八大菜系特点
用四字成语描绘八大菜系特点
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- 满汉全席。色 香 味 俱全
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- 首先是一些适用面较广的书籍与视频资料: 《食物与厨艺》 《现代主义烹调》 《饮食文明论》 《用科学的方式了解热的为什么》 《肉制品加工技术与配方》 《烹饪科学与加工技术》 《烹饪学基本原理》 《料理图鉴》 《烹饪调味学》 《烹饪工艺学》 《公用厨房系统工程设计》还有戈登拉姆齐、杰米奥利弗、保罗大厨等国外明星厨师与阿基师、屈浩、王刚等国内大厨的专业烹饪教程视频。哈佛大学曾开过一档名为“科学与烹饪”的公开课，在b站与网易公开课上都能免费收看。扬州大学、华中农业大学、哈尔滨商业大学等具备高等食育机构的院校也有相关的公开课，其中，浙江工商大学赵荣光教授的饮食文化专题与扬州大学周晓燕教授的烹饪史专题、哈尔滨商业大学的科学烹饪专题、bbc食物的秘密等几项公开课和纪录片非常适合初接触烹饪学术的人观看。然后是中餐方面: 《吕氏春秋.本味篇》 《随园食单》 这两部是学习中餐必需通读甚至背诵的经典，一部有中餐厨师的祖师爷伊尹提出的两个明确中餐根本哲学的论点， 另一部是第一部系统性论述中式烹调技艺的著作。如果研究再深一些，涉及药膳研究，那么《黄帝内经.素问》《本草纲目》《伤寒杂病论》《汤头歌诀》这几部经典一定要读一下。 接着是一些食谱和内容比较好的论述书: 《中国名菜谱》 《粤厨宝典》 【中国烹饪古籍丛刊】 【名师川菜厨艺百问】 《日料的故事》 《饮食人类学》 《饮食文明论》
八大菜系都是什么菜系？
- 八大菜系都是什么菜系？
- 粻处纲肺蕺镀告僧梗吉八大菜系是：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜.一、四川菜系,简称川菜.特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点.代表菜品：鱼香肉丝,麻婆豆腐,宫保鸡丁,樟茶鸭子等.二、广东菜系,简称粤菜.特色：它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点.它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成.代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等.三、山东菜系,简称鲁菜.特色：选料精细、刀法细腻,注重实惠,花色多样,善用葱姜.代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等.四、江苏菜系,简称苏菜.由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成.特色：制作精细,因材施艺、四季有别,浓而不腻,味感清鲜,讲究造型.代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等.五、浙江菜系,简称浙菜.由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成.特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息.代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等.六、福建菜系,简称闽菜.以福州和厦门菜为主要代表.特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜 代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等.七、安徽菜系,简称徽菜.特色：它以烹制山珍野味著称,擅长烧、炖、蒸,而少爆炒.其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠.代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等.八、湖南菜系,简称湘菜.特色：以熏、蒸、干炒为主,口味重于酸、辣,辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味.代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等.
鲁,川,粤,苏,浙,湘,徽,闽,等菜系常被人们称为八大菜系这八大菜系分别出自
- 鲁,川,粤,苏,浙,湘,徽,闽,等菜系常被人们称为八大菜系这八大菜系分别出自
- 中国八大菜系只是人为排定的，只能说多数人的共识。 从我本人对八大菜系的了解，我认为应该是： 鲁、川、粤、闽、维扬、浙、湘、徽 鲁菜：重色重卤 鲁菜在烹制中善于以葱调味。 代表作：九转大肠 葱烧海参 芙蓉管挺脊髓 锅烧肘子 烧脂盖等 川菜：一菜一格、百菜百味。很多人说起川菜，总觉得就是麻辣，其实不然，川菜中有很多经典名菜是不辣的。 代表作：当然是我们常见的鱼香肉丝、麻婆豆腐。象开水白菜、箱包豆腐都是不辣的川菜代表。 粤菜：粤菜即广东地方风味菜，主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表。粤菜取材广泛，以鲜爽嫩滑的特色闻名天下。因此，有食在广州之说。 代表作：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等。 代表作： 蚝油牛肉丝 。不得不提的是潮州卤水，相信很多人吃过。 闽菜:闽菜由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成。其特点是清爽、鲜嫩、淡雅、偏于酸甜。 代表作：最出名的首推““佛跳墙”。 茸汤广肚、肉米鱼唇、鸡丝燕窝、合菜盖被等。 维扬菜：（也有叫苏菜或淮扬菜系）主要以扬州、淮安菜为代表。 融合了鲁菜和粤菜的特点，扬州三把刀其中一把就是菜刀，并非浪得虚名。维扬菜也是中国四大菜系里（四大菜系指：鲁、川、粤、维扬），唯一不一省为名称的代表。本人最偏向于维扬菜。 代表作：清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝，淮安软兜等等。再说一点，扬州炒饭可是护浮篙簧蕻毫戈桐恭昆全世界都知道的。扬州富村的包子也名扬海内外。 浙菜：浙江菜因为地域广泛，特点也比较多，以杭州、绍兴、宁波、金华、温州等为特色。其中温州菜偏向闽菜。本人喜欢杭州、绍兴、宁波菜。 代表作：宋嫂鱼羹、西湖醋鱼、龙井虾仁（杭州）；清汤越鸡，鲞扣鸡、鲞冻肉、虾油鸡、蓑衣虾球（绍兴，嘿嘿~~~~咸亨酒店可是在绍兴）；咸菜大汤黄鱼、苔菜小方烤、冰糖甲鱼、锅烧鳗（宁波）。 湘菜：顾名思义就是湖南菜。长沙、衡阳、湘潭为中心。在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在我的感觉里就是双“辣”，就是辣椒和腊肉。 代表作：海参盆蒸、腊味合蒸、走油豆鼓扣肉、麻辣子鸡等。现在在全国流行的还有毛式烧肉。 徽菜：有人扩大了徽菜的内容，把它说成安徽菜，其实徽菜即徽州地区的代表菜，其范围在皖南。 徽菜的特点是重油重色（酱油）。 代表作：火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。 徽州的毛豆腐也很有特色。 顺便说一点，安徽淮南可是中国豆腐的发源地。去淮南吃豆腐宴也不错哦。
