自制酸奶的好处和坏处？
自制酸奶的好处包括：促进消化液的分泌、补充维生素C、补充益生菌等。
1.促进消化液的分泌：酸奶中的某些成分可以促使消化液的分泌，从而增加人体胃酸。在这种情况下可以增强人的消化能力，并且促进食欲。
2.补充维生素C：自制酸奶的过程中，某些乳酸菌能合成维生素C，在这种情况下，自然会使维生素C的含量明显增加。
自制酸奶的坏处有：储存风险、掺杂霉菌。
1.储存风险：在自制酸奶的过程中是要使用酸奶机的。而在这一系列过程中以及中后期阶段的主场很容易出现储存风险。比如：奶源的选择、菌苗、生产过程。
2.掺杂霉菌：自行购买的菌苗在安全上确实没有保障。除此之外，干冻菌苗在运送全过程当中也会受到温度的影响而丧失特异性，甚至在这个过程中掺杂一些霉菌。
酸奶的家庭版自制方法？
用料
纯酸奶 25克
牛奶 500克
白糖 20克
柠檬汁 10克
草莓 4个
自制酸奶的做法步骤
步骤 1
草莓切碎丁
步骤 2
将牛奶与纯酸奶、白糖、柠檬汁、草莓粒混合搅拌均匀
步骤 3
放酸奶器定时4—6小时
步骤 4
待定时时间到了以后，放冰箱冷藏即可
家庭自制酸奶会吃胖吗
家庭自制的酸奶适量食用不会发胖，而且有益于身体健康。但酸奶中卡路里的含量比较高，100克的无糖脱脂酸奶中的卡路里含量约为62千卡，含糖的约为72千卡，如果喝太多酸奶的话也会发胖，每天一到两杯的量比较合适。酸奶最好引用的时间应该是饭后两小时或睡前半小时，这样的食用时间可以达到促消化、排气通便的目的，喝酸奶要注意不宜空腹饮用和饭后立即饮用酸奶。
自制酸奶出水的原因是什么
1、首先与制作酸奶的原料牛奶有关，由于牛奶本身含有的干物质就少，水分多，比较稀，制作完成后，出水肯定非常多。所以我们在制作时要选择干物质含量高的牛奶，或者添加奶粉来提高牛奶中干物质的含量。
2、其次是制作过程中发酵时间过长，导致乳清析出。我们所看到酸奶中析出的水，其实也是乳清，营养价值非常高，没有乳清的酸奶容易使人变胖。在下次制作时，缩短酸奶发酵的时间，就可以减少乳清的析出了。
3、还会因为酸化过度，菌粉添加过多，容器震荡剧烈等原因析出乳清。所以在制作酸奶时要选用产酸平稳的发酵剂，加入适量菌粉搅拌均匀，减少震动，提高杀菌温度，就能有效减少乳清的析出，减少酸奶的出水。
如果自制酸奶发酵过度该如何解决
自制酸奶最佳状态是表面呈浓稠或凝结成豆花状。若是酸奶发酵过度则因表现为：酸度过大、乳清分离等。
注意事项：
1、所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶；
2、牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度；
3、不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵；
4、发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
家庭自制酸奶有没有什么注意事项
家庭自制酸奶的注意事项如下：
杀菌：酸奶主要就是牛奶通过菌种发酵而成的，这个过程需要微生物的参与，但是日常生活中充斥着各种各样的细菌，装牛奶的器物，牛奶等都可能含有杂菌，因此在发酵牛奶前要先清除不需要的杂菌，然后再添加有益菌群进行发酵；温度：需要把温度维持在42℃到45℃，是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌最适宜的发酵温度，而在家里很难做到精准的恒温，就很有可能导致酸奶局部发酵不足而有些却发酵过度，因此购买酸奶机进行发酵可以帮助维持恒温；发酵：酸奶的发酵是通过菌种完成的，而其中一种菌种就是乳酸菌，而乳酸菌对于发酵的环境有所要求，乳酸菌是厌氧菌，无氧的环境更有利于乳酸菌的发酵，因此在发酵的时候要注意容器的密闭性。
家庭自制酸奶需要发酵多长时间
做法：
1．将酸奶机内胆加开水泡1分钟消毒。
2．将纯牛奶1000毫升倒入酸奶机内胆容器中。
3．加入核仁格酸奶菌粉1克，充分搅拌均匀。
4．酸奶机插上电源，工作6到8小时，见酸奶呈凝固状即可。
5．做好后可以放置冰箱冷藏24小时，风味更好，可以根据个人喜欢加入果酱、糖等调料。
注意事项：
1．核仁格菌粉需冷冻保藏，做之前先放置室温下15分钟。
2．发酵过程中尽量不要频繁打开搅动。
3．酸奶机
关于家庭自制酸奶
1、找一个有盖的玻璃瓶，先用沸水烫两分钟，再取出擦干，注意要完全不留水分。
2、把锅中烧开水，往玻璃瓶中倒入鲜牛奶，放在开水中烫5到10分钟，使鲜牛奶的温度达到烫手但不沸腾的程度。
3、等待烧烫的牛奶降温到温热，40度左右，这时加入酸牛奶。
4、用干净的筷子，最好开始时同玻璃瓶一起用沸水煮过，将牛奶和酸奶充分搅拌。
5、搅拌均匀后，给玻璃瓶口封上保鲜膜，赶上盖子，旋紧。保鲜膜的作用是使封口更卫生也增加密封性。
6、锅中倒入温水。将密封好的玻璃瓶放在隔热层的毛巾上，浸泡在温水中。盖上电饭锅锅盖，设为保温状态，放置一晚。
7、第二天一早视酸奶的凝固程度决定是否继续发酵，如果凝固的比较好，则可以加少许蜂蜜搅匀搅细，直接食用。没有减肥需求的人群可以加入符合个人口味的白糖，直到口味不那么酸。
如何不用酸奶机在家自制酸奶
加热牛奶至80度杀菌，将其倒入杀过菌的碗里，常温冷却到40度左右。
把酸奶倒入牛奶搅拌均匀，用保鲜膜覆盖碗口，将碗放入蒸菜架上盖锅盖发酵6-8小时。
冷藏下口感更好，可适量加入蜂蜜和白糖。
请问自制酸奶为什么不凝固
放的酵母不够，注意酵母和牛奶比例。
酸奶机制作酸奶：
1、把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出
2、用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒
3、 在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均
4、把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀；；
5、把容器盖盖好，放入酸奶机本体内；
6、冬天制作的时候，可以在本体内加入温水；
7、把酸奶机的上盖盖好；
8、插好插头，酸奶机开始工作；微电脑酸奶机需要设定好发酵时间（详情请参照使用说明书）；
9、发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40摄氏度左右可立即食用。夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳
请问自制酸奶时间长了可以吃么
自制酸奶时间长了不宜食用，酸奶里面还有丰富的蛋白质，是天然的培养基，时间过长，容易变质，造成微生物大量滋生，食用后易导致腹泻等症状；
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品，目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品，专家称它是21世纪的食品，是—种功能独特的营养品，能调节机体内微生物的平衡。
自制酸奶不甜怎么放糖
1、加入甜味剂，不是蔗糖，不影响酸奶制作又有甜味；2、原味酸奶里面放上蔓越莓和葡萄干；3、淋上蜂蜜或加拿大枫糖。
