豆腐与粉条是豫西农村人过年必备的年货。
小时候，在老家上学，进入冬季，一放学我们就抓紧写完作业，然后拿着砍刀到山坡上寻找比大拇指粗一点的树枝，砍下来，把树皮刮干净，用来悬挂粉条。春节越来越近，看见别人家漏粉条、做豆腐，母亲自然也不闲着。因为做豆腐需要用别人家的水磨，漏粉条也不是三五个人就能完成的任务，需要多人一起配合。所以，母亲就要提前对左邻右舍的叔叔伯伯们打招呼。然后把应该提前准备的东西都准备齐全，比如准备漏多少粉条，需要多少粉杆，需要多少粉面。准备磨豆腐的话，还要把大豆提前泡上。 十一届三中全会开启了农村土地改革的新篇章，土地承包到户，乡下人自种自足，粮食一年比一年收成好。粗粮精加工，让大家的生活越来越有滋味。每户人家都可以用收获的大豆做豆腐，把红薯打碎了，取其淀粉，然后再漏粉条，或者做凉粉。 为了方便沉淀红薯粉，村里人在河边用砖和水泥砌了两个水池。红薯经过电磨打碎后，盛在桶里和盆里，用包单兜起来挂在水池上空的架子上，包单四角系在十字架的四个顶端，两个人手抓着四个顶端换着晃，一边晃一边不停地往里边添水，看着经过包单过滤出来的水由乳白色渐变成淡水颜色，就将红薯渣倒掉，然后再盛红薯渣，再重复过滤。过滤出来的就是淀粉和水，在池子里沉淀一夜，第二天，把上面的清水潎出来，下边的淀粉已经凝固，用铲子铲出来，盛在包单里挂起来，直到水分全无，凝固成一个白色的巨大桃子，这就是红薯粉。用手触摸光滑如凝脂。
为了以后使用方便，就要将红薯粉用刀破开，摊到铺了布单的席子上晾晒，直到用手一捏就碎了，就是干透了。
干透了的红薯粉既容易保存也便于使用，如果要做红薯凉粉，就挖一碗粉面，放进水里让水融化，然后往锅里倒六碗水，再将融化的红薯粉倒进锅里，要不停地搅动，否则，红薯粉沉到锅底就要烧糊了，手不停地搅动，看着锅里的水白色渐渐变暗，逐渐有一些深色的块状物，一会儿，你会感到越搅越费劲，看到锅里变成了糊状，颜色也越来越暗，用筷子蘸一下，放到凉水里停一会儿，拿出来一看亮晶晶的，用手一揭，筷子干净的，这就是凉粉做成了。
做红薯粉条时，程序就要复杂一些。首先要和粉，然后拿一个漏瓢，漏瓢底上全是均匀的小窟窿眼儿，将和好的粉盛到漏瓢里，迅速将漏瓢高举，举得越高，漏下来的粉丝越细。这可是力气活儿，做这些活儿的都是青壮劳力。和好的粉很黏，从漏瓢里往下漏时，要不停地震动手腕。因为下边是口大铁锅，漏瓢也不能很小。寒冬腊月，漏粉的大汉们都是赤膊上阵，因为站在锅头边上，他们都是出力流汗的，一点也不觉得冷。漏粉的工作量较大，操作起来不容许偷懒。漏瓢落下来的白色粉条一遇到大铁锅里的开水，很快就熟透了，就得马上捞到凉水里冰一下，避免黏连，从冷水里捞起来的粉条清亮透明，挂到事先准备好的粉杆上，然后悬挂起来，不能让风吹干，风吹干的粉条容易起皮。必须泼上水让其在室外冷冻，冻得越狠，融化以后，在太阳底下晒干的粉条亮晶晶的越好看，吃起来也更筋道。

漏粉时，大人们忙，小人儿也忙。那年月，不像现在有丰富的零食可以吃，小孩子儿们在一边帮助拾柴火或者送煤块，也想尝尝鲜货。和好的粉还没有盛到漏瓢下锅，大人们会给馋嘴的孩子掐一团，放到大铁锅下边的火堂里烧一烧，生粉遇火膨胀，外边颜色变得焦黄，这时候就可以吃了。我们叫那吃食火鳖子，味道香，而且也很筋道。 再说做豆腐，磨豆腐之前，要先泡豆子，豆子要用凉水泡，泡好的豆子拿到石磨上，磨顶上要不停地浇水，水流大小要恰到好处，这样才能使顺着磨盘出来的豆浆不至于太稀或太稠。 磨好的豆渣也要像磨好的红薯渣一样经过包单过滤，只是，经过包单过滤的豆汁不用落在水池里，而是直接落进了大铁锅里，这就是豆浆。豆浆在锅里慢慢加热，再经过点浆，才能产生豆花。点浆时，用黄菜水最好。 黄菜水是用秋天的萝卜叶、蔓菁叶洗干净后直接压在水缸里，经过长时间浸泡发酵的菜水。腊月间，许多做豆腐的人提着水桶，挨家挨户的寻找黄菜水用来点豆腐。黄菜水均匀的泼洒进大铁锅，大铁锅里的豆花由碎块逐渐变成大块，等到满锅都是豆花块时，就可以舀出来放进包单里，经过竹筐控水，包单包裹的越紧、压得越实越好，经过一夜之后，豆花就压成了豆腐块。自家做的豆腐吃起来很香，不加任何调料，就能吃一大碗。听说用石膏水也可以代替浆水点豆腐的，那一定不怎么好吃。
作 者 简 介
作者简介：李红波，1970年10月生，义马市作协会员。中央广播电视大学汉语言文学专业毕业，热爱文学和剪纸艺术，散文、诗歌、剪纸作品散见于报纸杂志，现在河南能源化工集团义煤集团公司常村煤矿工作。
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