猪肚子怎么洗干净?
1、买回来的新鲜猪肚放在一个大点的盆子里,撒两勺盐,用手(最好戴上橡胶手套)抓捏。抓捏过程中,猪肚子表面的粘液会分解。
2、再把猪肚子翻过来,内面朝外,再撒两勺盐继续抓捏。在抓捏的过程中,把肥油、粘附在内膜上的脏污也抓捏下来。
3、猪肚子内膜上有很多的脂肪,一般抓捏就可以清理掉。
4、猪肚子其实就是猪的胃。猪肚子内膜上会有结节或息肉,这些一定要清除干净。
5、抓捏不掉的粘膜壁上的附着物用剪刀或菜刀清除干净。若有细小的管道也一并去掉。
6、正、反冲洗干净盐粘液后,内面朝外,放入半勺勺面粉准备抓捏。
7、内面抓捏一会儿再翻过来,再放入半勺面粉,继续抓捏猪肚子表面,去处脏污和粘液。
8、将抓捏好的猪肚子在自来水下反复冲洗、抓捏,直到干净得没有粘液和脏物附着了,清洗工作就结束了。
9、焯猪肚子时,水温约在50度左右放入,水中放几片生姜,到一勺醋,一勺料酒。
10、焯好的猪肚子自然冷却后,先对切成两半,较大的猪肚子可以做两样的。
11、一半猪肚用芸豆、红枣煨汤,一半猪肚可以清炖或红烧都行。
延伸阅读
猪肚子怎么洗才干净?
1、先将猪肚内外面都冲洗干净,剔除附着在其上的猪油。如图所示,在刀口方向部分为肚尖,先行切除下来,另作它用。
2、用淀粉、盐放入一个大碗中,先将光滑的一面抓搓一次,用清水冲洗后,再反转另一面,同样的方式抓搓一次。这样,猪肚基本除去异味了。
3、将猪肚冷水入锅,中小火加热,在这过程中,用扁平的漏勺或者锅铲,按图所示,轻轻压平及整形,猪肚因受热而慢慢变硬,这样就能保持猪肚的漂亮的形状,大面积的扁平猪肚,对以后切片装碟,都很重要的。
4、当水温升高至50度时,粘附在猪肚食道周围的白、黄色膜层,会变色,此时用锅铲轻轻括一下,白膜能脱离时,即时将猪肚捞起,注意,如果水温过高、或者升温太快,这层膜是很难剔除的,所以要把握好水温及机会。
5、如果水温适当,在捞起之后,就是用手,也能轻易将那层白膜撕除的。
6、在撕除那层白膜之后,继续用刀将猪肚表面残余的粘液括除干净。
7、用清水冲洗干净括起的残余物。
8、再放入锅中返热定型2分钟。
9、再用清水冲洗干净,放在适合的碟子中,稍凉,就可以保持猪肚的除异味、定型了。
怎样洗干净猪肚子?
1、将猪肚剪一个小口,把内层面翻出来。
2、用小刀把上面的残留物刮干净,特别是黄色的东西。
3、使用面粉,面粉的主要功效是中和猪肚里面胃液,去除腥味。
4、将覆盖着面粉的猪肚不停揉搓。
5、翻猪肚,褶皱部位放在里面,将清水灌入其中。
6、将食盐抹在猪肚上,两侧都抹,放置5分钟即可。
猪肚子要怎么清洗才干净?
猪肚的清洗十分不容易。一般人都使用盐擦洗猪肚,但效果并不是特别好,如果在清洗过程中再用一些醋,那么效果会更好。因为通过盐醋的作用,可把肚中的脏气味除去一部分,还可以去掉表皮的黏液,这是醋使胶原蛋白改变颜色并缩合;盐具有高度的渗透压作用,经过盐和醋的作用,使胶原蛋白自肚壁脱离,从而达到清除污物和去邪味的作用,清洗后的肚要放入冷水中用刀刮去肚尖老茧。 一定要注意,洗肚时不能用碱,因为碱具有较强的腐蚀性,肚表面的黏液再见的服饰作用下,使表面黏液脱落同时也使肚壁的蛋白质受到破坏,减少肚的营养成分。