麻婆豆腐怎么做又香又好吃？
做法如下:
1、选用卤水大豆腐切成大小均匀的小方块。
2、放入开水中，加入一小勺盐焯烫两分钟，捞出放入冷水过一下，捞出控水备用，
3、切点姜末、蒜末还有香葱花，起锅烧油，下入肉末，加入一勺花椒小火炒香，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，下入姜末、蒜末炒香，
4、放入一勺生抽酱油，加入没过豆腐的清水，
5、下入豆腐块，加入适量的老抽颜色，加入一小勺盐调味，
6、汤开以后转小火咕嘟三分钟时间，到了以后加入一小勺鸡精，
7、分三次淋入水淀粉勾芡，使芡汁均匀地包裹在豆腐上，使豆腐更加的入味，熟了以后淋入适量的红油，再撒上香葱花，关火出锅装盘即可。
麻婆豆腐家常做法 正宗？
原料：豆腐两块，五花肉150g；
辅料：郫县豆瓣酱一勺，干花椒和麻椒各8g，玉米淀粉，生姜，蒜头，花生油，小葱；
制作步骤：
1、买两块新鲜的豆腐，用水冲洗下，然后把豆腐切成立方体的小块备用，豆腐切的好刀工就很好；
2、把五花肉洗干净，然后剁成肉泥，把生姜切两片下来剁碎，蒜头剥两粒也剁碎，小葱洗干净切成葱花备用；
3、拿出炒锅，一定要用炒锅，然后锅里放入适量的花生油，放入干花椒和麻椒，开小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出来，然后再把花椒和麻椒捞出来，如果不捞出来吃到嘴巴会非常嘛非常难受，所以必须弄出来；
4、然后可以把油烧到七八分热，放入蒜头和生姜开小火爆香，再加入一勺的郫县豆瓣酱翻炒一会，放入剁好的五花肉泥继续翻炒至肉泥熟为止；
5、制作麻婆豆腐汤底，倒入一碗开水煮沸，用开水相对可以省点时间，加冷水还要等水开；
6、等开后煮一会酒可以加入切好的豆腐粒了，豆腐放进去后不可大力的用锅铲去翻动，要轻轻的搅动均匀，否则容易弄碎豆腐，然后盖上盖子小焖一会收点汁入味下；
7、在焖煮的过程可以拿个小碗，加入一点玉米淀粉，然后放点温水搅拌融化，等煮差不多时候淋入淀粉水，注意在淋的时候要大火，边淋边轻轻搅拌，这样能让汁变稠；
8、淋入之后搅拌均匀就可以出锅了，然后撒下葱花点缀下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常简单。
怎么做麻婆豆腐最好吃 麻婆豆腐的做法
- 怎么做麻婆豆腐材料绞肉 适量,豆腐 适量,姜 少许,蒜 少许,葱 少许,大辣椒小辣椒 少许,豆瓣酱 适量,辣椒酱 适量,胡椒粉 少许,米酒 少许,酱油 少许,花椒 少许,太白粉 少许做法1、姜、蒜、大小辣椒切末，葱切葱花，豆腐切小块备用；2、绞肉加入胡椒、花籂羔饺薏祭割熄公陇酒、酱油、姜、蒜末腌制；3、冷油爆香花椒、过筛去除花椒子；4、放入姜、蒜末、大小辣椒爆香、加入腌过的绞肉爆炒，加入豆瓣酱、辣椒酱、豆腐、高汤煨至熟透入味，勾点薄芡，加上葱花即完成。
新派麻婆豆腐怎么做好吃 新派麻婆豆腐最正宗的
- 首先：豆腐，我选南豆腐，又称嫩豆腐，即以“石膏”做凝固剂而成的豆腐。其特点是色泽白，质地软嫩、细腻，口感清香，在麻婆豆腐中，最能体现白、嫩、烫、活的特点。北豆腐，也就是老豆腐，虽然豆香更浓郁，但是质地过于老硬，不适合做麻婆豆腐;内酯豆腐水分太大，一碰就碎，更是想也甭想。其次：肉末，我用猪肉加虾仁。这可能是最不“正宗”的了。一般菜谱会用牛肉末，我觉得猪肉更香、更滑，尤其是稍微带点儿肥膘的猪肉。加入几个虾仁剁碎，更添鲜香，而且口感复杂综合，比用普通牛肉末更受欢迎。最重要的我从不买现成的肉馅，一定要自己剁肉馅，好在一道麻婆豆腐用不了多少肉馅，不费多大力气。第三：川菜的经典调味料儿，郫县豆瓣、川味豆豉、花(麻)椒粉，也有菜谱还会用到川椒或川椒粉。然而麻婆豆腐辅担滇杆鄄访殿诗东涧的麻、辣、香全在调味料里了!郫县豆瓣和豆豉没啥好说，买去就是了。
怎么做好吃麻婆豆腐最正宗的做法
- 1.主料：豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。2.先把豆腐切成2厘米见方的丁。3.在清水里放少许盐。4.把切好的豆腐在水中。5.浸泡15分钟。6.然后捞出备用。7.炒勺上火烧热，注入适量花辅长滇短鄄的殿痊东花生油便炒肉末。8.肉末变色后下入豆瓣酱煸炒9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒10.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。11.然后烹入黄酒炒匀。12.炒香以上材料后倒入肉汤煮开。13.然后放入适量的酱油。14.用盐调味。15.然后下入豆腐煮开。16.豆腐煮大约3-5分钟。17.然后放入少许鸡粉提鲜。18.用水淀粉勾芡。19.此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。20.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。21.撒上青蒜末和少许香菜末即可。
麻婆豆腐怎么做好吃 麻婆豆腐最正宗的做法7
- 主料嫩豆腐一盒郫县豆瓣酱二大勺肉末50克辣椒酱二大勺辅料生抽10克生抽10克糖5克 步骤家庭版麻婆豆腐的做法步骤11.准备美的电磁炉和食材家庭版麻婆豆腐的做法步骤22.火力2100煸炒肉末到变色家庭版麻婆豆腐的做法步骤33.加入辣椒酱一起炒,炒制香味和红油出来家庭版麻婆豆腐的做法步骤44.加入豆腐一起炒家姬姬灌肯弑厩鬼询邯墨庭版麻婆豆腐的做法步骤55.加入郫县豆瓣酱,加糖、生抽和料酒，加一点热水烧开,烧开后中火收汁
