酿酒详细流程？
1、首先需要做的是蒸料：我们先将自己挑选好的优质糯米淘干净，然后将其放在白开水中润湿五个小时左右。
2、然后我们将糯米放入蒸锅中蒸熟，这里记住一定要多蒸一下。在蒸熟我们的糯米之后一定要记住在多蒸一会儿。
3、然后我们将米饭拿出来平铺在桌面上等待其冷却，等到糯米冷却至40摄氏度时撒上白开水将米饭打散一些。
4、这之后就可以加入酒曲，将米饭放在缸中，挖一个中空的小坑，想其内加入酒曲，然后再用米饭压实就可以。
5、将酒缸密封之后用棉被再将其裹住，保持温度始终保持在三十摄氏度左右最好，然后等待三天之后差不多这时候酒缸中间的就被我们酿好成酒了。
白酒酿酒工艺流程？
白酒是一种传统的中国酒类，其酿造工艺流程通常包括以下步骤：
1. 粮食处理：白酒的原料可以是多种粮食，如小麦、玉米、高粱等。首先，将选好的粮食进行清洗和糠壳的去除。
2. 硬化：将处理好的粮食放入蒸锅中蒸煮，使其变得软硬适中，并利于后续发酵过程。
3. 酒曲制作：将糕饼发酵成一种特殊的酒曲，一般使用糠饼作为发酵的媒介。酒曲中的酵母和酵素会在后续的发酵过程中起到重要作用。
4. 混合发酵：将煮熟的粮食和酒曲混合均匀，再进行发酵。这一步重要的目的是将粮食中的淀粉转化为糖类，并产生一系列的发酵产物。
5. 蒸馏：发酵好的糊状物被送进蒸馏器，经过加热和冷凝，分离出白酒的酒精成分。蒸馏可以多次进行，以提高酒精浓度。
6. 陈酿和储存：蒸馏出来的白酒需要进行陈酿和储存。通常情况下，白酒经过一段时间的贮存，会更加醇香和柔和。
需要注意的是，不同种类的白酒可能会有细微的差异和特殊的工艺要求，同时，每个酒厂也可能有自己的独特工艺流程。以上是一般白酒的酿造工艺流程的简要介绍。
酿酒发酵过程变酸怎样处理
酸化不太严重就利用乙醇和乙酸的沸点不同蒸成白酒，或是放点糖调和一下口感。若是酸化太严重就只能酿成醋食用。
酒变酸的原因：酿酒酒曲在制作的时候卫生达不到要求，酵母杂菌多；夏季酿酒入坛发酵温度较高；发酵缸在发酵前清洗不彻底，导致发酵酒醅被杂菌感染；酒醅发酵完成后没及时蒸馏，延长时间太长（特别是夏天，酒料发酵过程中温度较室温高，杂菌活性被抑制，一旦发酵结束，料温跟室温平衡，又为杂菌感染提供了温床）；发酵过程中搅拌时间太多、密封不好导致杂菌感染。
酿酒过程
1、选料：白酒的酿造，通常是将高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等作为原料。
2、制曲：制曲是酿酒过程中重要的环节，用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
3、发酵：酿酒工艺是利用发酵原理，将糖转化为酒精的过程。酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。
4、蒸馏：陈酿俗话说，酒是陈的香。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。在陈酿期间，使酒质发生变化的奥妙在于随着贮存日期的不断延长，酒份进行自发的反应。当然对陈酿也有一定的限度，并不是越陈越好，要根据酒型、气温等各方面的条件决定。
5、勾兑：所有的基酒都必须经过勾兑的工艺过程后才能进入到下一个生产环节，因为基酒是高度数的酒精，辛辣刺喉，是不适合直接饮用的，只有经过勾兑即生产商称之为勾调后的酒，才能去除辛辣，饮用时才会觉得口感圆润。在白酒的生产过程中，生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑，勾兑技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。简单说就是白酒刚酿造出来以后，并没有完全体现酒品风格的物质转化，酒质粗劣淡寡，酒体欠缺丰满，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。
6、灌装：成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标，然后上市销售。
酿酒过程中影响糊化的因素不包括
酿酒过程中影响糊化的因素不包括量水用量。酿酒过程中影响糊化的因素包括：原料破碎度、粮醅酸度、糊化时间。经过澎化作用的两个阶段后，各分子之间的联系削弱，使淀粉颗粒之间分开，此现象在工艺上叫作淀粉糊化。
酿酒过程中串香是什么意思
