手工香肠蒸多久？

香肠一般蒸15-20分钟左右即熟。

蒸自制新鲜香肠时，一般水开下锅蒸20分钟即熟。因为自己灌的香肠一般肉都比较多，里面水分也比较多，受热比较慢，此时建议大家用牙签先给香肠戳孔再热水下锅蒸排出多余腥水，水开蒸20分钟左右即熟；

十斤猪肉灌香肠的比例和配方是什么？

十斤猪肉灌香肠的比例和配方如下：

一、原料：

1. 猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部分的肉比较嫩，肥瘦也合适）；

2. 盐；

3. 花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）；

4. 白糖；

5. 五香粉；

6. 白酒；

7. 料酒；

8. 干红辣椒末（四川的朋友喜欢辣的，可以加入）。

二、配方比例：

1. 香肠调味料的比例是 10 斤肉放 3.5 两盐、1 两白酒、2 两料酒、半斤糖、20 克花椒、其他香料根据个人喜好添加。

具体做法如下：

1. 猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。

2. 把猪肉放进较大的容器内，依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀。

3. 将上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。

4. 灌好后用绵线把香肠绑成一节一节的。

5. 把香肠挂起，放在阴凉通风的地方晾干。

以上就是十斤猪肉灌香肠的比例和配方，希望对您有所帮助。

夏天自制香肠怎么晾

夏天晾自制香肠需要工具：风干肠、衣架、晾衣绳、冰箱，共有4个步骤，以下是夏天晾自制香肠的详细操作：

操作/步骤

1

将风干肠往衣架上搭

将风干肠一根根往衣架上搭。

2

搭满后，挂到晾衣绳

风干肠搭满一个衣架后，把衣架挂到半空中的晾衣绳上去。

3

反复操作，晾完为止

一个衣架晾满，再晾另一个衣架，直到把风干肠都晾完为止。

4

肉质紧实后放冰箱保存

在室内晾晒至风干肠肉质紧实后，取下放入冰箱保存即可。

归纳为：以上就是关于夏天自制香肠怎么晾的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

自制的香肠会发霉吗

会发霉，一般的香肠都是需要在风干的环境里面保存，但是有的时候还是会坏，冷藏就是最好的办法，香肠长霉是坏了。若是保存时没有完全过掉水分，或者是保存的地方比较潮湿就会长霉。长霉的香肠不宜食用，长霉说明已经变质，产生了有害物质，食用后危害人体健康。

自制香肠的做法及配方

1、肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）

2、腿肉切成拇指指甲大小的丁

3、肉丁内加入盐，加入糖和白酒

4、加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）

5、肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结

6、将肉灌入即可，灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧

7、用针扎一些孔，在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感

请问自制香肠如何配料或配方谢谢

自制香肠方法步骤如下：

1、准备材料：无皮无骨半肥瘦猪腿肉5000克、猪小肠1副、辣椒面50克、花椒面60克、胡椒面30克、盐40克、老姜50克、白糖100克、料酒30毫升，味精20克。

2、将猪小肠码上粗盐反复搓洗3次，也可以用竹片轻刮去表面污物，注意不能将肠衣刮破。

3、将猪腿肉切成块状或者条状，码上辣椒面、花椒面、胡椒面、盐、老姜末、白糖、料酒、味精混合均匀。

4、将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧。每一小节处可用小针穿剌肠衣几下，以便“透气”，否则香肠不易吹干。

5、将做好的香肠挂在通风、摄氏5度以下的地方吹晒7天左右。

6、待表面风干后，放到到电冰箱的冰冻室冰冻即可。

求自制香肠配料

主料：猪肉、香肠腌料、水

辅料：肠衣、棉线、漏斗

步骤：1。准备猪肉，腌料；

？？？？？？？？？？ 2。猪肉洗净切块，把肉块搅成肉馅，放入腌料、水，搅拌均匀，腌30分钟左右；

？？？？？？？？？？？3。准备肠衣，把肠衣取出来，用温水泡30分钟左右；

？？？？？？？？？？ 4。把肠衣顺一头套在漏斗嘴上，下面用棉线系好；

？？？？？？？？？？？5。把肉馅顺漏斗灌进肠衣，灌好以后按照自己需要的长度分系好；

？？？？？？？？？？？6。锅里放水，没开之前把香肠放进去，看肠衣鼓起就用牙签扎几下排气，防止肠衣煮炸；

？？？？？？？？？？？7。煮二十分钟左右就可以了，晾凉切片就可以食用；

？？？？？？？？？？ 8。煮好的香肠用烤箱二百度上下火烤十分钟；

？？？？？？？？？？ 9。烤好的香肠。

自制的香肠能放多久

如果是常温放置，建议最多存放两天；如果是冷藏，建议放置9天之内；如果是冷冻，建议放置60天之内。原因如下：

1、自制香肠不添加任何防腐剂，常温是20摄氏度左右，在这个温度下细菌可以正常繁殖，香肠富含各种营养，降落粘染在肠衣上的细菌仍然繁殖很快，因此最好在两天内吃完，吃前还要蒸过，以保健康。

2、冰箱保存食物的常用冷藏温度是4摄氏度至8摄氏度，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。3、冰箱的冷冻箱里，温度一般在零下18摄氏度左右，在这种温度下，一般细菌都会被抑制或杀死，所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不等于能完全杀菌，仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。

自制香肠颜色不红润是为什么

原因是没有在香肠中放入红曲米。通常香肠会发红，主要是因为添加了天然色素红曲米。接下来，没有露天晾晒也会导致香肠颜色不红润，因香肠经过通风和露天干燥后，成分才会挥发渗透，呈现红棕色。

自制香肠要蒸熟保存吗

新灌制的香肠不需要蒸熟，挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后放入冰箱冷藏或冷冻，建议冷冻保存。冷藏的话将温度调校在4℃左右，这样可贮藏三四个月，如果放在冷冻室则可贮藏半年之久。另外，建议腊肠存冰箱中时，最好用保鲜袋按一次食用量分装，这种方法保存的时间较长，随取随用。

自制香肠肉散怎么补救

自制香肠肉散无法再进行补救，因为此时香肠已经成型，只能重新再做。自制香肠肉散主要是因为在灌香肠的时候没有凑紧密，在晾晒的时候没有晒干，香肠内的空气没有排出，产生了空隙，自然会切碎，晾干的香肠应是越瘦越成型的。且在煮香肠的时候也需要注意，若是刚煮（蒸）热就切，切香肠就不易成片，需将香肠放冷再切即可成片。

自制香肠怎样快速风干窍门

1、扎成小段：将刚灌好的香肠用绳子扎成均匀的小段，每隔12厘米左右扎成一段，每段的长度可以低于12厘米，但尽量不要超过12厘米，因为香肠越短越容易晾干，晾晒出来的香肠品质越好。

2、扎孔：用牙签在香肠表面扎上几个孔，将其放去阴凉处晾干，再挂到干燥通风的地方晾晒七天左右即可。

3、烤干：将香肠的表皮烤干后放在干燥通风的地方晾晒即可。