主料

猪肚半个，洋葱半个，芹菜少许

辅料

干海椒4个，花椒1撮，姜适量，花椒面1/3匙，孜然粉少许，绿尖椒8个，红尖椒4个，豆瓣1匙，生抽1匙，料酒1匙，蒜适量

做法流程

1.猪肚飞水。锅内倒入清水，下姜片与花椒粒，下洗净处理好的猪肚，大火烧开3—5分钟捞出。肚丝成型。上高压锅，加入姜片花椒粒，下猪肚，大火上汽后，转小火压20—25分钟，起锅，放凉、切丝。其他备料：洋葱切细丝、芹菜切小段、青红尖椒切小段、干海椒剪小段去籽、姜蒜切碎。

2. 开大火，锅内倒油，有烟微帽时立即下姜蒜粒，翻炒几下。转中火，加入青红尖椒，翻炒。青红尖椒缩水微微皱皮时，加入豆瓣，翻炒几下。加入干海椒与少许花椒粒，翻炒几下。

3. 转大火，加入肚丝翻炒。

4. 然后加入料酒、生抽，上色继续翻炒。

5.加入洋葱、芹菜翻炒，加入少许盐、糖、1/3汤勺花椒面、少许孜然粉与鸡精，翻炒起锅。

温馨提示

1、煮猪肚的时候一定要加花椒粒，因为猪肚味道相对大，这样才能毫无异味。

2、至于高压锅压好久，这个就自己把握，最好出锅后自己尝尝口感是不是自己想要的。

3、每单人的口味不一样，我们根据自己的口感来调味。

怎么做脆肚

家常炒脆肚

①预备

主料 猪肚壹个

配料 黄剁辣椒 小米辣 姜 蒜 葱

②切配

将新鲜猪肚洗干净，翻面将里面白色的油垢处理干净，将猪肚肚尖部分取下来，切成丝！

提前腌制脆肚，放入半勺盐，半勺味精，适量的耗油，适量的酱油上色，搅拌均匀备用！

姜切成姜丝，蒜切成蒜末，葱切成葱段，小米辣切碎备用！

③制作

起锅烧油放入姜蒜沫爆香，放入黄剁辣椒小米辣爆香，将爆香的辅料倒出（脆肚需要把握时间，所以辅料要提前分开炒好），放入胡椒粉，放入葱段

从头起锅烧油，油温烧热后放入脆肚，旺火翻炒十秒，将脆肚炒至断生，放入炒好的辅料，旺火翻炒均匀即可出锅装盘！