川菜的重点是什么？
- 川菜的重点是什么？
- 川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以敞涪搬皇植郝邦酮鲍捆善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。喜欢可以学习的。
学川菜要多少钱？多长时间？
- 学川菜要多少钱？多长时间？
- 学习川菜一般需要一年至两年的时间。 川菜作沪工高继薨荒胳维供哩为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
川菜属于中餐吗？
- 川菜属于中餐吗？
- 属于川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。官家川菜复杂多变，做工精美，用料考究；民间川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。基本信息中文名：川菜英文名：Sichuan Cuisine肌常冠端攉得圭全氦户主要食材：山珍、江鲜、野蔬和畜禽口味：鱼香味、麻辣味、酸辣味等代表菜品：重庆火锅、回锅肉、鱼香肉丝等大发展时间：清末、抗战时期包括：上河帮、下河帮、小河帮
学牛肉拉面还是学川菜好
- 学牛肉拉面还是学川菜好
- 都一样。川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，包括川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜；川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以达州江湖菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市也被联合国教科文组织授予世界美食之都的荣誉称号。
中国之特色菜有哪些
- 中国之特色菜有哪些
- 中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。 === 1.广东菜系 === 流派:有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。 特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。 名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐鸡、冬瓜盅、古老肉 === 2.浙江菜系 === 流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜 特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻 名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 === 3.山东菜系 === 流派:由济南和胶东两部分地方风味组成 特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。 名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼 === 4.江苏菜系 === 流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。 特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。 名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 === 5.湖南菜系 === 流派:湖南一带 特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。 名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲 === 6.四川菜系法範瘁既诓焕搭唯但沥 === 流派:有成都、重庆两个流派。 特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。 名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 === 7.福建菜系 === 流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。 特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。 名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾 === 8.安徽菜系 === 流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。 特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工
了解中餐和西餐的区别
- 了解中餐和西餐的区别
- 西餐，顾名思义是西方国家的餐食。西方国家，是相对于东亚而言的欧洲白人世界文化圈，西餐的准确称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮。其菜式料理与中国菜不同，一般使用橄榄油、黄油、亨氏番茄酱、沙拉酱等调味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西兰花等。西餐这个词是由于其特定的单阀厕合丿骨搽摊敞揩地理位置所决定的。"西"是西方的意思。一般指欧洲各国。"餐"就是饮食菜肴。东方人通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜，但也有独为一种菜系的，如印度菜。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴。中餐（Chinese food），即指中国风味的餐食菜肴。其中有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。除”八大菜系“外还有一些在中国较有影响的菜系，如：东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系。
