广水应山滑鱼正宗做法？

广水应山滑鱼是湖北省黄冈市广水市的地方特色美食，是以应山滑鱼为主要原料制作而成的一道传统名菜。下面是广水应山滑鱼的正宗做法：

材料：

应山滑鱼1条（约500克），豆腐皮适量，葱姜蒜适量，植物油适量，酱油适量，盐适量，清汤适量，糖适量，花椒粉适量，料酒适量，姜蒜泥适量，香菜适量。

步骤：

1.将鲜活的应山滑鱼宰杀后，处理干净，去鳞去鳃，剖成两半，再切小块；

2.鱼肉上抹少量盐和料酒，搅拌均匀入味，但不要放太长时间，以免腌得过咸影响口感；

3.将小块鱼肉挂上豆腐皮，可以用牙签固定，方便翻炒；

4.锅中倒入适量植物油，热油后放入鱼肉，小火慢炒至两面金黄；

5.捞出鱼肉备用，锅中不要换孝直接加入适量葱姜蒜煸炒；

6.加入适量的酱油，糖，清汤等调料烧开，将鱼块放入锅中，轻轻地搅拌一下，盖上锅盖大火烧开，转至小火炖制约5分钟，把汁收浓即可；

7.最后加入适量的花椒粉、热油和姜蒜泥，轻轻搅拌，起锅时再撒上香菜即可。

温馨提示：

1.制作应山滑鱼时要选用新鲜的活鱼，鱼刺较多，因此必须处理干净；

2.在挂豆腐皮的时候，应该尽量将其裹紧鱼肉，避免翻炒时莫名其妙散掉；

3.在煸炒葱姜蒜时，火候不能太大，过火之后容易影响调味汁的口感；

4.在烧酱油时，如果太咸可以适当加入些许清水；

5.在加入花椒粉、热油和姜蒜泥时，火候也要适中，以免过于狠狠地把香气烧掉。

滑鱼怎么做好吃？

1、食材准备：罗非鱼、蒜苗2颗、香芹1颗、姜1块、蒜头若干。

2、将鱼切块、蒜苗香芹切段，姜拍碎，蒜头拍碎，小米椒切粒。

3、鱼用盐腌二十分钟，用平底锅油烧开，放入鱼煎。

4、煎至双面金黄色，装盘待用。

5、准备砂锅，放少量油烧热，放入姜，蒜，小米椒和葱段。

6、放入煎好的鱼块，加少许水没过鱼即可，盖盖大火烧开，小火焖十分钟。

7、准备小碗，加入生抽，鸡精，淀粉，勾兑成汁。

8、在砂锅里加入蒜苗香芹段，再倒入刚兑好的调味汁。

9、收汁后就做好了。

滑鱼的做法

滑鱼的做法：

食材：

鱼肉、 清水、蛋清、 湿淀粉、精盐 、 葱姜汁、味精、熟猪油；

步骤：

鱼肉50剁成鱼泥，加清水，精盐，葱姜汁，顺着一个方向搅匀；搅至有粘性，手试挤一个鱼丸，放入冷水，能浮起，加入搅打成泡沫状蛋清、湿淀粉、味精、熟猪油，顺一个方向搅匀，成鱼丸料子；手将料子挤成直径3厘米鱼丸放入冷水锅中，上火煮开撇去浮沫，漏勺将鱼丸捞出。

滑鱼汤的做法

滑鱼汤的做法：

1、先将鱼片成薄片（刀要先磨利鱼片越薄越好，吃起来就感觉不到有小刺），香菜切碎，姜切丝，当归切成小段，备用。

2、鱼片入少量的糖，盐，味精调味后加放适量淀粉拌匀。当归（不能太多否则吃不到鱼香了）段用适量水浸泡。

3、锅内入适量清水，倒入当归和姜丝烧开。水开后滑入鱼片，用筷子轻轻搅散不让鱼片粘连。

4、汤水再次煮沸片刻至鱼片变白张开浮起后，加入盐，味精少量的料酒和胡椒粉关火，撒入香菜末起锅。

溪滑鱼的做法怎么样清蒸

清蒸溪滑鱼用料：主料鱼300g，调料食盐2g葱2g姜2g料酒2ml。

清蒸溪滑鱼的做法：

1、鱼剖肚，去内脏，洗干净，切段。

2、葱姜均切小丁，待用。

3、切段的鳝鱼盘放于盘中，加料酒，葱姜，少许盐。

4、上锅蒸熟即可。

醋溜滑鱼片的家常做法大全怎么做好

• 1.豆芽，黄心菜洗净2.锅中加油，炒熟豆芽、黄心菜放入盆中垫底3.鱼肉片片，用蛋清、淀粉、料酒、盐抓匀醒一会4.锅中加油烧热加入葱姜，辣椒、花椒5.炸出香味6.加入水熬汤，十分钟后加入盐、鸡精7.把熬好的汤倒入装有豆芽、黄心菜的盆里8.把腌好的鱼片放入开水锅中滑熟，倒入盆中。9.在鱼片上撒上辣椒f粉，葱丝10.锅中加油烧热到冒烟，趁热泼入盆中发出兹兹的响声，闻到香香的味道。可以享用了哦。

醋溜滑鱼片的家常做法大全怎么做好

• 1.豆芽，黄心菜洗净2.锅中加油，炒熟豆芽、黄心菜放入盆中垫底3.鱼肉片片，用蛋清、淀粉、料酒、盐抓匀醒一会4.锅中加油烧热加入葱姜，辣椒、花椒5.炸出香味6.加入水熬汤，十分钟后加入盐、鸡精7.把熬好的汤倒入装有豆芽、黄心菜的盆里8.把腌好的鱼片放入开水锅中滑熟，倒入盆中。9.在鱼片上撒上辣椒f粉，葱丝10.锅中加油烧热到冒烟，趁热泼入盆中发出兹兹的响声，闻到香香的味道。可以享用了哦。

清蒸鲈滑鱼的做法，清蒸鲈滑鱼怎么做好吃，清蒸

• 食材鲈滑鱼385克油适量生抽适量葱丝适量生姜适量制作时间：10分钟内用餐人数：步骤 1食材：鲈滑鱼。 2将葱洗净，切丝，待用。 3袱範递既郛焕店唯锭沥将适量的姜片铺在蒸盘上。 4将鲈滑鱼放在姜片上。 5炒锅中加入适量的清水，放入蒸架。 6盖锅盖，大火煮。 7水滚，把鱼放在蒸架上。 8盖锅盖，大火蒸。 9蒸的时间要看鱼的大小，今天这鲈滑鱼我只蒸10分钟，关火。 10将适量的葱丝铺在鱼身上。 11热锅，倒入适量的粟米油。 12油烧滚，均匀淋在葱丝上。 13倒入适量的生抽。 14上桌就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……

醋溜滑鱼片的家常做法大全怎么做好吃

• 醋溜滑鱼片的家常做法材料鲷鱼片2大片，青椒12个，黄椒12个，蒜头2粒，A.糖2大匙，白醋3大匙，盐12小匙，水3大匙，B.太白粉少许，料理米酒1小匙，太白粉1小匙，盐少许做法1.鲷鱼片切小片，用腌料腌约10分钟备用。2.取一锅水煮沸后立即熄火，将作法1的鱼片放入锅中盖上锅盖焖约5分钟，捞起备用。3.蒜头切末；青、黄椒切片，备用。4.热一锅，放入一小匙油，放入作法3的蒜末爆香后，放入作法3的青、黄椒片略炒，再加入所有酣骇丰较莶记奉席斧芦调味料及作法2的鲷鱼片炒匀即可。