通常是切取约二寸长的风鳗鱼段,不加任何调料清蒸致熟透，鱼骨和肉用筷子一拨就分离即可,出锅后去鱼皮，鳗鱼皮虽亦是美味,可有医家认定它胆固醇含量偏高，将鱼肉用手撕碎或用刀切碎，成丝条或溥片均可，装盘即可上桌。

1、将鳗鱼剖肚去内脏,洗净待用；

2、将盐和少许五香粉调混合匀成香盐,然后先用香盐擦抹鳗鱼的腹腔,擦遍抹匀,然后用擦剩下的香盐均匀地撒在鳗鱼腹中,最后将鳗鱼肚皮卷包起来,外用小细稻草绳扎紧(从尾部肚皮剖开处扎起,呈螺旋状一圈圈扎到头部,最后在鱼头处收结)；

3、在鱼口中塞进最后的一点香盐(应预留好的),扎紧鱼嘴绑好吊绳,最后把它挂吊在阴凉通风处风两个星期左右即可。

延伸阅读

干墨鱼如何做简单好吃

1、墨鱼烧肉：

（1）把墨鱼干浸软之后洗净，连内壳一起切成段，再把墨鱼干切成小块备用，五花肉也需要切块，在锅中放油，先炒肉，然后再加入墨鱼块，炒干其中的水分之后就可以加料酒。

（2）加少许老抽上色，再加入生抽炒上几下，加水，淹没鱼肉之后继续用小火烧上1-2小时，等到煮烂之后就可以了，用大火收干水，是不能太干的，需要加胡椒，少许味精，再放上一点点的糖，加上一点香葱段就可以了。

2、墨鱼煲鸡汤：

（1）把墨鱼干用温水泡发之后，就可以去骨洗净，老母鸡宰杀之后需要去毛、内脏、脚爪、氽水。

（2）再去掉其中的血污。把炖锅放在火上，掺入清汤之后，在其中放入老鸡、墨鱼、老姜以及胡椒，烧开之后就可以去掉浮沫，调小火力，炖到老鸡熟软离骨的时候，放入盐、味精起锅就可以了。墨鱼干放上壹个就可以了，放多了是会有腥味存在的，然后用小火煲汤就可以吃了。

虎皮鱼吃啥子

1、虎皮鱼属于杂食性动物，喜爱吃红线虫，鱼虫、冻红虫等活饵料，颗粒饲料，干饲料也摄食。除此之外，蔬菜、水果都可以。可以说啥子都吃，很容易喂食。但新刚请过来的虎皮鱼不适合进食，还没有适应环境，静养2~3天状态良好基本可以喂食，可用血红虫作为开口，主食用少量的饲料慢慢调养，形成规律，基本没有问题。血红虫可以是干血虫或是干丰年虾。

2、对虎皮鱼来说，一般的观赏鱼饲料就行，没有太多的标准，基本大部分饲料都可以接受。鱼虫，水蚯蚓等活饵料尽量不容喂食，不易消化，所以每次不容喂的太多，掌控好食量。

3、虎皮鱼吃蔬菜，并不包含全部，可以吃的蔬菜包括青菜，油菜，黄瓜，生菜，白菜，莴苣，空心菜等，但菠菜不可以，很容易造成肠炎。水果中苹果就可以，相比水果会对菜更感兴趣，只要是喜爱的会抢着吃，不喜爱的会甩头就走，很有个性。

4、虎皮鱼喜爱含氧量很高的老水，好聚游，游泳敏捷，活泼，成鱼也喜爱攻击其他的鱼，尤其是爱咬丝状体鳍条，像神仙鱼，虎皮鱼会把这些当做为食物。

如何炖鲅鱼好吃不腥

1、鲅鱼切大段，先煎过再烧，可以有效去腥，豆瓣酱是决定因素，一定不能少。 花雕酒去腥比料酒效果好，味道好。用啤酒代替水也可以有效的去腥。

2、先把鲅鱼段煎一下，捞出备用。油锅内倒油，放葱、姜、蒜爆香，然后下入豆瓣酱与辣椒酱煸炒均匀，加入酱油、糖、醋、啤酒，下入煎好的鱼块，大火烧开，转小火焖至30分钟后收干汤汁即可。