黄酮类化合物
近年来，黄酮类化合物因其具有广泛的生物活性，并在食品、保健品和药品的开发及利用等方面有诸多应用，对人类健康起到了积极的促进作用。
那么，黄酮究竟是什么样物质，又具有哪些营养健康作用呢？我们先来认识一下黄酮。
黄酮是什么样物质？
黄酮类化合物属于多酚类物质，其骨架可表示为 C6-C3-C6 ，最早发现的黄酮类化合物呈黄色或淡黄色，故称黄酮。
黄酮广泛存在于高等植物的根、茎、叶、花、果实中,它是植物在长期自然选择过程中产生的一类次生代谢产物，不仅数量种类繁多，而且结构类型复杂多样，根据化学结构可将其分为黄酮醇类、黄酮类、黄烷酮类、黄烷-3-醇类、花青素等五大类，如我们日常生活中熟悉的有花青素、银杏黄酮、山楂黄酮、沙棘黄酮、大豆异黄酮等。
黄酮具有哪些营养健康作用？
研究表明，黄酮类化合物具有抗心脑血管疾病、抗氧化、抗衰老、镇痛、抗炎、抗肿瘤、抗病毒等多种功效，对人体健康起着重要作用。
（1）抗心脑血管疾病的作用，可通过降低毛细血管的通透性、降血脂、降血压，对心血管系统起调节作用。新鲜的黑色和绿色葡萄可以保护心脏，主要是由于清理血液和防止胆固醇斑块形成的黄酮类物质[1]；
花椰菜富含黄酮类物质，能较好地清洁血管、防止胆固醇氧化和血小板聚集，降低患心脏病和中风的概率[2]；
洋葱汁能强烈抑制人体中由二磷酸腺苷、凝血酶和花生四烯酸诱导的血小板凝结；芹菜叶中含有多种黄酮类物质，其中芹菜素含量最高[3]；还有研究发现槲皮素、芦丁、葛根素、银杏叶总黄酮对缺血性脑损伤有保护作用；
水飞蓟素、沙棘总黄酮对心肌缺血性损伤有保护作用；银杏叶总黄酮、大豆苷元等对心肌缺氧性损伤有明显保护作用[4-9]，可见我们生活中黄酮的来源很丰富。
（2）抗氧化、抗衰老作用。多数黄酮类化合物结构中的羟基和羰基可通过阻止自由基产生和清除其抗氧化活性来避免氧化损伤，具有很强的抗氧化作用。研究显示山楂黄酮类物质能较好的清除-OH和DPPH自由基[10]。
（3）镇痛作用。研究发现新疆野山杏总黄酮具有明显的镇痛作用[11]。
（4）抗炎、增加免疫作用。黄酮类化合物通过影响有丝分裂、细胞间的相互作用和细胞的分泌过程起抗炎、提高免疫作用。研究表明，纯化后的血三七总黄酮具有一定的抗炎镇痛作用[11] ；
蓝莓浆果富含黄酮类物质，蓝莓提取物可抑制炎症因子[12]；苦瓜黄酮能很好的抑制金黄色葡萄球菌和铜绿假单胞菌[13]；仙人掌总黄酮对于急、慢性炎症均具有良好的抑制作用[14]；玉米须总黄酮发挥抗炎镇痛作用，且对实验动物的急性痛风性关节炎具有改善作用。
（5）抗癌作用。黄酮类物质中的木犀草素广泛存在于辣椒、洋葱、西兰花、芹菜和胡萝卜中，具有强大的抗癌作用，可以对抗各种类型的人类恶性肿瘤，如肺、乳腺、胶质母细胞瘤、前列腺癌、结肠癌和胰腺癌[15-16]。
黄酮类化合物主要是通过诱导肿瘤细胞凋亡，促进抑癌基因表达和抗肿瘤细胞增殖以及干预肿瘤细胞信号转导，产生抗肿瘤效果。
（6）抗病毒作用。从荔枝核提取物成分黄酮类化合物对体外抑制腺病毒增殖作用的研究表明，可通过抗病毒生物合成的方式明显抑制腺病毒在人喉癌细胞中的增殖[17]。
黄酮的膳食摄入量？
黄酮具有多种健康功效，被越来越多的人认知，黄酮被开发为药品、保健食品及普通食品广泛利用，黄酮每天摄入多少合适呢？
美国调查表明，平均黄酮膳食摄入量成人为190毫克/天，黄烷-3-醇类为主要成分；在欧洲联盟，类黄酮的平均摄入量为140毫克/天。因黄酮类化合物种类繁多，存在广泛，目前很难给出黄酮类化合物的推荐摄入量。
黄酮类物质的多种生物活性，在人类的营养、健康和疾病防治方面具有广阔的应用前景，随着对黄酮类物质的深入研究，这种生物活性成分将为人类健康和安全提供更为有利的帮助。
平时我们可以通过食用葡萄、香蕉、柑橘类水果、蓝莓果酱、洋葱、花椰莱、喝红酒、饮绿茶和乌龙茶等方式从食品中获得黄酮，因此，只要我们每天摄入足够多的水果蔬菜就能摄入一定量的黄酮，对我们的健康也能起积极的保护作用。
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作者 | 荣瑞芬 北京联合大学
审核专家 | 孙桂菊
中国营养学会常务理事
东南大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任
编辑 | Resomi
校对 | Lei yuk-yan
