营养素包括
人体每天都要从食物中获取能量和营养成分，但你知道具体都有哪些营养成分吗？
01
什么是营养素
食物中能被人体消化、吸收和利用的有机物质和无机物质称为营养素。
营养素有两个显著的特点：不能自身合成，必须从外界环境中摄取；
满足机体的最低需求
人体从食物中获取的营养素种类有很多，但按照他们的化学性质和生理作用的不同，可以分为六类：碳水化合物
脂类
蛋白质
矿物质
维生素
水
碳水化合物、脂类、蛋白质在体内代谢可以产生能量，又称产能营养素。由于人体对产能营养素的需要量比较大，所以这些营养素也称宏量营养素；
维生素和矿物质在体内并不能产生能量，不属于产能营养素，其主要作用是调节机体的功能。由于人体对维生素和矿物质的需求量相对较少，因此也称微量营养素。
其中水是一类特殊的营养素，人体一旦失去体内水分的10%，就会出现严重的生理功能紊乱；失去体内水分的20%，就会很快死亡。但是因为水在自然界分布广泛，一般没有缺乏的危险，所以有些营养学专著中并不把水列为必需营养素。
此外，食物除了为人体提供上述必需营养素以外，
还往往可以提供一些特殊的生物活性成分:
比如多酚类、黄酮类、有机酸、芳香类物质等。
02
平衡膳食
营养素的主要功能是通过产能营养素为身体供给热能，一部分营养素则构成机体的组织成分，一部分营养素用来调节生理功能。
因此一方面要满足人体对每一种营养素的数量上的需求；另一方面也要满足不同营养素之间适当的比例。
由于营养素摄入不足或利用不良会导致营养缺乏；营养素摄入过剩或不平衡也会导致各种疾病；因此营养学会提供了一组每日平均膳食营养素摄入量参考值：
膳食营养素参考摄入量——DRIs(Dietary Reference Intakes)
它包含四个指标：
平均需要量（estimated average requirements，EAR）：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。可以用于评估群体中摄入不足的发生率或者用于评估个体摄入不足的可能性。
推荐摄入量（recommanded nutrient intakes，RNI）：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。
RNI=EAR+2SD (标准差) ，如果不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10%，
RNI=EAR×1.2。
长期摄入RNI水平，可以满足机体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。
适宜摄入量（adequate intakes，AI）：指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。
AI与RNI相似之处是二者都满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI与RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能高于RNI。
AI主要用作个体的营养素摄入目标，当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险很小。如果摄入超过AI
，则有可能产生毒副作用。
可耐受最高摄入量（tolerable upper intake levels，UL）：指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。
UL是平均每日摄入营养素的最高限量。当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。
“可耐受”是指这一剂量在生物学上一般是可以耐受的，但并不表示可能是有益的。 而值得注意的是，有些营养素未定UL并不意味着过多摄入没有潜在的危害。
以上图为例，当日常摄入量为0时,摄入不足的概率为1.0。
当摄入量达到EAR水平时，发生营养素缺乏的概率为0.5
，即有50%的机会缺乏该营养素。
摄入量达到RNI水平时，摄入不足的概率变得很小，也就是绝大多数的个体都没有发生缺乏症的危险。
摄入量达到UL水平后，若再继续增加就可能开始出现毒副作用。RNI和UL之间是一个“安全摄入范围”
。
参考文献：
营养与健康——南京大学生科院教授、理学博士，郑伟娟
– END –
撰文 ? S先生
编辑 ?S先生
图片 ? 来自网络
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