风干麻辣牛肉干的正宗做法？

主料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香叶2克。

注：将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克

调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，鸡精10克。

具体制作方法：

一、牛肉选择与处理：

1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。

2、为了方便切牛肉条时容易成型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或者冷冻半小时。

3、将牛肉清洗干净后，切成约1厘米见方的粗长条。

二、腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料和蔬菜料以及调味料，腌制2-4小时。

注：夏天腌制2小时，冬天4小时，春秋季3小时。如果天气热，要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、风干：

将腌制好的牛肉条，抖落表层的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹签穿起来，用风扇低速挡吹4-5小时。

四、制熟：

1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2、可以放蒸锅中，上汽后蒸30分钟。（这一步因为是蒸熟，水分过大，可以熟后用风扇吹干或者晒干）

3、可以放热油锅中直接炸熟。

做完以上步骤后就可以食用。

我们也可以将其进一步加工，转换口味。

麻辣牛肉干

干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。

具体做法：

1、先将干辣椒剪成辣椒节，将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟。

2、炒锅中加入食用油100克，将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中用小火炸出香味，将牛肉干倒入锅中翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅，出锅之后，沥干油即可。

注：

1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，转变味麻辣孜然味牛肉干。

2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜欢咸味可以时间加点食用盐腌制。

3、牛肉干在熟加工时，要做到外酥里嫩，用手可以撕成丝的口感，不要熟太过。

做牛肉干用哪里的肉最好？

1、一般采用牛腿肉和牛里脊肉。

2、如果是用来制作牛肉干的话，那么建议可以选择筋少的部位，比如牛背部、牛肩部、牛脊部、牛腹部、牛腿部等部位的肉都是可以的，可以根据个人的口味爱好来进行选择。

3、一般比较常用的部位是牛腿肉和牛里脊肉，如果喜欢有嚼劲一点的话那么建议可以选择牛腿肉，比较适合于年轻人食用，如果喜欢口感嫩一点的话，那么建议可以选择牛里脊肉，比较适合于老人及儿童食用。

家庭自制风干牛肉干怎么做如何

原料：牛肉5斤、精盐适量、油

做法：

1、牛肉洗干净后，切成长条，沥干水分备用；

2、在牛肉干的正背面均匀抹上适量精盐；

3、将抹过盐的牛肉放在透气的托盘里，放在通风的地方，每24小时翻面一次；

4、约一周后即风干完成，开始烤制；

5、烤箱的烤架上刷一层油，把风干好的牛肉干均匀放在烤架上面，然后将牛肉刷一层油；

6、烤盘用锡纸包好放在烤箱最底层，220度预热10分钟后将烤架放入中间层上；

7、220度上下

风干牛肉怎么做好吃

风干牛肉的做法：

1、牛肉剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥；

2、炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟，捞出沥油；

3、盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。

怎么用风干机做牛肉干

风干机做牛肉的方法：

1、购买新鲜的牛腱子肉，肉质硬度适中，纹路规则，最适合制作风干牛肉；

2、清洗牛肉并用刀顺着纹路切片切条，切片的厚度可控制在1至1、5厘米；

3、将所有切成条的牛肉放入容器内，加入葱、姜等调料腌制一天；

4、风干视地区而定时间，以北京为例，冬季十分干燥且室内都有暖气，可用风干机将悬挂在通风的地方牛肉干吹干，一般一天半时间即可，南方气候不同时间需适当长点，中间需翻两三回，这样风干效果最佳。

炖风干牛肉怎么做

食材准备：

材料主料：土豆300克，牛肉400克。

辅料：洋葱50克，大豆色拉油70克。

调料：高汤，料酒，精盐各适量。

做法：

1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成麻将般大小的方块，用沸水焯烫一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条。

2、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟。

3、牛肉八九成熟后放入土豆，洋葱煮熟即可。

风干牛肉怎么做好吃，自制风干牛肉的家常做法

• 风干牛肉怎么做好吃，自制风干牛肉的家常做法
• 用料主料牛肉适量调料食盐适量风干牛肉的做法1.牛肉顺着纤维的走线切条，别太细了。2.放入适当的盐揉匀。3.找个干净的帘子码好，放在阴碃亥百酵知寂版檄保漏凉通风的地方风干两天，一定要翻一翻。4.放入烤箱，上下火210°，预热五分钟，烤15分钟就行了。

风干牛肉干怎么做好吃又简单，做法图解分

• 食材主料全瘦牛肉3斤食盐适量生抽适量老抽适量糖适量孜然粉适量干辣椒面适量料酒适量步骤1.牛肉洗干净，切条…..粗细要适中，不要切的粗的粗细的细。如果象我似的懒美眉可以在买肉的摊位上要求摊主帮你切，哈哈！2.牛肉漓干水！然后放入所以调味料！盐、糖、生抽、老抽、料酒、干辣椒面、孜然粉。然后用手搅拌均匀。3.我用的辣椒面，孜然粉，供大家参考啊！4.这是搅拌均匀之后！可以在牛肉上面看见明显的辣椒面，孜然颗粒。封上保险膜放入冰箱里喂上3个小时。5.下面就是艰苦的等待了，牛肉摆在通风的地方，记得要经常翻翻。冬天家里有地热的话就很快就干了，夏天大概需要风干2天左右。6.如果不想等待也可以喂好了直接烤，但是牛肉就不会很硬，没有风干过的有嚼劲，而且这样烤我认为是相当费电了，没有风干过的要烤20分钟，风干过的5-10分钟就好了。哈哈！看亲们的个人爱好了就。7.这是我家的小烤箱，不可以调温度，哈哈，具体多少度应该是220吧。放中层，如果风干的烤5分钟翻面烤，没风干的烤10分钟翻面烤。8.出炉啦！放凉！不放凉的话牛肉是外焦里嫩的。放凉就和外面买的牛肉干是一个口感的。看个人爱好了。我是爱吃有嚼劲的。老公爱吃外焦里嫩的。小贴士糖根据个人爱好增减，干辣椒面最好不要特别细的，最好是粗细掺半用。孜然粉一定不要买太细的，超市有卖那种粗一点的，伴有颗粒状的孜然。