蒸螃蟹时，用冷水还是热水？很多人做错，难怪螃蟹不鲜嫩还掉腿
“秋风起蟹脚痒”又到了一年吃蟹时，最喜欢的海鲜当属螃蟹了，有幸能够在海边城市生活，近水楼台先得月，一到秋天就能吃到鲜美的螃蟹。
沿海城市大多数人都喜欢吃梭子蟹，梭子蟹虽然不像大闸蟹吃着那么香，但是胜在味道鲜美，一口蟹肉吃进嘴里，那就是海边人从小就喜欢的味道，真鲜啊！
每年八月份中旬开始，菜市场卖梭子蟹的便多起来，个头小点的20元每斤，中等大小的30元左右，我买这种半斤以上的要45元每斤，价格还算公道，主要是个个活蹦乱跳，着实是新鲜。
购买螃蟹的时候，并不是大个的就一定好，同样大小的螃蟹，用手掂一掂，比较重的更肥美；另外看看螃蟹的肚脐凸出来，用手捏一捏比较饱满；还要看看大钳子的关节处、肚脐处是否有针眼，避免买到注水蟹；当然螃蟹还是要吃鲜活的，死蟹就不要购买了。
新鲜的梭子蟹最好的吃法莫过于清蒸，更能淋漓尽致地体现它的鲜美，那么蒸螃蟹时，蒸几分钟合适？冷水还是热水入锅？很多人都做错，难怪螃蟹不鲜嫩还掉腿，其实记住这4点，蒸出来的螃蟹更鲜嫩，螃蟹也完整不掉腿。
【清蒸螃蟹】
所用食材：梭子蟹4个，料酒，姜，陈醋
制作步骤：
1、买回来的螃蟹先用刷子把螃蟹刷洗干净，然后用剪刀（或是烧烤用的签子啥的，只要合适的工具都行）插进螃蟹的嘴里，这样螃蟹就死掉了，入锅蒸制就不会掉腿了。再用剪刀把橡皮筋剪掉，橡皮筋遇热会有很强的橡胶味道，对身体有害。
2、锅中加入适量清水，倒入一点料酒。
螃蟹要冷水入锅蒸，让螃蟹慢慢加热，避免热水入锅突遇高温，螃蟹肉收缩就没那么鲜嫩了。
3、再加入几片姜片，料酒和姜的加入，可在蒸制过程中去除螃蟹的腥味；也可以换成啤酒，去腥味效果也不错。
4、把螃蟹肚脐朝上放入锅中，盖好盖子大火烧开后转中火蒸12分钟，关火焖2分钟后取出。
螃蟹的蒸制时间，要看螃蟹的大小适当调整，通常3两左右的蒸10分钟，4两到半斤的蒸12分钟，半斤以上的蒸14分钟，千万别蒸太久，螃蟹就不鲜嫩了。
现在来总结一下，蒸螃蟹时候，螃蟹要事先用工具处理一下，螃蟹死了后再入锅，螃蟹就不会掉腿了；蒸螃蟹冷水入锅为宜，另外螃蟹要肚脐朝上放入锅中，蒸制时间不宜太久，注意这4点，蒸出来的螃蟹更鲜嫩，不掉腿不流黄，吃起来更过瘾。
来源：生活小窍门
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