正宗灌汤包的做法及秘密配方(教做灌汤包)

开封大厨手把手教你包正宗灌汤包？

主料：猪前后腿500克大骨头3斤葱末30克调味料：盐8克，鸡精12克，白糖15克，味精3.75克，十三香0.6克，五香粉0.4克，大葱31.25克，生姜25克，酱油10克，芝麻油20克，猪骨汤300克

操作流程：

猪大骨汤制作:

（1）猪大骨敲断备用，用冷水泡4小时。（2）20斤水加入锅里面，投放猪大骨，以及葱姜，猛火煮开5分钟（有沫子需要撇掉），再用小火煨90分钟，把汤过滤出来冷却留用。

调制猪肉馅 1）猪后腿打成肉蓉，冷冻1小时，用冰肉末是更容易吸收水分。

（2）把味精，盐，糖，十三香，鸡精，五香粉，大葱，酱油，生姜，肉泥放在盆内，加入 220-250克肉汤（肉汤要分5-6次打入，每次加完汤汁都要搅拌粘稠，再加肉汤，直到全部加完为止）

（3）最后加入香油，打匀，撒上葱花，包的时候再伴下。

小笼包发面皮制作配比

高筋面粉500克老肥面180克无铝泡打粉6克细砂糖40克温水265克熟猪油25克碱粉2克（要加一点水花开再使用）1.取用40度左右的温水265克，把老面撕碎加入水中，搅拌化开，加入白糖，猪油，拌匀。 2.再放入高筋粉加入容器中，揉搓均匀，加入6克泡打粉揉成光滑面团 3.将面团置用保鲜膜封口，在25-35°的温度下醒发1小时，至2倍大的体积。

揉面：

1.发酵好后取出面团，放在案板上

2.从中间划开，加入碱水，反复搓揉光滑即可。

搓条：

1.取面团一块，搓成为粗细均匀的圆形长条。

2.将圆条放在面板上，分成大小均匀的小面团.擀皮：擀成中间稍厚，周边圆薄的圆皮样子

4.包馅:用包挑挑入馅料.包成包子生胚子。蒸包子: 蒸笼放锅上。温水开始蒸，水开热气上来的时候。再蒸15分钟就好了。

灌汤包的怎么做？

灌汤包（也叫小笼包）是一种流行于中国南方的传统小吃，主要以猪肉为馅，外皮薄而有弹性，汤汁鲜美可口。以下是制作灌汤包的步骤：

材料：

– 面粉 300克

– 酵母 3克

– 糖 15克

– 开水 150克

– 猪肉馅 300克

– 鸡汤 150克

– 精盐适量

– 生姜适量

– 香葱适量

步骤：

1. 将面粉、酵母、糖和开水混合，揉成面团，醒发30分钟。

2. 将发好的面团揉成长条，切成小块，擀成薄皮。

3. 将猪肉馅、精盐、生姜末、香葱末混合搅拌均匀，做成肉馅。

4. 将肉馅包入面皮中，搓成小球，放入蒸盘中，蒸10分钟。

5. 将鸡汤、精盐、生姜末、香葱末混合搅拌均匀，做成汤汁。

6. 取出蒸好的灌汤包，将汤汁倒入灌汤包中即可。

小贴士：

1. 在揉面团时，可以加入少量油和盐，以增加面团的韧性和口感。

2. 在包馅时，可以在肉馅中加入少量猪油，以增加肉馅的鲜嫩度。

3. 灌汤包蒸熟后，可以在灌汤包上撒上少许芝麻和香菜，以增加口感。

哪里可以学到正宗灌汤包的做法

去江苏一带，应该可以学到。比较著名的有南京六合的龙袍蟹黄汤包、江甫储颠肥郯堵奠瑟订鸡苏靖江的蟹黄汤包和江苏淮安的文楼汤包等。

小笼灌汤包家常做法，正宗小笼灌汤包怎么做

正宗灌汤包的做法如下：一、材料二、做法1、猪肉切成小肉丁。2、将葱花、姜末放到肉丁上一起剁。3、剁至肉较碎时放两大勺酱油、两大勺料酒和半碗水。4、虾去虾线剁成虾泥。5、将肉糜与虾泥放一起，搅拌均匀备用。6、猪皮冻切碎与肉糜放一起，加盐搅拌均匀。7、取适量干面粉，用开水边倒边搅和。8、将烫过的面与剩余的干面粉揉成面团静置30分钟。9、取适当担锭曹瓜丨盖查睡肠精大小的面团擀成包子皮后放入适量肉馅。10、锅中入水，将包子摆好，大火烧开后转小火继续蒸10分钟即可。