怎样卤猪蹄又烂又好吃(卤猪蹄最忌四种香料)

1/15 准备食材：猪蹄提前让卖家劈开剁好

2/15 先将猪蹄拿清水泡一个小时左右，这样就把血水和脏东西泡出来

3/15 洗净后放锅中冒开就好，冲洗干净待用

4/15 锅中放适量油

5/15 小火，放入冰糖，让冰糖慢慢融化

6/15 冰糖融化，变色，起泡，用铲子将冰糖和油搅匀，锅转大圈，让锅边都沾上油，以防放入猪蹄的时候粘锅

7/15 放入猪蹄，不要铲动，转动油锅，让糖稀均匀的粘在猪蹄上，这时候再翻炒几下，猪皮没有上色的可以放中间糖稀多的地方再上色

8/15 上色均匀后将猪蹄拨到锅的一边，放入调料，将调料爆香出味后和猪蹄一起翻炒均匀

9/15 这时给猪蹄调味：放入生抽，我放的多一些，这样酱油味比较浓，也不需要放多的盐，因为已经上色很好，所以也不需要放老抽，这个大家可以酌情来放

10/15 放一点酒，家里没有料酒了，放的白酒

11/15 盐少许

12/15 水两小碗，快盖住猪蹄的水

13/15 大火烧开

14/15 倒入高压锅，中火，上汽后十五分钟

15/15 一份软硬适中，味道鲜美的猪蹄就好了

不要放的则是白芷，丁香，山奈。花椒

这三种香料是万万不可加入的，很多新手在制作卤猪蹄时都会一通乱放，加入这三味以后，不仅会让卤肉制作时间变长，而且炖煮的时候这三种香料会产生特殊的物质，这种物质就是导致卤味变苦变难吃的原因，所以这三味是万万不可放的

红烧猪蹄上色方法：

1、置净锅，下少许底油，将白砂糖下入锅中开小火，用手勺不挺搅动；

2、待油温升高，砂糖在不断搅动中开始融化，待完全融化成液体时，注意观察锅内变化；

3、先开始锅里会出现白色大泡，接着泡子开始变小，颜色开始变金黄，并逐渐转红褐色这时候糖色就到位了；

4、迅速下猪蹄下入锅，开成大火与糖色炒匀即完成上色。

注意：

1、冰糖有祛火的功效，如果用冰糖，请在下锅前将冰糖尽量碾碎；

2、糖一方面可以上色，另一方面可以除腥，增鲜，但如果使用太多，就会过甜；

3、刚开始炒糖色，尽量用小火慢炒，且不可将糖炒糊，如果沫子由金黄变成黑色那就是炒过火了，那样的话糖会很苦，为了避免更大的浪费，就别再下食材了。可将锅端离火口，待锅稍冷却，加入清水再上火烧开，烧开后很容易将锅洗干净；

4、糖沫子由白色转金黄，再到红褐色之间总共也就3至5秒时间，建议将食材放在随手可取处，以免错过时机。

卤猪蹄怎样才能做的软糯可口，入味到极点
主料：猪蹄辅料：花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱调料：料酒、酱油、八角做法：1、将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里氦礌份啡莓独逢扫抚激焯水。2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。3、炖2小时候左右，可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮。4、出锅撒葱花装饰即可。

要它不变色，第一不要放生抽和老抽，因为这两种都带有色泽。你就直接用盐，味精，鸡粉，白糖再放点白冰糖做调料就行了，不会有颜色的卤猪蹄的做法1准备好材料。2卤肉料用纱布包好，切好葱，姜，蒜。3锅内加水烧开后，把剁好的猪蹄放入煮下。4煮至血沫烧出来后，关火，捞出冲洗干净。5查看猪蹄上有没猪毛，记得用镊子拔掉。（焯烫过水后的猪蹄很容易就可以拔掉猪毛，不费力）6猪蹄放入面包机内，（没有发定篡剐诂溉磋税单粳面包机可以换成砂锅，炖盅，高压锅，炒锅..）7倒入适量料酒，白胡椒粉，老抽，卤肉包，葱，姜，蒜。8热水1000ml左右，盖没过猪蹄。9选择烘烤炖煮，默认1小时的时间.10时间到后，打开盖子，用盖子轻松插入猪皮，即是卤好了，倒出。11将猪蹄浸泡在卤汁中会更加入味。

用料姜葱蒜八角 2个桂皮适量干辣椒 1个冰糖猪蹄 500g 酱油味精盐冰糖香叶卤猪蹄的做法桂皮八角香叶辣椒蒜姜改刀备用。葱打个结切小块洗干净将猪蹄切成小块锅中加水烧开加入猪蹄烧2分钟倒出备用锅中放油入冰糖小火熬至变色，放入猪蹄桂皮八角姜片葱蒜翻炒放入酱油炒至上色加入料酒水然后倒入高压锅中放入葱结加入一勺味精几克盐大火烧开盖上保险盖直到沏关小火沏10—15分钟等高压锅冷却倒入锅中大火烧至粘稠撒上葱花出锅摆盘

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