山药变褐色了还能吃吗,山药切完后变黑怎么办？

山药变褐色了若是由于山药变质腐烂造成的，由于变质褐色山药存在有毒成分，吃了对身体有害不可以吃的。山药变褐色没有出现腐烂变质可以吃，这是山药切开后接触氧气氧化造成的，不存在有毒物质可以吃。山药切开后变黑因霉变而变黑的山药不能食用，但如果是因氧化而变黑的山药是可以食用的。在去除山药表皮以后，清洗渗出的粘液，减少与空气中氧气之间的接触，就能有效预防山药变黑。

山药炖完发黑怎么回事

山药炖完发黑是因为山药中的酚类物质在接触空气后被氧化，然后形成了带有颜色的醌类物质，因此会出现变黑的现象。山药变黑了可以食用，它变黑主要是因为自身的酚类物质发生氧化后出现的颜色，本身不属于变质范围，如果是因为霉变后变黑的山药是不能吃的。

山药蒸熟后发黑能吃吗

山药蒸熟后才发黑是可以吃的，这是因为山药中含有酶的成分，与氧气接触会发生反应，形成褐色素和黑色素，可以食用。如果想要蒸的山药不变黑，可以将山药的外皮洗净，带皮蒸，等到蒸好后再切，这样山药就不会变黑。

山药蒸熟后发黑能吃

山药蒸熟后会发黑，是因为山药中含有酶，当山药削皮后暴露在空气中，酶就会与空气中的氧发生反应，就会变黑，这是正常现象，如果想要避免这种情况，可以将山药带皮洗净后一起蒸，蒸出来的山药就不会变黑。但如果山药去皮后，发现山药肉上有发黑的情况，这样的山药就不要吃了，已经发生了霉变，吃了之后会对人体差生一定的而危害。

怎么防止山药去皮后变黑

1、切山药的时候不要用金属制的刀，最好用不锈钢的或者是木质的刀来切。

2、山药中含有酶，削皮后碰到空气中的氧气就会发黄。变黑，去皮后立即泡水，能够使山药保持白皙。

3、将山药切皮后，放入醋水中浸泡，或者撒一些柠檬汁，再放入冰箱中冷藏，也能防止氧化。

4、将去皮的山药洗净后，加一点盐搅拌一下，也能防止山药变黑。

山药发黑怎么处理变白

将山药泡进水中，滴几滴白醋，搅拌均匀，静置三分钟山药即可变白。也可去掉表层变色部分即可，内层的山药肉依旧白皙。

山药去皮后为什么会变黑：

山药中含有一定量的酚类物质，也含有酚类氧化酶，在去皮之后接触到空气中氧气，酶被激活，使得酚类物质被氧化成醌类物质，呈现出黑色、褐色或紫色。

山药变黑还能吃吗：

山药变黑是被氧化了，这种变化对山药自身的影响很小，并且产生的醌类物质也没有毒性，在胃肠中不会被吸收，可放心食用，只不过炒制出来的山药不怎么美观。

山药怎么做不发黑

山药不发黑的做法：

1、尽量不要用铁质道具，最好使用陶瓷刀具或者木质道具。

2、将已经切开的山药浸泡在盐水中，等到即将烹饪的时候再捞出来。

3、切开山药之后可以先用开水将其焯一遍。

山药会转变为黑色，主要是因为其成分酶发生了变异，导致了山药的颜色加深。当山药在被切开或者削皮以后，内部多酚物质跟氧气产生了反应，最后转变成了黑色素或者褐色素。实际上在日常生活里这样的例子很多，比如苹果、土豆等被切开以后，就会出现慢慢变黑的情况。

山药蒸完发黑能吃吗

山药蒸完发黑能吃，发黑的山药是很正常的现象，所以是可以吃的。山药变黑了可以食用，它变黑主要是因为自身的酚类物质发生氧化后出现的颜色，本身不属于变质范围，如果是因为霉变后变黑的山药是不能吃的。

山药有点发黑可以吃吗

山药有点发黑可以吃。山药去皮后容易变黑，这是和空气发生氧化的结果，味道上不会有什么影响，就是颜色不好看。减少山药和空气接触的时间。先把山药在火上燎一下，把上面的须子烧掉，这样可以简短削皮的时间。在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。

自己晒的山药发黄发黑能吃吗

自己晒的山药发黄发黑不能吃，因为变黄变黑是感染了黑霉菌,大多是非常有毒的。

山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。

山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。

山药发黑怎么处理

1、山药发黑是因为被氧化了，可以削完皮后立即放入水中浸泡起来会好一点。或尽快食用。

2、山药中含有一定量的多酚类物质，也含有多酚氧化酶，在切开之后接触到空气中的氧气，酶的活性增强，会将多酚类物质氧化成醌类物质，从而很容易呈现出黑色，这和苹果、茄子、土豆等切开后，时间久了变色是一个道理。

山药发黑还能吃吗

山药发黑就不要再吃了。如果山药发黑，就说明变质了，由于山药因发霉而变质，颜色会变黑，这时的山药营养成分已被破坏不能再吃。平时给山药去完皮，一定会有这样的情况，去完皮之后的山药很快也会变黑，这时的山药就能吃，由于山药表皮被氧化了而形成了黑色素的沉淀，这时的山药是可以吃的。如果是山药本身实质上已变质，那就一定不要吃了。山药含有多种维生素，氨基酸和矿物质，可以增强人的免疫力。山药可以炒菜吃，煲汤喝，熬粥喝都很美味。

山药怎么炒不发黑

山药中含有一定量的多酚类物质，也含有多酚氧化酶，在切开之后接触到空气中的氧气，酶的活性增强，会将多酚类物质氧化成醌类物质，从而很容易呈现出黑色，这和苹果、茄子、土豆等切开后，时间久了变色是一个道理

山药在去皮或切开后除了泡水，最好是在水中加一定量的食醋、食盐等，可更有效地避免山药氧化变黑