冬天吃冬笋，春天吃春笋
春夏交接吃毛笋，夏天吃鞭笋尽管一年四季都有笋吃但大家基本公认春笋和冬笋的味道最佳如今正值春天吃笋的好时节怎能不多吃几道时令笋菜呢？在上海人家的家常餐桌上油焖笋、腌笃鲜、咸菜笋……都是笋的常见做法今天《人气美食》就要走街串巷为大家找找有什么笋的新吃法~▼

靠笋撑起的一家店

?? 推荐店家：仙笋记

? 到店人均消费：70元/人

静安区平型关路168、170号

这家店的店名里都带着“笋”字

想来一定是把笋做到了极致

果然，菜单上的确如此

虽然搭配不同

但都离不开一个“笋”字

这里的笋都来自于莫干山但用的笋的种类不一定相同
店家会根据不同笋的口感和嫩度来对应做适合的菜

▼

鲜 笋

鲜笋比较适合用来炖汤这个季节的腌笃鲜绝对不能错过▼

泡 笋

泡笋用的是刚刚冒头的笋

腌制入味后，边剥边吃

吃的是笋的本味，非常鲜美

▼

笋 干

笋干更是百搭烧任何菜都可以放但烧不同菜要用的笋干部位不同卤肉饭用的是后半部分，更脆煮鸡汤用前半部分，更嫩

▼

笋 衣

笋衣是老板从从莫干山农民那里

挨家挨户收来的

所以断货也是常有的事

▼

罗 汉 笋

每一枝都是小小嫩嫩的笋尖所以罗汉笋吃起来特别嫩

这个季节才有的笋菜

这道咸肉春笋炖老豆腐

是店里只有这个季节才有的笋菜

现在的春笋很嫩

再搭配浸满了汤汁的老豆腐

特别下饭

这道菜里的特别之处除了春天的鲜笋之外还有
莫干山农家腌制的咸肉
这些地道农家味道再加上用三种猪骨熬制8小时的高汤怎一个鲜字了得~

笋菜一年只卖两个月？

?? 推荐店家：馨厨香

? 到店人均消费：108元/人

浦东新区博山东路88号二楼

这家店里的笋菜只卖两个月2月和3月
差不多清明之后的笋就不上桌了这家店里用的是安吉的笋老板说那里的春笋更嫩、更甜
上海人喜欢的油焖笋和腌笃鲜
店里都有还有一道看似普通的招牌菜凉拌笋
虽然卖相有点普通
但食客们都很喜欢吃起来有点甜甜的，口感很好▼什么是芽菜？

和笋拌在一起的不是普通咸菜

而是叫“芽菜”，有甜、咸两种

咸芽菜一般来自重庆

这里选用的甜芽菜来自四川宜宾

芽菜是用芥菜做的把芥菜的嫩茎划成细丝后晾干之后进行腌制即可

春笋要不要过油？

关于笋要不要过油、沸水每家店都有自己的说法这家店的大厨告诉我们制作这道菜的春笋要先过油，再沸水能去除笋里面的苦涩味

处理过的笋和高汤炒好的芽菜

抓拌均匀，放置30～40分钟

让味道满满融合

芽菜的甜和春笋的鲜甜互相渗透

每一口都是春天的味道

不时不食

时令菜实惠好吃，抓紧吃哦~

查询功能微信后台回复播出当日日期如：0318可获得当日人气美食推荐地址