凉拌银耳需要焯水吗？

这个问题，有两种不同的看法，第一种看法是必须焯水，第二种看法是不需要焯水，究竟哪种方式对呢？但是做过凉拌银耳的小伙伴们都了解，凉拌银耳，必须焯水，这样才能把银耳的味道表现的淋漓尽致了。

?

如何泡发银耳？

关于银耳泡发众说纷纭，有人说热水泡，有人说温水泡，还有人说用冷水泡，究竟哪种水泡发好呢？

我喜爱用凉水泡发：一般每千克干银耳可出3.5——4.5千克。如果时间充足，最好凉水泡发，无论是质地、口感、泡发量上都是效果最好的。营养也是最好最不流失的。

把干银耳加进大盆里，加足够的凉水，一定要覆盖住干银耳，水量要超过3厘米以上，因为干银耳泡发以后，膨胀很大，需要水很多，所以凉水量要很多。干银耳泡发至少4小时以上，这样才能把银耳泡发软，去掉黄色蒂，去掉杂质多清洗几次，撕成小朵就可以。

?

温水泡发银耳；这种方式就是对于急着用银耳的快速方式，更快也得2小时左右即可。

可可提示：千万不容用开水泡发银耳，这样银耳不但营养流失，而且泡发量也不好，质量就更差了。

?

凉拌银耳为啥子要焯水？

因为银耳在生长风干过程中，表面会余留很多杂质、细菌之类的，再说大家一般做凉拌菜都必须焯水，这样才能把食材的细菌杂质或者涩味去掉。而银耳焯水可以起到去杂质杀细菌的作用，这样才能营养美味与口感更好，多注意细节，健康饮食。

?

银耳如何焯水？

把泡发的银耳洗净以后，下到开水里，直接煮2分钟以后，再关火焖3分钟左右，这样银耳已经被煮的被消毒了，但是脆嫩的口感没有变质，但是要煮的时间久了，就口感不好了，软糯了。煮好的银耳捞起来，用凉开水过凉，捞起来凉拌。

?

可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，最大的爱好是创意各种美食。食谱只是同享自己制作美食的过程，不是专属的要求。百家菜有百家味，每单人的喜好不同，请多多包容，也请我们多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可最大的鼓励！