蒸包子发面的做法和配方？
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制作包子时，先称量面粉，根据配方计算出各种物料食用量，包子泡打粉按照2%的比例称取，酵母按照1%称取，将包子泡打粉和面粉适当混合，加入酵母、水和面，将面和成表面光滑的面团，静止发酵1个小时即可。
一、和面
1、酵母：有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!
二、发面
1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。
2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵；天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。
冬天晚上发面早上做包子方法？
冬天晚上发面早上做包子的方法。头天晚把面粉倒入盆里，倒入一些洒槽和水适量，把面和开和熟即可，盖上盖子放到第二天早即可做包子。
做包子怎么发面才松软
- 用酵母粉
蒸发面包子要多长时间
- 你好凉水下锅，开锅热气打上来，素馅15分钟足矣。肉馅20分钟保熟。（锅底的水要添够，免得烧干锅）
用酵母发面怎么弄 想发了面以后包包子
- 用酵母发面怎么弄 想发了面以后包包子细节步骤 不知道 多少面需要放多少酵母
- 蒸包子发面实用技巧： 1、化酵母。 酵母要用温水化开，尤其是冬天的时候，这样可加速酵母作用，但不要过高，否则酵母会被烫死，手指头伸入水中有温热感即可。也可同时加少量糖锦上添花。 2、揉面。 倒入酵母水后开始揉面，揉面一定要反复揉，要揉透，揉到面里既没有多余的水，又没有尚未混为一体的干面为止。 3、发面。 将和好的面放入容器内，容器要足够大，为发好的面提供足够空间，否则到时候面撑起来黏在容器壁上会为清洗带来多余的麻烦。面上可盖上一层湿笼布，或者在容器上直接盖上一个锅盖均可。如果天气冷则在整理好的容器上覆盖上被子毯子之类的东西保温。发好的面会出现很多网洞，数量不少但又不会太大，这个度需要大家自己在实践中琢磨。 4、再次揉面。 发好后的面需要二次揉和，揉的时候要仔细，细心挤出里面大大小小的气泡，将面揉匀。开始擀面皮包包子。 5、醒面。 包子包好后要醒面，为了方便可将包子放在装好水的笼屉里盖上盖醒，这一点很重要，一定要等得，不能着急上锅，否则会吃不上白胖胖的包子。 6、冷水上屉。为啥么要冷水上笼屉类？因为这样可以为酵母争取到更多时间的发酵时间，开水上锅，酵母迅速便热死了。不过如果各位同胞对自己醒包子的时间有足够的信心，第五条可以忽略，直接开水！蒸！ 7、根据包子馅的种类（素肉）和包子的大小，蒸的时间不同，大家自己掌握。蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷。
用孝母粉发面挣包子是凉水下锅还是开水下锅蒸!蒸熟后放多长时间起锅
- 凉水下锅，熟后即可起锅。
包包子发面冬天热水袋可以直接放盆下面吗？会不会烫死？是充电热水袋，手唔唔没觉得烫，不知能不能直接放
- 包包子发面冬天热水袋可以直接放盆下面吗？会不会烫死？是充电热水袋，手唔唔没觉得烫，不知能不能直接放面盆下面，还是隔个毯子
- 不会，我妈都是把面盆放在热水中加热
先天晚上发面早上蒸包子可以吗
- 完全可以
包子蒸出来像水煮的是怎么回事？自己用的自发面，冷水上锅蒸，蒸出来
- 包子蒸出来像水煮的是怎么回事？自己用的籂孩焚绞莳悸锋溪福娄自发面，冷水上锅蒸，蒸出来感觉水碌碌的，硬硬的，像水洗过
- 要等水开了再放
中种面团是不是发面呀，小时候妈妈经常做馒头，或者包子给我们吃，用了一种有点表面粗糙味道酸酸的面加
- 面粉里。说是让面发酵，这是不是一种东西呀？谢谢。
- 那是发面团，作用跟酵母一样，不过没酵母方便
请问老师们发面蒸包子需要放什么添加剂才做的更好？
- 我刚开始做包子没经验，忘老师说的详细些，面，添加剂的比例，谢谢
- 买安琪的发酵粉，上面有比例
做包子怎么发面，我发的面好好像。不是很发怎么办
- 主料：猪肉400克、面粉600克、冬瓜600克、柿子椒2个、芹菜2棵辅料：葱12段、王守义包子调料3g、蚝油1勺、酵母粉6克、温水320克、生抽2勺、香油2勺鸡精1勺、食盐1勺、料酒1勺、豆油1勺、姜2片、蒜2瓣包子的做法1.猪肉切成肉馅，拌入葱、姜、蒜、王守义包子调料、蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒、豆油，调成饺子馅2.将冬瓜、青椒、芹菜切碎，用盐腌制3.和面：600克面粉放入320克温水、安琪酵酣袱丰惶莶耗奉同斧括母粉6克和成面团4.放入下面有温水的帘子上发酵大约30分钟5.将冬瓜攥去水分后，放入肉馅里搅拌均匀6.将发酵好的面团放在面板上，加入一小撮苏打粉揉匀，做成24个大小均匀剂子，擀皮包，包好后放入锅里醒发15分钟7.开火，凉水上屉，水开后蒸15分钟、关火后等5分钟再开锅，满满一锅大包子就做好了。