所谓“串香”，是董酒的独特工艺，也叫串蒸或翻烤。据资料介绍董酒操作时，先用糯高粱以小曲酒的酿造方法取得小曲酒，再用小曲酒串蒸董酒香糟取得董酒。
白酒生产全部以粮食为原料，经粉碎后加入曲药（大多用小麦和麸皮制作）作为糖化剂，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到白酒，即纯粮固态发酵白酒。20世纪60年代，中国粮食供应紧张，白酒供应严重不足，为节约酿酒用粮，白酒行业开始探索代用原料生产白酒，主要选用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味，再加入增香调味物质，模拟传统粮食酿酒的口感，扩大白酒产量，基本保障了市场供应。
酿酒过程中的生物化学原理是什么
酿酒过程是指利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决的条件。
酿酒原料转变成酒，是由一种生物群体作用的结果。这类生物用肉眼看不见，必须用高倍显微镜才能观察。所以这类生物就叫微生物。微生物无处不在，空气、土壤、水及动物体内大量存在。微生物有好有坏。如酒曲中就含有大量有益酿酒的微生物，而我们酿酒的环境就存在大量对酿酒不利的微生物。酿酒的技术原理就是让酒曲中的微生物大量生长繁殖，同时杜绝周围环境中有害酿酒的微生物的感染。在具体的生产操作中，应用了很多生物工程技术。因此酿酒业属于生物工程范畴，叫传统发酵工程。
酿酒过程中的微生物
大体上可分为酒化菌又名酵母菌、糖化菌又名丝状菌和细菌3大类。
酒化菌：酿酒工业中常用的有1、啤酒酵母：分为上面酵母和下面酵母；2、啤酒酵母的变种；3、裂殖酵母；4、生香酵母。
糖化菌：可将淀粉质原料转化成葡萄糖的菌类。糖化力强，繁殖速度快，热稳定性良好，耐酸，耐酒精，不产或少产可降低甲醇生成量的果胶酶。在酿酒工业中常用的有曲霉、根霉、拟内孢霉、红曲霉和毛霉等。
细菌：其代谢产物对白酒、黄酒和葡萄酒的香型和风味具有特殊作用。在发酵酿酒过程中，适当引入细菌还能克服白酒后味不足的缺点。在酿酒工业中常用的细菌有乳酸杆菌、醋酸菌、丁酸菌等。
酿酒过程中是发酵比较重要还是蒸馏比较重要
- 酿酒过程中是发酵比较重要还是蒸馏比较重要
- 都很重要的，如何一样不过关酿出来的酒都不如水，学技术还是要扎实如何一项都不能落下，来宁波传成酒械系统的学习一肌丹冠柑攉纺圭尸氦建下如何酿酒吧少年
酿酒过程甲醇是怎么形成
- 酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础，它主要集中在原料的表皮，如含果胶多的水果、薯类的表皮、米麦的表面、谷糠麸皮的内表面等。因此，酿酒原料的选用极其重要，应选用含果胶质低和没有变质的原料。在酿造生产工艺过程中采用科学的方法，就可以尽量去除甲醇。由此，要注意做到：凡含果胶质量高的原料、孩阀粉合莠骨疯摊弗揩辅料，可采用通蒸汽闷料，以去除原料中的果胶质，一般将原料通蒸汽30分钟左右，便可去除甲醇。发酵时要减少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化剂，因生产原料发酵时所采用的霉菌与甲醇的生成有密切关系。常用的糖化力较强的黑曲霉菌会增加白酒中甲醇的含量。白霉、黄霉菌含果胶酶少，用它们作糖化剂，酿出来的白酒中的甲醇量明显降低。选择设备较好的蒸馏塔，可在乙醇蒸馏塔后另设一个甲醇蒸馏塔。初蒸出来的“头酒”甲醇含量偏高，应作为工业酒精之用。生产工艺过程应减低蒸煮压力，采用缓慢蒸酒，增加排气量的方法。实验表明，将原料预先浸泡处理也可除去部分可溶性果胶质，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒卫生质量。
酿酒过程中酒瓶(塑料桶)瘪了是怎么回事?
- 你销售酒 不可能让人家空手拿吧所以购进的瓶子应该是你们的材料 在转为成本的所以是能抵扣的
葡萄酒在酿酒造过程中能加水吗
- 葡萄酒在酿造过程中要渗水吗？我用葡萄10斤加了白糖二斤.放了一月.现在喝的时候太甜
- 自酿葡萄酒再渗水就失去自酿的意义了。10斤葡萄加二斤糖是稍多了点，但你只酿了一个月，而且现在气温比较低，你的酒应该还没有发酵完成吧，再放些天，看葡萄皮渣下沉不再浮起时，即是发酵结束。那时酒度会比较高，也不会太甜了。千万不要加水，那怕用它当果汁喝呢，加水就可惜了。
