宫保鸡丁咋做
顽味堂
↑ 与 美 食 有 关 的 一 切 都 在 这 里 ↑
宫保鸡丁，还需要介绍么？
不用了吧。。。
毕竟响当当的咩？
对，就是响当当的“宫保鸡丁”
要做的好吃，需要一点点小诀窍，
不多说，开始动手吧~~
FOODCOOK&最想做的家常菜 之宫保鸡丁
食材 INGREDIENTS
主料 /
整鸡腿 2只
手剥花生米 15克
鸡蛋 1个
葱段 1段
嫩姜 1块
蒜瓣 3瓣
干辣椒 4个
花椒 8-10颗
黄瓜 1/3根
调料 /
料酒 1汤匙
淀粉 1茶匙
糖 1汤匙
盐 1茶匙
醋 1汤匙
生抽 1汤匙
老抽 1/2汤匙
辣椒面 1茶匙
工具/
砧板、刀、炒锅、铲子
做法 COOKING
步骤一葱切丝，蒜瓣切片，嫩姜去皮切小粒，干辣椒切段，黄瓜切丁备用；
步骤二鸡腿剔骨，鸡肉在清水中泡一1小时去血水，中间换一次水；接着将鸡腿肉沥干水分切小块，放入盐3g、淀粉、料酒和蛋清拌匀，放冰箱保鲜柜腌2小时以上，隔夜更好；
步骤三取炒锅，放少许油烧热，下花生米炒至酥脆变色放置一旁备用；
步骤四再烧热适量油，下姜蒜、部分葱煸香，接着下干辣椒段，花椒翻炒；
步骤五接着下鸡腿肉炒至断生；
步骤六加盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉调味；
步骤七下黄瓜丁、剩下的葱丝、煸好的花生米炒匀后略微收汁即可。
小提示1、一道好的宫保鸡丁，必须是鸡腿肉。虽然鸡腿肉剔骨麻烦，切起来也远没有鸡胸肉好切。但是鸡腿肉的肌肉脂肪适中、口感弹牙，确是好材料；
2、如果家里有豌豆粉，可以用豌豆粉换掉普通的淀粉，如此更接近正宗的川式配方；
3、腌的时间要够，让鸡丁吸收调料，并吃透上劲；
4、最好用手剥花生仁，新鲜，且易炒至各个酥脆。
记得分享哦▼
顽味君微信号：
reiraprincess
或新浪微博
@蕾拉的厨房
