什么是栅栏技术？

栅栏技术是由Leistner（德国肉类研究中心微生物和毒理学研究所所长）在长期研究的基础上率先提出。食品要达到可贮性和卫生安全性，这就要求在其加工中根据不同的产品采用不同的防腐技术，以阻止残留的腐败菌和致病菌的生长繁殖。

已知的防腐方法根据其防腐原理归结为高温处理（H），低温冷藏或冻结（t），降低水分活性（aw），酸化（pH），降低氧化还原值和添加防腐剂等几种，即可归结为少数几个因子。我们把存在于肉制品中的这些起控制作用的因子，称作栅栏因子（Hurdle Factor）。栅栏因子共同防腐作用的内在统一，称作栅栏技术（Hurdle Technology Leistner,1994）。

延伸阅读

栅栏因子起源？

1、 栅栏技术

栅栏技术是由Leistner（德国肉类研究中心微生物和毒理学研究所所长）在长期研究的基础上率先提出。食品要达到可贮性和卫生安全性，这就要求在其加工中根据不同的产品采用不同的防腐技术，以阻止残留的腐败菌和致病菌的生长繁殖。已知的防腐方法根据其防腐原理归结为高温处理（H），低温冷藏或冻结（t），降低水分活性（aw），酸化（pH），降低氧化还原值和添加防腐剂等几种，即可归结为少数几个因子。我们把存在于肉制品中的这些起控制作用的因子，称作栅栏因子（Hurdle Factor）。栅栏因子共同防腐作用的内在统一，称作栅栏技术（Hurdle Technology Leistner，1994）。

2、栅栏因子

研究表明，肉制品中各栅栏因子之间具有协同作用（即“魔方”原理，Leistner,1985）。当肉制品中有两个或两个以上的栅栏因子共同作用时，其作用效果强于这些因子单独作用的叠加。这主要是因为不同栅栏因子进攻微生物细胞的不同部位，如细胞壁、DNA、酶系统等，改变细胞内的pH值、aw、氧化还原电位，使微生物体内的动平衡被破坏，即“多靶保藏”效应（Leistner,1979）。但是对于某一个单独的栅栏因子来说，其作用强度的轻微增加即可对肉制品的货架稳定性产生显著的影响（即“天平”原理）。

栅栏的施工方法？

⑴线路两侧设防护栅栏进行封闭,车站范围设置围墙,桥梁范围设置防护栏杆。防 护栅栏标准根据“通线(2012)8001”,采用钢筋混凝土防护栅栏,栅栏高度一般地段采用 1.8m 高度 钢筋混凝土防护栅栏,临近城市、村镇等重点地段采用 1.8m 高度钢筋混凝土防护栅栏加 0.5m 刺丝 滚笼进行防护。新建防护栅栏的制造及安装按《铁路线路防护栅栏图集》(通线〔2012〕8001(2014 年局部修订版))。

⑵防护栅栏原则上设置于用地红线内侧 0.5m,应尽可能将铁路构筑物、通信、信号设备包围其 中,遇下列情况酌情调整:为了解决村民通道问题,在水塘、耕地等地形地段,栅栏走向在不影响 工务、电务、供电、车辆等部门作业的前提下可视具体情况做适当调整,防护栅栏下不得有光、电缆;防护栅栏安装应考虑行车安全,不影响正常线路维护。

用木棍做栅栏的几种方法？

几种方法如下：

1. 直接插入法：将木棍直接插入到地面中，使其成为一个垂直的栅栏。这种方法简单易行，但需要注意木棍的深度和稳定性。

2. 横向交叉法：将两根木棍交叉放置，形成一个十字形。然后再将其他木棍沿着这个十字形交叉放置，形成一个网状结构。这种方法可以增加栅栏的稳定性和美观度。

3. 竖向交叉法：将两根木棍竖直放置，然后再将其他木棍沿着这两根竖直的木棍交叉放置，形成一个网状结构。这种方法可以增加栅栏的稳定性和美观度。

4. 缠绕法：将一根长木棍缠绕在两个或多个垂直的木棍上，形成一个螺旋状的结构。这种方法可以增加栅栏的美观度，但需要注意缠绕的紧密度和稳定性。

5. 拼接法：将多个短木棍拼接在一起，形成一个长条状的结构。然后再将这些长条状的结构沿着一定的间距竖直放置，形成一个栅栏。这种方法可以增加栅栏的美观度和稳定性，但需要注意拼接的牢固度和间距的合理性。

以上是几种常见的用木棍做栅栏的方法，可以根据实际需要选择适合自己的方法。

什么是栅栏技术?并分析其在现代食品加工、贮藏中的重要地位？

栅栏技术又称为障碍技术，利用食品内不同栅栏因子的协同作用或交互效应打破微生物的内平衡，从而达到食品防腐目的的一种保鲜技术。