉酱，番茄酱，章鱼烧酱。14.撒上木鱼花和海苔碎即可食用。小贴士煎的时候要小火煎，防止煎糊。

丸子的做法，汆鱼丸子怎么做好吃，汆鱼丸子的家常做法

• 食材主料鲅鱼1条鸡蛋清1个辅料油少许盐适量白胡椒粉少许白酒少许香油少许花椒水少许味极鲜酱油少许姜末适量葱花适量步骤1.将鲅鱼去除内脏洗净。顺着脊背片开后，用刀刮取鱼肉，尽量将鱼皮去除不要。葱姜切末，花椒用温水泡会儿，2.加入少许花椒水，白胡椒粉，一点点儿的高度白酒，取一个鸡蛋蛋清还有少许清水酌情慢慢加入鱼肉里，用筷子顺着一个方向慢慢搅打上劲儿，再加入少许食用油搅拌均匀——这里注意馅料不要太稀，但是一定要适量少加点儿清水，这样鱼丸敞揣搬废植肚邦莎鲍极子才好吃3.炒锅加入适量清水加热至锅底有小气泡产生时用中火，将搅打好的鱼馅儿用手或者小汤勺一个个放入锅里4.待到鱼丸子浮起，转大火烧开撇去浮沫即可关火5.撒入葱花，加入少许味极鲜酱油，滴几滴香油调味出锅喽小贴士鱼丸子最主要的就是馅料的搅打，一定要一点点儿加入清水，蛋清搅打。

丸子的做法，汆鱼丸子怎么做好吃，汆鱼丸子的家常做法

• 食材主料鲅鱼1条鸡蛋清1个辅料油少许盐适量白胡椒粉少许白酒少许香油少许花椒水少许味极鲜酱油少许姜末适量葱花适量步骤1.将鲅鱼去除内脏洗净。顺着脊背片开后，用刀刮取鱼肉，尽量将鱼皮去除不要。葱姜切末，花椒用温水泡会儿，2.加入少许花椒水，白胡椒粉，一点点儿的高度白酒，取一个鸡蛋蛋清还有少许清水酌情慢慢加入鱼肉里，用筷子顺着一个方向慢慢搅打上劲儿，再加入少许食用油搅拌均匀——这里注意馅料不要太稀，但是一定要适量少加点儿清水，这样鱼丸敞揣搬废植肚邦莎鲍极子才好吃3.炒锅加入适量清水加热至锅底有小气泡产生时用中火，将搅打好的鱼馅儿用手或者小汤勺一个个放入锅里4.待到鱼丸子浮起，转大火烧开撇去浮沫即可关火5.撒入葱花，加入少许味极鲜酱油，滴几滴香油调味出锅喽小贴士鱼丸子最主要的就是馅料的搅打，一定要一点点儿加入清水，蛋清搅打。