臭豆腐为什么会有大便的臭味？

臭豆腐有大便的臭味，那是因为豆子用来打成了浆水以后，要制成豆腐，然后豆腐经过发酵才可以做成臭豆腐，表面要长出那种发霉的样子，挺长的那种灰色的细毛毛，时间长了，自然就会有一种臭味，这样是正常的，人家专家还说了呢，要吃点儿这样的豆腐对身体好呢。

臭豆腐怎么发酵？

原料：新鲜老豆腐 (500g)、王致和臭豆腐 2块、高度白酒少许、温水适量

做法：

1、买回来的新鲜的老豆腐用重物压一晚上，把里面多余的水分压出来！也可以直接切块备用（如果嫌麻烦，可以直接买那种白色的豆干！）

2、用老北京臭豆腐里面的发酵菌来发酵豆腐，把王致和臭豆腐夹出来2块，用勺子把臭豆腐按压成泥状。

3、加入少许白酒和5勺温水搅拌均匀待用！（记得一定要用温水哦！温水能让发酵菌更活跃！放凉水它的发酵菌就不活跃了！当然开水也不行，会把里面的发酵菌烫死的！这就是我让白豆腐快速变成臭豆腐的秘密武器哦！）

4、把白豆腐切成3厘米左右的小块！放在进混合好的臭豆腐乳液里，均匀的将豆腐块蘸上混合液体。

5、取个无水无油的容器把蘸过臭豆腐汁的豆腐码放进去，最后把臭豆腐汁浇在盒子里的豆腐上，然后容器加盖密封。静置一夜即可制成臭豆腐，和王致和臭豆腐味道一样。

7、油炸之后蘸酱汁吃，

臭豆腐为什么是黑色的

1、因为卤水里面有黑豆豉、香菇，在浸泡的时候豆腐就会慢慢变成黑色。

2、都知道香菇是黑色的、豆豉也是黑色的，香菇和豆豉在就进行进一步的发酵过程中，香菇和豆豉的汁液就会流出黑色的汁液，然后将准备好的豆腐放进香菇和豆豉汁液中，就形成了常见的黑色长沙臭豆腐。

3、长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。

4、臭豆腐选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。

5、初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。

臭豆腐为什么会臭

臭豆腐会臭的原因：

豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。这是臭豆腐闻着臭的原因。

备注：在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香“。

臭豆腐真的是屎做的吗 为什么屎做的食品还有那么多人吃 叫个很会做菜的在屎里面放糖醋味精是不是还能流

• 臭豆腐真的是屎做的吗 为什么屎做的食品还有那么多人吃 叫个很会做菜的在屎里面放糖醋味精是不是还能流入市场啊
• 用黄豆做：原料及配方黄豆 5kg 辣椒油 250g 茶油 1kg 麻油 150g 酱油 500g 卤水 15kg 粗盐 100g 熟石膏 300g生产工艺（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 （2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。 （3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。 产品特点色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。 用豆腐做：原料：豆腐材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个制作：1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间 用湿布包紧（不用捆）。 2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段 洗净晾干备用。 3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上）， 最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压 在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错 的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24 小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来， 而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水 池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的 盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。 4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的， 整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层 1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面 再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一 般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者 表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。

自制臭豆腐为什么有化肥味

• 豆腐有问题

黑色臭豆腐为什么在清水里泡时间长了会白

• 染色的豆腐！

我昨天吃了臭豆腐,冰雪碧和蛋,今天拉肚子了,为什么

• 也许是臭豆腐不干净或者是喝凉的喝的

为什么炸臭豆腐炸不起来呢？我觉得油烧的很热了，还是发酵的问题？

• 一般发酵时没有问题的，油温在七成热，油要稍微多一点。

为什么吃臭豆腐烧心

• 本身就有胃部疾病，溃疡或者胃炎。

为什么有人喜欢吃臭豆腐

• 香

为什么我吃臭豆腐 觉得是鸡屎味的

• 臭豆腐就是臭的才好吃啊