鱼跃龙门！祝莘莘学子们的都“粽”状元！

进入六月，高考和中考便是我们举国关注的大事，对于万千的莘莘学子们来说，这是人生路上的重要关口之一。

今天要为莘莘学子们做道菜，菜的名字叫做：鱼跃龙门！

一是要个好意头，祝愿各位考生能够“鱼跃龙门，金榜题名！”；二是这道菜营养丰富还有很好的养生功效，特别适合学子们。

食材

鲤鱼1条（3斤-3.5斤），葱，姜，盐，白胡椒粉，料酒，五花肉，青豆，胡萝卜，蒜子，玉米淀粉，马铃薯淀粉，油，盐，水，白糖，生抽酱油，清醋；

制作

鲤鱼去掉鳞、鳃、内脏、黑膜，血槽收拾干净，鱼嗓子眼附近的磨草石用勺子去掉，改成牡丹花刀（在鱼鳃2寸的地方直切，切到鱼骨，再横着片，留1/3连着鱼，在鱼肉上面划2刀，如此把鱼改好刀）；

盆里放入姜片，葱段，3指1大捏盐，3指1大捏白胡椒粉，2勺料酒，然后搓出粘液，把鱼里里外外都抹上这个粘液，把葱、姜塞到鱼身和鱼肚里，腌渍15分钟；

准备五花肉丁2两，青豆30-40粒，胡萝卜丁，蒜子切成丁（黄豆粒大小），葱末，姜片；

先用干淀粉扬在鱼身上，然后用餐巾纸把鱼表面和鱼膛里多余的水份擦掉，再用干淀粉扬在鱼身上，把多余的淀粉抖掉，再把水粉糊（4大勺玉米淀粉，6勺马铃薯淀粉，2勺油，1捏盐，少半碗水，搅拌均匀）浇在鱼的身上（从鱼尾开始浇，再用手里外抹匀）；

锅里放入4斤油，烧到微微起轻烟，把鱼慢慢下到锅里，然后用手勺往鱼身上浇油，待鱼肉变白打卷，把鱼头和鱼尾往一起靠，炸制6-7分钟，然后把鱼捞出来，再放入锅里闯炸（10-20秒）一下捞出来，放到盘子里；

锅里留少许底油，放入五花肉煸炒，炒出香味后放入蒜子，姜片，葱末，加入3勺白糖，待白糖化开放入1勺料酒，1勺生抽酱油，3指1大捏盐，1/3碗清醋，放入胡萝卜丁、青豆翻炒，待汁液变粘稠后浇在鱼身上；

寓意美好的“鱼跃龙门”就做好啦！

注意

鱼改刀一般是上面改3刀，下面改4刀，寓意七上；

祝家有考生的都“高粽”！

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