煎牛肉的做法和腌制法？

主料：鲜牛肉500g

辅料：油适量、盐适量、辣椒粉适量、孜然粉适量、烤肉粉适量

步骤一：鲜牛冰稍硬好切片。

步骤二：切片，

步骤三：装碗里，

步骤四：撒盐，

步骤五：再菜上辣椒粉，

步骤六：撒上孜然粉，

步骤七：倒进烤肉粉，

步骤八：淋点生抽，

步骤九：拌匀腌制二小时，

步骤十：放进不粘锅里，

步骤十一：油煎，

步骤十二：翻面，

步骤十三：煎香，喜欢吃七成熟的早出锅，喜欢吃十成熟的多煎片刻。

步骤十四：成品

煎牛肉怎么腌制才能变得很嫩？

牛肉的腌制方法：将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。

老槐树牛肉煎包的做法

1、将1小块猪肥膘斩成末，加入牛肉糜中；调入蚝油、生抽拌匀，静置15分钟，再加入2克盐和5克白糖继续搅拌；准备小半碗清水，每次2勺加入牛肉糜中，搅拌至水被完全吸收再加下一次，约加3到4次；搅拌至肉馅上劲，放入冰箱冷藏；

2、自发粉倒入盆中，加入10克白糖和1克盐，倒入温水用筷子搅拌成絮状，再用手将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置30度左右的温暖处发酵2小时，使面团涨发至2倍大；取出后放在案板上，揉面20分钟排气，最后加入1勺玉米油，揉至被面团吸收；

3、将完成发酵后的面团分成若干剂子，擀成厚片包入牛肉馅，收口朝下放入加了油的平底锅中；先中火煎3分钟，再转大火，倒入适量清水，加盖焖煮至水份收干，调至中火煎1到2分钟，开盖给煎包翻身再煎1到2分钟即可出锅。

牛肉水煎包的面是不是特别软做法

• 牛肉水煎包的面是不是特别软做法
• 秘制牛肉水煎包　　材料　　牛肉馅200克，大葱1根，黑胡椒5克，盐3克，酱油15毫升，白糖8克，香油15毫升，水淀粉50毫升　　做法　　1.将牛肉馅里加入水淀粉15ml、盐、葱末、酱油、黑胡椒、白糖拌匀，沿着同一个方向搅打成团，直到肉馅出筋，有粘性时最后加入香油拌匀；　　2.面团揪成兵乓球大小的剂子，然后擀成中间厚，四周薄，包入牛肉馅料；　　3.平底锅中抹上一层薄油，然后用纸巾将多余的油分擦掉，放入包子，用小火加热，使包子底部吸收一些油分；　　4.然后倒入剩余的水淀粉，盖上盖子，用中小火加热，中间记得转动几下，以免煎的不均匀；　　5.直到害唬愤舅莅矫缝蝎俯莽锅中的水分逐渐变干，出现“呲、呲”声音后，打开盖子，转成小火，淋入15ml实用油、撒上一勺芝麻，再继续煎至底部金黄即可。　　小诀窍　　水淀粉的两次添加，各有不同的作用。 很多时候我们习惯在肉馅里直接加入淀粉，这样反而容易使肉馅脱水变干，但如果加入水淀粉的话，肉馅在入味的同时还能吸收一部分水分，口感才不会干柴； 很多饭店的水煎包、煎饺底部有一个很好看的薄脆，像雪花一样的花纹，其实就是在煎的时候倒入了水淀粉，但是一定要加盖子，利用水蒸气的温度才能使馅料内部受热，最终例外同时受热，而且口感也不会发干。

香煎牛肉扒的家常做法大全怎么做好

• 主料：牛里脊嫩肉辅料：胡萝卜、西芹、野山椒调料：精盐、红葡萄酒、沙茶酱、花生酱、辣酱油、水淀粉、白胡椒粉、咖喱油、高汤、蒜末、葱末、鸡精烹制方法1、将牛里脊肉洗净拍松切成剞十字花刀，用盐、葡萄油腌制，胡萝卜、西芹、野山碃辅百恍知喝版桶保垃椒、洗净切成黄豆大小丁；2、制香汁：坐锅点火放入油点火，油温4成热时，放入蒜末、葱末炒香，倒入胡萝卜丁、西芹丁、野山椒丁、炒出香味，加入沙茶酱、花生酱、炒匀倒入高汤、盐、辣酱油，淋入咖喱油倒入碗中待用；3、坐煎锅倒入油，油至5成时，放入腌制好的牛肉扒煎至两面上色，烹入酒、香汁烧至入味略勾薄芡即可。

