蛋糕类型
面糊类蛋糕:主要材料是油脂、砂糖和面粉,一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。乳沫类蛋糕:主要材料是蛋、砂糖和面粉,一般天使蛋糕、海绵蛋糕属于此类。戚风类蛋糕:用混合面糊类和乳沫类两种面糊,改变乳沫类蛋糕的组织而成。
蛋糕类型可分为3类,分别为面糊类、乳沫类、戚风类。
1、面糊类蛋糕:主要材料是油脂、砂糖和面粉,一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
2、乳沫类蛋糕:主要材料是蛋、砂糖和面粉,一般天使蛋糕、海绵蛋糕属于此类。
3、而戚风类蛋糕:用混合面糊类和乳沫类两种面糊,改变乳沫类蛋糕的组织而成。
蛋糕分为几种呢?
蛋糕如果以口味来分,可以说是不计其数;以特性来分,主要有6大类:海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕(重油蛋糕)、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕和天使蛋糕
蛋糕种类
蛋糕种类有哪些呢?下面就让我们一起来了解一下吧:
蛋糕种类有海绵蛋糕、芝士蛋糕、布丁蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕等。
1、海绵蛋糕
海绵蛋糕是属于利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而制成的一类膨松点心,因为其结构类似于多孔的海绵而得名,在国外大多称之为泡沫蛋糕,而在国内称为清蛋糕。
2、芝士蛋糕
芝士蛋糕指的是用芝士为主要乳料制成的蛋糕。也叫起司蛋糕、干酪蛋糕,是属于西方甜点的一种,英文名称为cheesecake,它有着柔软的上层,混合了特殊的芝士,如乳清干酪,或是奶油奶酪,再加上糖和其他的配料,比如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。
3、布丁蛋糕
布丁蛋糕是一种以面粉、牛奶、鸡蛋等为原料制成的糊状甜食,绝大多数用水果制成。
4、戚风蛋糕
戚风蛋糕是一种甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏了牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕一般需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
5、天使蛋糕
天使蛋糕主要是以硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉等为原料而制成的。它与其他蛋糕很不相同,其棉花般的质地和颜色,不包含牛油、油质,因而鸡蛋清的泡沫能够更好地支撑蛋糕。
以上就是小编的分享了,希望能够帮助到大家。
蛋糕分类
蛋糕如果以口味分,划分的结果自然是不计其数。所以我们经常看到的蛋糕分类实际上是以特性来划分的。分类方法主要有3种。
二分法
按照所用的主要原料的不同,蛋糕可以分为海绵蛋糕和油脂蛋糕两大基本类型。这两个基本类型是各类蛋糕制作及品种变化的基础。
01
海绵蛋糕
海绵蛋糕,又称清蛋糕,以鸡蛋、面粉、糖为主要原料制成,具有浓郁的蛋香味,且质地松软,因其结构类似于多孔海绵而得名。
海绵蛋糕的配方中,鸡蛋、面粉和糖的比值比较高,一般不加油脂或仅加少量油脂。
02
油脂蛋糕
油脂蛋糕口感油润松软,质地酥散、滋润,营养丰富。
它与海绵蛋糕的主要不同在于使用了较多的油脂(特别是奶油)以及化学疏松剂。
三分法
以使用原料、搅拌方法、面糊特质等为分类依据,蛋糕可分: 面糊类蛋糕 、乳沫类蛋糕和戚风类蛋糕。
01
面糊类蛋糕
1. 主要原料:面粉、蛋、糖、油脂。
2. 搅拌方法:利用大量融和性好的油脂,通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂,在烘烤时受热而膨松糕体。
3. 面糊特质:以机械膨松的面糊,通常稠度比较厚。 而以化学膨松的面糊,稠度比较薄。
4. 例如:磅蛋糕。
02
乳沫类蛋糕
1. 主要原料:面粉、蛋、糖。
2. 搅拌方法:利用蛋的蛋白质特性,通过高速搅拌而膨松。
3. 面糊特质:面糊搅拌时不含任何油脂,而比重是最轻的。
4. 例如:海绵蛋糕、天使蛋糕。
03
戚风类蛋糕
1. 主要原料:面粉、蛋、糖、油、水。
2. 搅拌方法:分两组三步调制面糊;原料分两组, 一组调面糊,一组打发蛋清,第三步再而把两组混合。
3. 面糊特质:含水最比较多,而烘烤时,流变性比较低。
4. 例如:戚风蛋糕。
六分法
根据材料和做法,分为:戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、天使蛋糕、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕。
01
戚风蛋糕
音译名,其质地绵软,口感像云朵般的滋味,摸起来像雪纺一个轻柔,所以叫它Chiffon Cake(Chiffon:雪纺)。
02
海绵蛋糕
乳沫类蛋糕的一种,由鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞,类似海绵一样,所以叫作海绵蛋糕。
03
天使蛋糕
乳沫类蛋糕的一种。天使蛋糕中不加入一滴油脂,且只用蛋清来做这个蛋糕,做好的蛋糕颜色清爽雪白,称为天使蛋糕。
04
磅蛋糕
也称为重油蛋糕,是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕,口感上比戚风、海绵蛋糕更实一些。因为加入了大量的黄油,口味非常香醇。
05
慕斯蛋糕
它是一种冷藏式的奶制甜点,通常是用打发的淡奶油与吉利丁或鱼胶粉(起凝固作用)通过冷藏制成类似轻盈冰激淋的效果,可以直接吃或做蛋糕夹层。
06
奶酪蛋糕
也称芝士蛋糕,是指加入了大量的乳酪做成的蛋糕,一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪(cream cheese)。由于奶酪所加的分量不同,奶酪蛋糕又分为:重奶酪蛋糕、轻奶酪蛋糕、冻奶酪蛋糕。