隔夜菜到底能不能吃？
非要吃隔夜的食物的话，需要充分的加热，避免在储藏过程中受到细菌污染而导致腹泻。
隔夜菜真的会致癌么?剩饭剩菜还能不能再吃？
隔夜菜真的不会致癌，剩饭剩菜能再吃。隔夜菜里面含有亚硝酸盐，但是没有任何研究证实，亚硝酸盐致癌，食物中的亚硝酸盐含量基本上是安全的，一个成年人，只要每天摄入的亚硝酸盐不超过1500毫克，都是安全的。但是隔夜菜会营养流失，尽量去吃新鲜的。
为什么说隔夜的菜不要吃而不是隔白天呢？
蔬菜隔夜不能吃。由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。其实，不光是隔夜菜不能吃，隔夜的水、茶、饭，都被定义为不能吃的食物，如果经常食用，就会有致癌的可能性。
