正宗擀面皮的简单做法?
用料
面粉 克
水 克
盐 克
辣椒油 勺
步骤 1
500g面粉、300g凉水、5g盐,拌成絮状,揉成面团
步骤 2
醒面20-30min(中途可多揉几次)
步骤 3
醒好的面放入一盆凉水中洗面,用手一直抓,洗至水清
步骤 4
洗出来的面筋放入盘中,水开后放入蒸锅蒸20min,出锅后切成块即可
步骤 5
面水倒到一起,并过滤掉渣渣,面水沉淀5h后倒掉上面的清水
步骤 6
剩下的面糊搅匀,上边撒一层发酵粉,搅拌均匀,常温发酵一晚上
步骤 7
倒掉上边的清水
步骤 8
面糊倒入干净的锅中,开小火一直搅拌,把面浆烫熟,炒至不粘手
步骤 9
趁热揉至光滑,揉成长条
步骤 10
分成小段,搓圆,按扁,擀成薄圆饼状/方形,双面刷油,放入蒸笼
步骤 11
全部摞在一起(每次4-5张),水开放蒸锅大火蒸10min
步骤 12
出锅晾凉再揭,切成条,加入黄瓜丝、蒜泥、盐、酱油、香醋、香油、油泼辣子,搅拌均匀
擀面皮制作方法全过程?
擀面皮的制作方法全过程:
准备食材:普通面粉,盐,凉水,食用油,白醋,味精,酵母粉。
1、用凉水和面,软硬适中。和好面后醒十分钟。
2、把面团放在面盆里,倒进凉水,水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏,揉出面水。把面水倒入一个大盆里;直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。
3、把揉好的面筋放在锅里蒸,大火蒸半小时就成为熟面筋了。
4、洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时,上面就成清水了。把清水倒掉,下面沉淀的面糊留下来。
5、面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上,冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡,就是发酵好了。
6、发酵好的面糊放到不粘锅里,开火。用木铲不停的搅动。
7、一直搅动到水分蒸发,成为一个面团就可以关火了。
8、趁热把面团分成几份,放到玻璃案板上擀。我没有玻璃案板,用的是石材的台面也可以。只要是光面的当案板就可以。案板上摸上油,一定要趁热把面擀开,擀成薄厚均匀的薄面片。
9、把擀好的面皮每张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟。
10、蒸好后切成两厘米宽的条,把蒸好的面筋用手撕成小条,把黄瓜切丝一起装盘。
11、把辣椒面,盐,蒜泥装入小碗,用热油倒入,趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽。搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了。
黑擀面皮的做法视频图
材料:玉米面粉100克、淀粉100克、清水250克
1、将清水倒入搅开成稀面糊状,用勺子搅使面粉不结疙瘩,搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅,面糊里的小疙瘩基本上就没了,过滤后就可以使用;
2、取一个8寸披萨盘子,也可以用不锈钢盘子,将盘子里抹上薄薄的一层油,盛2勺面糊倒入盘子中,转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊就可以了;
3、之前将锅里放水烧开,放入盘子盖上锅盖中大火蒸1-2分钟,盘子中的面糊凝固并鼓起大泡就可以取出来了;
4、可以放到水管下直接
擀面皮的详细做法
一、主料:
面皮、黄瓜、绿豆芽、面筋。
二、辅料:
辣椒油、芝麻酱、盐、鸡精、蒜汁。
三、方法及步骤:
1、将黄瓜切丝,将面筋切片待用;
2、向空碗中加入适量盐、鸡精、芝麻酱、辣椒油、芝麻油、蒜汁,搅拌均匀成料汁备用;
3、将绿豆芽用开水烫熟后,浸入冷水中并迅速捞出,将凉皮装碗,摆上绿豆芽、黄瓜丝和面筋块儿;
4、把调制好的料汁淋在擀面皮上即可食用。
求宿迁擀面皮的汤汁的正宗做法
将高筋面粉先用清水和匀,揉成较硬的面团,然后用清水洗涤,每次洗出的面水倒入盛器中,让其沉淀;将面水沉淀5小时,过滤掉沉淀物,倒入盛器中备用;将500g水和盛器中面水进行混合并加热,加盐8克,味精5克,酱油12克,炒好的海带末7克,汤汁就完成了。
邳州擀面皮的做法
1.用适量的上等面粉,加水揉成面团在清水中搓揉稀释开,以能用罗儿过滤为宜。停留在罗面上的就是面筋,过滤在盆内的就是淀粉;
2.淀的时间使水与面粉分离为宜。接着把留在粉上的浮水倒净;
3.移入锅内文火加热温,烧沸后用短擀面仗搅拌,形成块状时,用木塔塔形状似木工用的泥模用力在锅内不停的翻压,待熟到五六成后移到案板再擀;
4.一般按一张面皮约一两面粉的标准,将面块 撕成等量的面疙瘩 ,再特别光滑平整;
5.接着用两头直径相等的短擀仗,先后用力压薄边沿,然后用劲依次性向前推去。每擀一张,底面须用食油润过,然后10张或20张一叠,移入笼内蒸熟,出笼后,即成透亮的面皮;
6.邳州面皮调料也很讲究,食盐要化成盐水,辣子不能太辣,用罗儿筛过后,用熟油浇过,加点五香粉,芝麻 等佐料;
7.醋要自酿的大曲陈酿通过精细加工制作的面皮,才真正能体现出邳州正宗擀面皮的白,薄,光,软,筋,香的风味特点。
擀面皮最简单的做法
- 擀面皮最简单的做法
- 材料高筋面粉600公克,干酵母粉5公克,温水300cc,橄榄油40公克,盐10公克做法1.将干酵母粉放入小碗中,冲入温水拌匀。2.将高筋面粉过筛放入钢盆中,加入作法1稍微拌匀,再加入橄榄油、盐揉匀成面团。3.将作法2取出,摔打至面团光滑后滚圆,封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟。4.待作法3体积膨胀为两倍大时,分割成三个小面团,再次滚成圆球状,封上保鲜膜进行二次发酵约25分钟。5.将发酵好的作法4杆成薄圆面皮,以手指将边缘压略厚,中央以叉子均匀叉出小洞即可。