黑椒香煎牛肉的家常做法大全怎么做好吃视

• 主料牛里脊肉20讥畅罐堆忒瞪闺缺酣画0克红酒60毫升圣女果1个洋葱50克西兰花4朵土豆50克辅料黄油适量盐13小勺老抽12小勺小苏打14小勺黑胡椒碎适量香草碎适量法式黑椒汁60克步骤1.川贝银耳百合枸杞炖雪梨2.置于碗中，加入红酒、盐、小苏打腌渍2小时3.电饼铛内放入黄油，选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始4.下盘加热至200度时，下入牛肉煎制，煎制的时间取决于你想要的生熟程度，一般三成熟两面各煎30秒，五成熟1分钟，七成以上2-3分钟5.翻面再煎，即可将牛肉取出6.土豆切块、西兰花撕小朵、圣女果对切、洋葱切片7.电饼铛重新加热，选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始，下盘加热至200度时，下入各种蔬菜煎熟，加少量盐、黑胡椒碎与香草碎炒匀8.将煎好的蔬菜与牛排摆盘，黑椒汁加热后浇在牛排表面即可

丸子怎么做好吃，煎牛肉丸子的家常做法

• 今天做了煎牛肉丸子，外面焦焦的， 但是里面软软的， 感觉很好吃，嘻嘻。大家可以试下哦食材主料牛肉1000g 辅料面粉适量淀粉适量馒头1个姜末适量鸡蛋2个油适量酱油适量 步骤1.牛肉让人家卖的给绞好的2.姜切碎 剁的碎碎的3.鸡蛋2个4.馒头 撕碎 用水泡碎 用勺子或手 弄碎5.肉中放入姜末 面粉 淀粉6.将鸡蛋磕入肉中7.加适量盐8.加入馒头碎 酱油9.搅拌均匀 当然 搅拌时间越长越好10.锅内倒入油 烧开 用勺子挖小肉团放入锅辅珐滇貉鄄股殿瘫东凯中煎炸11.煎的红红的 就好了~ 外面焦焦的 里面软软的 很不错吃小贴士加入馒头碎 可以让丸子煎出来外边酥酥 里面嫩嫩的

丸子怎么做好吃，煎牛肉丸子的家常做法

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煎牛肉包的做法，煎牛肉包怎么做好吃，煎牛肉包

• 材料牛肉馅200克，大葱1根，黑胡椒5克，盐3克，酱油15毫升，白糖8克，香油15毫升，水淀粉50毫升做法1.将牛肉馅里加入水淀粉15m沪供高佳薨簧胳伪供镰l、盐、葱末、酱油、黑胡椒、白糖拌匀，沿着同一个方向搅打成团，直到肉馅出筋，有粘性时最后加入香油拌匀；2.面团揪成兵乓球大小的剂子，然后擀成中间厚，四周薄，包入牛肉馅料；3.平底锅中抹上一层薄油，然后用纸巾将多余的油分擦掉，放入包子，用小火加热，使包子底部吸收一些油分；4.然后倒入剩余的水淀粉，盖上盖子，用中小火加热，中间记得转动几下，以免煎的不均匀；5.直到锅中的水分逐渐变干，出现“呲、呲”声音后，打开盖子，转成小火，淋入15ml实用油、撒上一勺芝麻，再继续煎至底部金黄即可。

煎牛肉片的做法，煎牛肉片怎么做好吃，煎牛肉片的家常

• 时间短点就行啦。要用小火滴~！~

牛肉煎饼家常做法，正宗牛肉煎饼怎么做

• 主料牛肉150克韭菜200克面粉300克豆腐干50克辅料猪油适量盐适量味精适量料酒适量步骤1.把牛肉、韭菜、豆腐干切碎，并放进锅里2.加入料酒、盐、味精拌成包料3.在面粉中加入猪油后和成团4.然后把面团擀成大圆形5.在中间放入包料6.对折起来7.做成长方形8.然后放进预热后的电饼档里9.等一边烤好后再翻个面10.等两边筏郸摧肝诋菲搓十掸姜都烤到金黄然后即可11.取出切块装盆小贴士注：猪油与面粉的比例为1：3，猪油多点饼子烤出来更松脆些

煎牛肉的家常做法大全怎么做好吃视

• 1.将牛肉切成大的薄片。2.将肉用调料喂好。我用的是大喜大的调料。3.将锅烧热，加油。4.将腌了半个小时左右的肉放到锅中煎。5.等一面煎呈现黄色的荚后翻过来接着煎。6.怠範糙既孬焕茬唯长沥将煎好的肉装盘中。